حمض الخليك مقابل الخل
ينتمي حمض الخليك إلى عائلة المركبات العضوية المعروفة باسم الأحماض الكربوكسيلية. لديهم المجموعة الوظيفية - COOH. تُعرف هذه المجموعة باسم مجموعة الكربوكسيل. حمض الكربوكسيل له الصيغة العامة على النحو التالي.
في أبسط أنواع حمض الكربوكسيل ، مجموعة R تساوي H. يُعرف هذا الحمض الكربوكسيل باسم حمض الفورميك. على الرغم من حمض الفورميك ، هناك العديد من الأنواع الأخرى من الأحماض الكربوكسيلية بمجموعات R مختلفة. يمكن أن تكون المجموعة R عبارة عن سلسلة كربون مستقيمة ، وسلسلة متفرعة ، ومجموعة عطرية ، إلخ.حمض الخليك ، حمض هيكسانويك ، حمض البنزويك ، هي بعض الأمثلة للأحماض الكربوكسيلية.
حمض الخليك
حمض الخليك هو حمض الكربوكسيل حيث تكون مجموعة R للبنية أعلاه –CH3في تسمية IUPAC ، تتم تسمية الأحماض الكربوكسيلية بإسقاط النهائي - e من اسم الألكان المقابل لأطول سلسلة في الحمض وعن طريق إضافة حمض الأويك. دائمًا ، يتم تعيين الكربون الكربوكسيل رقم 1. وفقًا لهذا ، فإن اسم IUPAC لحمض الأسيتيك هو حمض الإيثانويك. إذن حمض الأسيتيك هو الاسم الشائع له
كما يقول الاسم إنه حمض ، لذلك يمكنك التبرع بأيون الهيدروجين في محلول. إنه حمض أحادي البروتين. وهو سائل عديم اللون له طعم حامض ورائحة مميزة. حمض الخليك جزيء قطبي. بسبب مجموعة –OH ، يمكنهم تكوين روابط هيدروجينية قوية مع بعضهم البعض ومع الماء. نتيجة لذلك ، يحتوي حمض الأسيتيك على درجة غليان عالية تبلغ حوالي 119 درجة مئوية. حمض الخليك يذوب بسهولة في الماء.نظرًا لأنه حمض الكربوكسيل ، فإنه يخضع لجميع تفاعلات الأحماض الكربوكسيلية. نظرًا لأنها حمضية ، فإنها تتفاعل بسهولة مع محلول NaOH و NaHCO3لتشكيل أملاح الصوديوم القابلة للذوبان. حمض الخليك هو حمض ضعيف ، وهو موجود في حالة توازن مع قاعدته المترافقة (أيون الأسيتات) في الوسط المائي. حمض الخليك هو المكون الرئيسي في الخل ، والذي يستخدم في تصنيع الأغذية. يتم استخدامه كمذيب قطبي لإعداد أنظمة المذيبات. كما أنه يستخدم ككاشف كيميائي لتخليق المركبات. على سبيل المثال ، يتم استخدامه مع الكحول لإنتاج استر
يتم تصنيع حمض الخليك بشكل طبيعي عن طريق التخمير اللاهوائي باستخدام ركائز السكر. يتم تنفيذ ذلك عن طريق البكتيريا اللاهوائية. الطريقة الرئيسية لإنتاج حمض الأسيتيك صناعياً هي طريقة الميثانول كربونيل.
خل
هذا سائل يحتوي على حمض الخليك والماء. ينتج الخل عن طريق تخمير الكربوهيدرات بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن تؤخذ مجموعة متنوعة من الركائز لإنتاج الخل.بعض من الشعير وجوز الهند والأرز والنخيل والقصب والبيرة والنبيذ وعصير التفاح. يتم إنتاج الخل الطبيعي من خلال عملية بطيئة ، قد تستغرق أسابيع أو شهورًا ، ولكن هناك أيضًا خل صناعي في السوق اليوم. للأغراض التجارية ، يمكن تسريع عملية التخمير. يستخدم الخل في العديد من الأغراض. يتم استخدامه بشكل شائع لإعداد الطعام. يمكن استخدامه أيضًا كمبيد للأعشاب. مزيد من الخل يستخدم للأغراض الطبية مثل النظام الغذائي والسيطرة على مرض السكري ، كعامل مضاد للميكروبات ، إلخ.
ما الفرق بين الخل و الخل؟
• يحتوي الخل على حمض الأسيتيك والماء.
• لذلك ، يوجد حمض الأسيتيك المخفف إلى حد ما في الخل.
• بخلاف حمض الأسيتيك ، قد يحتوي الخل الطبيعي على مركبات أخرى مثل حامض الستريك وحمض الطرطريك وما إلى ذلك.
