الفرق الرئيسي بين سترات الصوديوم وحمض الستريك هو أن سترات الصوديوم تحتوي على الصوديوم مثل الكاتيون ، بينما يحتوي حامض الستريك على الهيدروجين ككاتيون.
في الواقع ، يتم اشتقاق سترات الصوديوم من حامض الستريك وفي هذه العملية ، يتم استبدال كاتيونات الهيدروجين في جزيء حامض الستريك بكاتيونات الصوديوم.
ما هو سيترات الصوديوم؟
سترات الصوديوم مركب غير عضوي له كاتيونات الصوديوم وأنيونات السترات بنسب مختلفة. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من جزيئات سترات الصوديوم مثل سترات أحادية الصوديوم ، وسيترات ثنائي الصوديوم ، وجزيء سترات الصوديوم ثلاثي الصوديوم.تُعرف هذه الأملاح الثلاثة بشكل جماعي بالرقم E 331. ومع ذلك ، فإن الشكل الأكثر شيوعًا هو ملح سترات الصوديوم.
الشكل 01: التركيب الكيميائي لسيترات الصوديوم
سترات الصوديوم لها الصيغة الكيميائية Na3C6H5O7. في معظم الأحيان ، يُطلق على هذا المركب اسم سترات الصوديوم لأنه الشكل الأكثر وفرة من ملح سترات الصوديوم. هذه المادة لها محلول ملحي مثل نكهة لاذعة معتدلة. علاوة على ذلك ، هذا المركب أساسي إلى حد ما ، ويمكننا استخدامه لعمل محاليل عازلة جنبًا إلى جنب مع حامض الستريك. تظهر هذه المادة على شكل مسحوق بلوري أبيض. تستخدم سترات الصوديوم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية كمضافات غذائية. الغرض من استخدام هذا المركب هو الحصول على النكهة أو كمادة حافظة.
ما هو حامض الستريك؟
حامض الستريك هو حمض عضوي ضعيف يمكن أن نجده بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات. هناك العديد من الاستخدامات لهذا المركب ، لذلك يميل المصنعون إلى إنتاج كمية عالية من حامض الستريك سنويًا. تشمل بعض الاستخدامات الهامة الاستخدام كمحمض ، كعامل توابل ومخلب. هناك نوعان رئيسيان من هذا المركب وهما الشكل اللامائي والصيغة أحادية الماء.
الشكل اللامائي لحمض الستريك هو الشكل الخالي من الماء. يبدو كمادة عديمة اللون وعديم الرائحة أيضًا. لا يوجد ماء في شكله الجاف والحبيبي. يمكننا إنتاج هذا المركب عن طريق التبلور من الماء الساخن
يتكون حمض الستريك اللامائي من شكل مونوهيدرات عند 78 درجة مئوية. كثافة الشكل اللامائي 1.665 جم / سم 3. يذوب عند 156 درجة مئوية ، وتبلغ درجة غليان هذا المركب 310 درجة مئوية. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي C6H8O7بينما الكتلة المولية هي 192.12 جم / مول.
مونوهيدرات حامض الستريك هو شكل الماء المحتوي على حامض الستريك. يحتوي على جزيء ماء واحد مرتبط بجزيء حمض الستريك. نسمي هذا الماء ماء التبلور. يتكون هذا النوع من حامض الستريك من خلال التبلور من الماء البارد.
ما هو الفرق بين سيترات الصوديوم وحمض الستريك؟
سترات الصوديوم تنشأ من حامض الستريك. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين سترات الصوديوم وحمض الستريك هو أن سترات الصوديوم تحتوي على الصوديوم مثل الكاتيون ، بينما يحتوي حمض الستريك على الهيدروجين مثل الكاتيون. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر سترات الصوديوم كمسحوق بلوري أبيض بينما حمض الستريك سائل عديم اللون في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، فإن سترات الصوديوم قاعدية بشكل معتدل بينما حمض الستريك حمضي. ومع ذلك ، فإن كلا هذين المركبين مهمان كعوامل منكهة للأغذية وكمواد حافظة.
يسرد الرسم البياني التالي المزيد من الاختلافات بين سترات الصوديوم وحمض الستريك في شكل جدول.
ملخص - سترات الصوديوم مقابل حامض الستريك
يحتوي كل من سترات الصوديوم وحمض الستريك على جزء كيميائي عضوي. ينشأ سترات الصوديوم من حامض الستريك. الفرق الرئيسي بين سترات الصوديوم وحمض الستريك هو أن سيترات الصوديوم تحتوي على الصوديوم مثل الكاتيون ، بينما يحتوي حامض الستريك على الهيدروجين مثل الكاتيون.
