الفرق الرئيسي - شحم الخنزير مقابل نازف
شحم الخنزير والتغميس نوعان من الدهون المنتجة من المنتجات الحيوانية. تستخدم هذه الدهون كدهن للطهي أو دهن أو دهن. الفرق الرئيسي بين شحم الخنزير والتقطير هو مصدرها ؛ يتم إنتاج شحم الخنزير بشكل أساسي من دهن الخنزير بينما يتم تقطير الدهن البقري. على الرغم من استخدام هذين النوعين من الدهون بشكل شائع في الماضي ، إلا أنهما لا يستخدمان كثيرًا في المطبخ المعاصر نظرًا لارتفاع نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول فيهما.
ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير عبارة عن دهون شبه صلبة يتم الحصول عليها من دهن الخنزير. يتم استخدامه في تحضير الطعام كسمن أو دهن طهي أو دهن.يمكن الحصول على شحم الخنزير من أي جزء من الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الدهنية. يمكن تقديم شحم الخنزير بطريقتين: الطريقة الرطبة والطريقة الجافة. في التقديم الجاف ينطوي على عملية مماثلة لقلي لحم الخنزير المقدد ؛ يتعرض دهن الخنزير لحرارة عالية دون وجود الماء. في التقديم الرطب ، يتم تبخير الدهون أو غليها في الماء عند درجة حرارة عالية. شحم الخنزير ، غير القابل للذوبان في الماء ، يمكن تقشيره من سطح الخليط. يمكن أن يعتمد الطعم والنكهة والصفات الأخرى للدهن على عملية التقديم وجزء الخنزير الذي أُخذ منه الدهن.
ما هو تقطر؟
التنقيط هو دهون حيوانية يتم إنتاجها من الأجزاء الدهنية أو غير الصالحة للاستعمال من جثث الأبقار أو الخنازير. على الرغم من أن التقطير يمكن أن يكون مصنوعًا من لحم البقر ولحم الخنزير ، إلا أنه يرتبط في الغالب بلحم البقر.تتضمن عملية صنع التنقيط تحويل مادة النفايات إلى منتج مفيد وصالح للأكل.
التقديم يفصل الدهون عن الأنسجة الضامة واللحوم ويعالجها في سائل صافٍ. هذا السائل خالي من البروتينات والشوائب. في شكل صلب ، يكون ناعمًا ودسمًا وعندما يذوب يكون لونه ذهبيًا.
يمكن أيضًا صنع التنقيط في المنزل. في الطبخ المنزلي ، كان التنقيط يتم عن طريق جمع الدهون الساخنة المتبقية في وعاء التحميص في وعاء عازل للحرارة ، وتغطيته وتركه ليبرد.
في الوقت الحاضر ، يستخدم التنقيط بشكل أساسي كدهن للطبخ يستخدم إما لقلي اللحم الضحل أو للنقع فوق المفصل للحفاظ على رطوبته أثناء الطهي. ومع ذلك ، في الماضي ، كان التنقيط يستخدم أيضًا كوسيلة للدهن ؛ مثل الزبدة دهنها على الخبز
ما هو الفرق بين شحم الخنزير و Dripping؟
اللحوم:
شحم الخنزير مصنوع بشكل أساسي من لحم الخنزير.
تقطير مصنوع بشكل رئيسي من لحم البقر.
التقديم:
شحم الخنزير يمكن إنتاجه من خلال طريقة التقديم الجافة أو الرطبة.
عادة ما يتم إنتاج التنقيط من خلال طريقة العرض الجاف.
