الفرق الرئيسي - شحم الخنزير مقابل تقصير
كل من شحم الخنزير والسمن عبارة عن دهون شبه صلبة تستخدم في الطهي. يكمن الاختلاف الرئيسي بين شحم الخنزير والقصير في أصولهما ؛ يتكون شحم الخنزير من دهن الخنزير بينما يتكون السمن من الزيت النباتي.
ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير عبارة عن دهون شبه صلبة يتم الحصول عليها من دهن الخنزير. يمكن الحصول عليها من أي جزء من الخنازير طالما توجد نسبة عالية من الأنسجة الدهنية. يحتوي شحم الخنزير على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول. ومع ذلك ، فهي تحتوي على دهون مشبعة وكوليسترول أقل من الزبدة. شحم الخنزير شبه الصلب أصفر اللون ، وعادة ما يباع شحم الخنزير المكرر على شكل كتل مغلفة بالورق.
شحم الخنزير يستخدم في العديد من المأكولات كسمن أو طهي أو دهن مثل الزبدة. يفضل بعض الطهاة شحم الخنزير لتحضير المعجنات بسبب التقشر الذي يجلبه للمنتج. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف صفات شحم الخنزير اعتمادًا على جزء الخنزير الذي تم أخذ الدهن منه وكيفية معالجته.
شحم الخنزير يستخدم أيضًا في تطبيقات صناعية أخرى مثل إنتاج الصابون ومنتجات التجميل وإنتاج الوقود الحيوي.
ما هو السمن؟
في الأصل ، مصطلح التقصير يشير إلى أي دهون تبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، مع اختراع الزيت النباتي المهدرج في القرن العشرين ، تم استخدام هذا المصطلح حصريًا للإشارة إلى الدهون المصنوعة من الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا وزيت بذرة القطن.طعم السمن أقرب إلى الزبدة. نظرًا لأن السمن مشتق من المنتجات النباتية ، فمن الأسهل والأرخص الحصول عليه. السمن منتج خالٍ من الغلوتين ويمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. هذا أيضا مفضل بالخضروات.
يستخدم السمن لعمل المعجنات الهشة والفطائر المقرمشة وغيرها من المنتجات الغذائية. يمكن استخدامه أيضًا لإنتاج كل من العجين الطويل والعجين القصير. العجين الطويل عبارة عن عجينة تتمدد بينما العجين القصير هو عجين يتفتت. يكمن الاختلاف بين هذين في التقنية.
ما الفرق بين شحم الخنزير والسمن؟
المصدر:
شحم الخنزير مصنوع من دهن الخنزير.
السمن ناتج من الزيت النباتي.
إجمالي محتوى الدهون:
شحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الدهون (100 غرام من الدهون في 100 غرام من شحم الخنزير).
يحتوي السمن على إجمالي محتوى دهون أقل من شحم الخنزير (71 جم من الدهون في 100 جرام من السمن).
نقطة الدخان:
شحم الخنزير لديه نقطة دخان أعلى من السمن (190 درجة مئوية).
السمن لديه نقطة دخان أقل من شحم الخنزير (165 درجة مئوية).
الغلوتين:
شحم الخنزير يحتوي على الغلوتين.
السمن لا يحتوي على الغلوتين.
الراحة:
شحم الخنزير أغلى ثمناً ، وليس من السهل الحصول عليه مثل السمن.
التقصير ارخص و اسهل الحصول عليه
القبول:
شحم الخنزير ليس مكونًا غذائيًا مقبولًا في بعض الثقافات (نباتيون ، مسلمون)
السمن هو عنصر غذائي مقبول في العديد من الثقافات.
الاستخدام:
شحم الخنزير يستخدم في الطهي والخبز وتصنيع مستحضرات التجميل وإنشاء أشكال جديدة من الوقود الحيوي.
السمن يستخدم بشكل أساسي للخبز
صورة مجاملة: "Homelard" بقلم Peter G Werner ~ commonswiki يفترض (بناءً على مطالبات حقوق النشر). العمل المفترض (بناءً على مطالبات حقوق النشر). (CC BY 2.5) عبر Commons Wikimedia “Strutto” بقلم Paoletta S. - نُشر في الأصل على Flickr كـ strutto (CC BY 2.0) عبر Commons Wikimedia
