الفرق الرئيسي بين حمض الماليك وحمض الستريك هو أن حمض الماليك هو حمض ثنائي الكربوكسيل تنتجه جميع الكائنات الحية بينما حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل شائع في ثمار الحمضيات.
كلا من حمض الماليك وحمض الستريك من المركبات الحمضية العضوية. نصنفها على أنها أحماض كربوكسيلية لأنها تحتوي على مجموعات كربوكسيلية (مجموعات -COOH). كلا هذين الحموضين مسؤولان عن الطعم الحامض لبعض الفواكه. لذلك فهذه المركبات مفيدة كإضافات غذائية أيضًا.
ما هو حمض الماليك؟
حمض الماليك هو حمض ثنائي الكربوكسيل له الصيغة الكيميائية C4H6O5 يمكن لجميع الكائنات الحية إنتاج هذا المركب. علاوة على ذلك ، فهو مسؤول عن المذاق الحامض اللطيف في بعض الفواكه. على سبيل المثال: التفاح. لذلك ، فهو مفيد أيضًا كمضاف غذائي. هناك نوعان من أشكال الأيزوميرات الفراغية لهذا المركب ؛ هم L-enantiomer و D-enantiomer.
الشكل 01: التركيب الكيميائي لحمض الماليك
ومع ذلك ، فإن L-enantiomer فقط هو الذي يحدث بشكل طبيعي. عندما ننتج هذا الحمض صناعياً ، يمكننا الحصول على خليط راسمي من كلا الشكلين. اسم IUPAC لهذا المركب هو 2-Hydroxybutanedioic acid. الكتلة المولية لهذا المركب هي 134.09 جم / مول بينما تبلغ درجة الانصهار 130 درجة مئوية.
ما هو حامض الستريك؟
حامض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل له الصيغة الكيميائية C6H8O7 هذا المركب شائع في الحمضيات. يحتوي على ثلاث مجموعات حمض الكربوكسيل (-COOH) مع مجموعة الهيدروكسيل (-OH). الكتلة المولية لهذا المركب هي 192 جم / مول. علاوة على ذلك ، يتبلور هذا المركب عديم الرائحة بسهولة من محلوله. وتظهر هذه البلورات على شكل مسحوق أبيض يذوب بسهولة في الماء والإيثانول اللامائي.
الشكل 02: التركيب الكيميائي لحمض الستريك
علاوة على ذلك ، تسبب المجموعات الكربوكسيلية أن يكون لهذا المركب روابط هيدروجينية قوية. هذا الحمض مفيد كمضاف غذائي وكمشروب. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل أيضًا كعامل مخلب ومكون في بعض مستحضرات التجميل.
ما هو الفرق بين حمض الماليك وحمض الستريك؟
حمض الماليك هو حمض ثنائي الكربوكسيل له الصيغة الكيميائية C4H6O5 كل الكائنات الحية تنتج هذا الحمض. الكتلة المولية لها 134.09 جم / مول. لديها مجموعتان كربوكسيل ، وبالتالي ، لديها ذرتان هيدروجين قابلتان للاستبدال. حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل له الصيغة الكيميائية C6H8O7ثمار الحمضيات هي الأكثر شيوعًا مصدره. علاوة على ذلك ، الكتلة المولية لهذا المركب هي 192 جم / مول. لديها ثلاث مجموعات كربوكسيلية ، وبالتالي ، لديها ثلاث ذرات هيدروجين قابلة للاستبدال. هذا هو الفرق الرئيسي بين حمض الماليك وحمض الستريك.
ملخص - حمض الماليك مقابل حامض الستريك
حمض الماليك وحمض الستريك من المركبات الحمضية العضوية. الفرق بين حمض الماليك وحمض الستريك هو أن حمض الماليك هو حمض ثنائي الكربوكسيل تنتجه جميع الكائنات الحية بينما حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل شائع في ثمار الحمضيات.
