الفرق الرئيسي بين حمض الطرطريك وحمض الستريك هو أن حمض الطرطريك (كريم التارتار ، C4H6 O6 ) ثنائي النواة بينما حمض الستريك ( C6H8O7 ) ثلاثي. حمض الطرطريك متاح تجارياً كمسحوق أبيض وله قابلية ذوبان ضعيفة في الماء بينما حمض الستريك مركب عديم الرائحة ومتوفر كمركب بلوري صلب.
حمض الطرطريك وحمض الستريك مركبات حمضية لأن مجموعات الكربوكسيل الخاصة بهم يمكن أن تطلق ذرات الهيدروجين في الوسط مما يجعل الوسط حمضيًا. كلا هذين المركبين موجودان في النباتات ، وعلى الأخص في الفاكهة.حمض الطرطريك موجود في العنب بينما حمض الستريك موجود في الليمون.
ما هو حمض الطرطريك؟
حمض الطرطريك ، المعروف باسم كريم التارتار ، هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H6O 6اسم IUPAC لهذا الحمض هو 2 ، 3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك حمض. الكتلة المولية لهذا الحمض 150.08 جم / مول وله قابلية ذوبان ضعيفة في الماء. المركب متوفر كمسحوق أبيض وهو مهيج في صورة مركزة
حمض الطرطريك متوفر بشكل طبيعي في العنب ويتشكل تلقائيًا أثناء عملية صنع النبيذ باستخدام العنب. علاوة على ذلك ، فهو شائع في شكل ملح البوتاسيوم - bitartrate البوتاسيوم. مسحوق الخبز ، عامل تخمير شائع في إنتاج الغذاء ، هو خليط من بيكربونات الصوديوم و bitartrate البوتاسيوم.علاوة على ذلك ، يعمل حمض الطرطريك كمضاد للأكسدة في بعض الأطعمة.
حمض الطرطريك هو حمض ألفا هيدروكسي كربوكسيل. يرجع هذا التصنيف إلى مجموعتي حمض الكربوكسيل في هذا الجزيء وكلتا المجموعتين تحتويان على مجموعة هيدروكسيل في موقع الكربون ألفا. علاوة على ذلك ، يكون الجزيء ثنائي النواة لأنه من الممكن إزالة ذرات الهيدروجين في مجموعتي الكربوكسيل كبروتونات.
الشكل 1: جزيء حمض الطرطريك
جزيء حمض الطرطريك الطبيعي هو مركب مراوان. وهذا يعني أن هذا الجزيء له متشكلات ؛ لديها المتغيرات L و D. المتشاهير الموجود بشكل طبيعي هو L - (+) - حمض الطرطريك. هذه المتضادات نشطة بصريًا لأنها تستطيع تدوير الضوء المستقطب.
ما هو حامض الستريك؟
حامض الستريك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C6H8O7اسم IUPAC لهذا المركب هو 2-Hydroxypropane-1 ، 2 ، 3-tricarboxylic acid. كتلته المولية 192.12 جم / مول ونقطة الانصهار 156 درجة مئوية. إنه مركب عديم الرائحة ومتوفر كمركب بلوري صلب.
يحتوي جزيء حامض الستريك على ثلاث مجموعات حمض كربوكسيلي ، مما يشير إلى أنه ثلاثي القاعدة أو ثلاثي ، ولكنه يحتوي على مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط. الحمض ثلاثي البروتونات لأن جزيء الحمض يمكنه إطلاق ثلاثة بروتونات لكل جزيء (يمكن لمجموعات حمض الكربوكسيل الثلاثة إطلاق ذرات الهيدروجين فيها على شكل بروتونات).
الشكل 2: جزيء حامض الستريك
يتوفر حامض الستريك بشكل طبيعي في الليمون والفواكه الأخرى في عائلة Rutaceae ، أي ثمار الحمضيات. إنه مهيج للجلد والعين. هذا المركب له تطبيقات مختلفة ، مثل المضافات الغذائية ، والشراب ، وعامل مخلب ، ومكون في بعض مستحضرات التجميل ، وما إلى ذلك.
ما هو الفرق بين حمض الطرطريك وحمض الستريك؟
حمض الطرطريك مقابل حامض الستريك |
|
| حمض الطرطريك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H6O6 | حامض الستريك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C6H8O7 |
| اسم IUPAC | |
| 2 ، 3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك حمض | 2-هيدروكسي بروبان -1 ، 2 ، 3-حمض الكربوكسيل |
| الكتلة المولية | |
| 150.08 جم / مول | 192.12 جم / مول |
| نقطة الانصهار | |
| 206 درجة مئوية (في خليط راسيمي من متغيرات D و L) | 153 درجة مئوية |
| نقطة الغليان | |
| 275 درجة مئوية | 310 درجة مئوية |
| عدد مجموعات حمض الكربوكسيل | |
| يحتوي على مجموعتين من الأحماض الكربوكسيلية | ثلاث مجموعات حمض الكربوكسيل |
| وجود Enantiomers | |
| شكلان متماثلان: حمض L-tartaric و D-tartaric acid | لا توجد متغيرات متشابهة |
| وجود مجموعة الهيدروكسيل | |
| لديها مجموعتان من الهيدروكسيل | لديها مجموعة هيدروكسيل واحدة |
| مصدر طبيعي | |
| متوفر بشكل طبيعي في الفواكه مثل العنب | متوفر في الحمضيات بشكل طبيعي |
| المنتج التجاري | |
| تباع كصودا الخبز | يباع كمادة صلبة بيضاء بلورية |
| التطبيقات | |
| يستخدم في صناعة الأدوية وكعامل مخلب للكالسيوم والمغنيسيوم | يستخدم كعنصر في الأغذية والمشروبات ، كعامل مخلب ، في إنتاج الأدوية ومستحضرات التجميل ، إلخ. |
ملخص - حمض الطرطريك مقابل حامض الستريك
الفرق الرئيسي بين حمض الطرطريك وحمض الستريك هو أن حمض الطرطريك ثنائي البروتين بينما حمض الستريك ثلاثي.وهذا يعني أن جزيء حمض الطرطريك يحتوي على ذرتين من الهيدروجين ليتم إطلاقهما كبروتونات بينما يحتوي جزيء حامض الستريك على ثلاث ذرات هيدروجين لإطلاقها كبروتونات. يتوافر هذان المركبان الحمضيان بشكل شائع في النباتات ، ولا سيما في الفاكهة ؛ لكن العنب هو المصدر الشائع لحمض الطرطريك بينما الحمضيات هي المصدر الشائع لحمض الستريك.
