الفرق الرئيسي - تقليل السكر مقابل النشا
الأكسدة والاختزال تفاعل كيميائي يغير عدد أكسدة جزيء أو ذرة أو أيون. الأكسدة والاختزال هما الحدثان الرئيسيان اللذان يحدثان أثناء تفاعل الأكسدة والاختزال. يُعرف فقدان الإلكترونات أو الزيادة في حالة الأكسدة بالأكسدة بينما يُعرف اكتساب الإلكترونات أو انخفاض حالة الأكسدة بالاختزال. العامل المختزل هو جزيء يمكنه التبرع بإلكترون لجزيء آخر ويقل في حالة الأكسدة. يمكن لبعض السكريات أن تعمل كعوامل اختزال. تُعرف باسم السكريات المختزلة. تحتوي السكريات المختزلة على مجموعة الألدهيد لتتأكسد وتتحول إلى مجموعة حمض الكربوكسيل.النشا عبارة عن بوليمر مصنوع من الأميلوز والأميلوبكتين. إنه احتياطي الكربوهيدرات الرئيسي في النباتات. لا يمتلك النشا جزيء هيدروجين حر مرتبط بالأكسجين. ومن ثم ، فإن النشا غير قادر على تكوين الألدهيد المفتوح ونتيجة لذلك لا يمكن أن يتأكسد ويقلل من السكريات الأخرى. الفرق الرئيسي بين تقليل السكر والنشا هو أن النشا ليس سكرًا مختزلًا بسبب عدم وجود الهيدروجين في الأكسجين الدائري للسماح بفتح الحلقة.
ما هو تقليل السكر؟
تعرف الكربوهيدرات الحلوة القابلة للذوبان بالسكريات. هناك أنواع مختلفة من السكريات. يمكن أن تكون السكريات الأحادية (السكريات البسيطة) أو السكريات الثنائية أو السكريات. السكريات الأحادية تشمل الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز إلخ. تشمل السكريات الأحادية السكروز ، اللاكتوز إلخ. السكريات المتعددة تشمل النشا ، السليلوز ، البكتين إلخ. معظم السكريات الأحادية تحتوي على مجموعة ألدهيد أو مجموعة كيتون. وبالتالي ، يمكن أن تتأكسد وتعمل كعامل اختزال لجزيء آخر.يُعرف أي سكر قادر على العمل كعامل مختزل باسم السكر المختزل. يتأكسد جزيء السكر باختزال مركب آخر. خلال هذا التفاعل ، يتحول الكربون الكربوني لجزيء السكر إلى مجموعة كربوكسيل تفقد الإلكترونات.
الشكل 01: تقليل السكر
السكر الذي نستهلكه هو السكروز. السكروز هو ثنائي السكاريد مصنوع من جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز. لا يحتوي السكروز على مجموعة ألدهيد أو كيتو حرة. لذلك ، فهو سكر غير مختزل. تعمل بعض السكريات الثنائية على تقليل السكريات مثل اللاكتوز والسيلوبيوز والمالتوز. تعمل بعض السكريات قليلة السكاريد والسكريات أيضًا كعوامل اختزال. يمكن تحديد السكريات المختزلة من خلال اختبار بسيط يُعرف باسم اختبار تولنز أو اختبار بنديكت.
ما هو النشا؟
النشا هو كربوهيدرات بوليمرية شديدة التشعب والتنظيم. إنه مركب عضوي حبيبي أبيض لا طعم له مصنوع من الأميليز (بوليمر خطي) وأميلوبكتين (بوليمر متفرع). النشا هو عديد السكاريد الذي له الصيغة الكيميائية (C6H10O5) nيتم إنتاج النشا بواسطة النباتات الخضراء كمخزون للطاقة في البذور والجذور والدرنات والساق والفواكه. نظرًا لأن معظم المواد النباتية تحتوي على النشا ، فهو أكثر الكربوهيدرات شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان. النشا هو البوليمر الرئيسي في معظم الأطعمة التي نتناولها مثل القمح والأرز والبطاطس والذرة الخ.
الشكل 02: النشا
النشا هو سكر غير مختزل. لا يحتوي على مجموعة ألدهيد أو كيتون حرة لفتح بنية النشا.يمكن التعرف على النشا باختبار اليود. النشا يعطي اللون الأزرق والأسود مع اليود. يحتوي الجليكوجين الموجود في الأنسجة الحيوانية على بنية مشابهة للنشا. لكن الجليكوجين شديد التشعب من النشا.
ما هي أوجه التشابه بين تقليل السكر والنشا؟
- السكريات والنشا هي كربوهيدرات
- كلاهما مصنوع من السكريات الأحادية.
- يحتوي كلاهما على C و H و O.
- تم العثور على السكريات والنشا في النباتات والكائنات الحية الأخرى.
ما الفرق بين تقليل السكر والنشا؟
تقليل السكر مقابل النشا |
|
| أي سكر قادر على العمل كعامل اختزال يُعرف باسم سكر مختزل. | النشا عبارة عن بوليمر معقد مصنوع من الأميلاز والأميلوبكتين وهو سكر غير مختزل. |
| نوع السكر | |
| معظم السكريات المختزلة هي السكريات الأحادية. | النشا هو عديد السكاريد. |
| وجود مجموعة Aldehyde المجانية أو Keto Group | |
| تقليل السكر يحتوي على مجموعة ألدهيد أو كيتو خالية. | لا يحتوي النشا على مجموعة ألدهيد أو كيتو حرة. |
| رد فعل بنديكت | |
| تقليل السكر يعطي اللون الأحمر الداكن (لون القرميد). | النشا لا يعطي اللون الأحمر ، وبدلاً من ذلك يبقى أخضر اللون. |
| تفاعل اليود | |
| تقليل السكر لا يعطي اللون الأزرق / الأسود. | النشا يعطي اللون الأزرق / الأسود. |
ملخص - تقليل السكر مقابل النشا
الكربوهيدرات هي أنواع مختلفة مثل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات قليلة السكاريد والسكريات المتعددة. النشا عبارة عن عديد السكاريد يتكون من بوليمر أميليز خطي وبوليمر أميلوبكتين متفرع. إنه بوليمر معقد عالي التنظيم لا يحتوي على مجموعة ألدهيد أو كيتون حرة. يشار إلى الكربوهيدرات الحلوة في الغالب بالسكريات. بعض السكريات بشكل أساسي السكريات الأحادية وبعض السكريات الثنائية تعمل كعوامل مختزلة لأنها تمتلك مجموعات الألدهيد أو الكيتون الحرة في بنيتها. ومن ثم ، فهي معروفة باسم السكريات المختزلة. النشا ليس سكر مختزل. ومع ذلك ، فإن النشا هو المركب العضوي الرئيسي الذي تنتجه النباتات لتخزين الطاقة. هذا هو الفرق بين تقليل السكر والنشا.
قم بتنزيل نسخة PDF الخاصة بخفض السكر مقابل النشا
يمكنك تنزيل نسخة PDF من هذه المقالة واستخدامها للأغراض غير المتصلة بالإنترنت وفقًا لملاحظة الاقتباس. يرجى تحميل نسخة PDF هنا الفرق بين تقليل السكر والنشا
