الفرق الرئيسي بين حمض الخليك الجليدي والخل هو أن حمض الخليك الجليدي هو شكل مركّز من حمض الأسيتيك ، في حين أن الخل هو شكل أقل تركيزًا من حمض الأسيتيك.
حمض الخليك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية CH3COOH ، وكتلته المولية 60 جم / مول. اسم IUPAC لهذا المركب هو حمض الإيثانويك. يأتي بتركيزات مختلفة: تركيزات منخفضة وتركيزات عالية. يكمن الاختلاف بين حمض الخليك الجليدي والخل في تركيز حمض الخليك.
ما هو حمض الخليك الجليدي؟
يمكن وصف حمض الخليك الجليدي بأنه الشكل المركز لحمض الخليك.حمض الخليك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية CH3COOH. لذلك ، الكتلة المولية لهذا المركب هي 60 جم / مول ، بينما اسم IUPAC لهذا المركب هو حمض Ethanoic. علاوة على ذلك ، في درجة حرارة الغرفة ، يعتبر حمض الأسيتيك الجليدي سائلًا عديم اللون له طعم حامض.
علاوة على ذلك ، حمض الخليك الجليدي له رائحة نفاذة تشبه رائحة الخل ولها طعم حامض مميز. وهو أيضًا حمض ضعيف لأنه يتفكك جزئيًا في محلول مائي ، ويطلق أنيون خلات وبروتون. بشكل عام ، يحتوي حمض الأسيتيك على بروتون واحد قابل للانفصال لكل جزيء. ومع ذلك ، فإن الحمض الجليدي هو مادة مهيجة شديدة التآكل.
يمكننا تسمية حمض الخليك الجليدي بأنه حمض الكربوكسيل بسبب وجود مجموعة حمض الكربوكسيل (-COOH).حمض الخليك الجليدي هو حمض كربوكسيل بسيط. في الواقع ، هو ثاني أبسط حمض كربوكسيلي. في الحالة الصلبة لهذه المادة ، تشكل الجزيئات سلاسل من الجزيئات عبر الرابطة الهيدروجينية. ومع ذلك ، في المرحلة البخارية لهذا المركب ، فإنه يشكل ثنائيات (جزيئين متصلين ببعضهما البعض عبر روابط هيدروجينية). نظرًا لأن حمض الخليك الجليدي السائل عبارة عن مذيب قطبي بروتيني ، فإنه قابل للامتزاج مع العديد من المذيبات القطبية وغير القطبية.
ما هو الخل؟
الخل هو محلول مائي لحمض الخليك إلى جانب المركبات النزرة ، بما في ذلك المنكهات. يتكون عادة من 5-8٪ من حمض الأسيتيك من حيث الحجم. علاوة على ذلك ، يتشكل حمض الأسيتيك عبر عملية تخمير مزدوجة يتم فيها تحويل السكريات البسيطة إلى إيثانول في وجود الخميرة. كما أنه يحول الإيثانول إلى حمض أسيتيك في وجود بكتيريا حمض الخليك.
هناك العديد من أنواع الخل المختلفة ، اعتمادًا على المواد المصدر. يتم استخدامه في فنون الطهي كعنصر طهي حامضي ولذيذ وكذلك في التخليل.علاوة على ذلك ، يمكننا استخدام أنواع مختلفة من الخل مثل التوابل أو الزينة ، مثل الخل البلسمي وخل الشعير.
عند التفكير في كيمياء الخل ، يتم تحويل الإيثانول والأكسجين إلى حمض أسيتيك عبر التفاعل التالي ؛
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
علاوة على ذلك ، هناك العديد من أنواع الفلافونويد وحمض الفينول والألدهيدات في الخل. تختلف هذه المركبات عن بعضها البعض وفقًا لمصدر المواد المفيدة في صنع الخل ، على سبيل المثال ، قشر البرتقال أو مركزات عصير الفاكهة المختلفة.
ما هو الفرق بين حمض الخليك الجليدي والخل؟
حمض الخليك مركب عضوي مهم له العديد من الاستخدامات والتطبيقات المختلفة في الصناعات المختلفة.الفرق الرئيسي بين حمض الخليك الجليدي والخل هو أن حمض الخليك الجليدي هو شكل مركّز من حمض الأسيتيك ، في حين أن الخل هو شكل أقل تركيزًا من حمض الأسيتيك.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين حمض الخليك الجليدي والخل في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - حمض الخليك الجليدي مقابل الخل
يكمن الاختلاف الرئيسي بين حمض الخليك الجليدي والخل في تركيز حمض الأسيتيك. حمض الخليك الجليدي هو شكل مركّز من حمض الأسيتيك ، في حين أن الخل هو شكل أقل تركيزًا من حمض الأسيتيك.
