الفرق الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الخليك هو أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات من الأحماض الكربوكسيلية ، بينما يحتوي حمض الأسيتيك على مجموعة حمض كربوكسيل واحدة.
كل من حامض الستريك وحمض الخليك عبارة عن مركبات عضوية من حمض الكربوكسيل لها مجموعة وظيفية من حمض الكربوكسيل (-COOH). ومع ذلك ، فإنها تختلف عن بعضها البعض وفقًا لعدد مجموعات حمض الكربوكسيل في هذه الجزيئات.
ما هو حامض الستريك؟
حامض الستريك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية HOC (COOH). وهو حمض عضوي ضعيف عديم اللون ويوجد بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات.من الناحية الكيميائية الحيوية ، يعتبر حامض الستريك وسيطًا في دورة حمض الستريك أثناء عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الحية الهوائية. عادة ، يتم تصنيع حوالي 2 مليون طن من حامض الستريك سنويًا. هذه المادة مهمة على نطاق واسع كمحمض وكعامل منكهة. كما أنه مهم كعامل مخلب.
الكتلة المولية لهذا المركب 192 جم / مول في حالته اللامائية. عند عزله ، يظهر حامض الستريك كمادة صلبة بيضاء عديمة الرائحة. تبلغ كثافة الشكل اللامائي حوالي 1.66 جم / سم 3. درجة انصهارها 156 درجة مئوية ، ونقطة غليانها 310 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإنه يبدأ في التحلل عند حوالي 175 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، حمض الستريك قابل للذوبان في الأسيتون ، والكحول ، والأثير ، وخلات الإيثيل ، ولكنه غير قابل للذوبان في التولوين. التركيب البلوري لحمض الستريك الصلب أحادي الميل.
الشكل 01: فواكه حمضيات
عادة ، يمكن العثور على هذا الحمض في العديد من الفواكه والخضروات المختلفة ولكن بشكل رئيسي في ثمار الحمضيات. على سبيل المثال ، يحتوي الليمون والجير على نسبة عالية جدًا من حامض الستريك. عند تحضير هذه المادة صناعياً ، تم ذلك أولاً عن طريق معالجة العصير بالجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم) للحصول على رواسب سترات الكالسيوم ، والتي يتم عزلها وتحويلها مرة أخرى إلى حامض الستريك باستخدام حامض الكبريتيك. ومع ذلك ، في الصناعات الحديثة ، يتم تحضير حامض الستريك بطرق التخمير الفطري.
ما هو حمض الخليك؟
حمض الخليك مركب عضوي له الصيغة الكيميائية CH3COOH. يُعرف أيضًا باسم حمض الإيثانويك ويحدث كسائل حمضي عديم اللون له رائحة شبيهة بالخل. الكتلة المولية لهذا المركب هي 60 جم / مول. يمكن أن تكون الكثافة 1.05 جم / سم 3. تتراوح درجة الانصهار من 61 إلى 62 درجة مئوية ، ويمكن أن تتراوح درجة الغليان من 118 إلى 119 درجة مئوية.إنه قابل للامتزاج بالماء.
يمكننا القول أن حمض الأسيتيك هو ثاني أبسط حمض كربوكسيلي لأنه يحتوي على مجموعة وظيفية واحدة من حمض الكربوكسيل مرتبطة بذرة كربون. (أبسط حمض الكربوكسيل هو حمض الفورميك - HCOOH ، مجموعة حمض الكربوكسيل غير مرتبطة بأي ذرة كربون). حمض الخليك مهم في العديد من الصناعات المختلفة ، مثل إنتاج أسيتات السليلوز ، أسيتات البولي فينيل ، الألياف الاصطناعية ، إلخ. في صناعة الأغذية ، هذه المادة الكيميائية مفيدة كمضافات غذائية برقم E260.
الشكل 02: ديمر حامض الخليك في طور البخار
يمكن أن تخضع المجموعة الوظيفية لحمض الكربوكسيل في جزيء حمض الأسيتيك لتأين جزئي لتكوين أيون الأسيتات وكاتيون الهيدروجين (بروتون). يتسبب إطلاق هذا البروتون في الطبيعة الحمضية لحمض الخليك.لذلك ، يمكننا تسمية هذه المادة الكيميائية على أنها حمض أحادي البروتين ضعيف (مما يعني أنه ينفصل جزئيًا ويعطي بروتونًا واحدًا لكل جزيء). عادةً ما يحتوي حمض الأسيتيك الصلب على سلاسل من الجزيئات ، وتترابط هذه الجزيئات عن طريق الروابط الهيدروجينية. في طور البخار ، يمكننا الكشف عن ثنائيات جزيئات حمض الأسيتيك. في حالته السائلة ، هو مذيب قطبي بروتيكي محب للماء.
ما هو الفرق بين حامض الستريك وحمض الخليك؟
حامض الستريك وحمض الخليك من المركبات العضوية الهامة التي تحتوي على مجموعات وظيفية من حمض الكربوكسيل. يختلف هذان المركبان عن بعضهما البعض وفقًا لعدد المجموعات الوظيفية لكل جزيء ، وبالتالي خواصهما الكيميائية والفيزيائية. الفرق الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الخليك هو أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات من حمض الكربوكسيل ، بينما يحتوي حمض الخليك على مجموعة حمض كربوكسيل واحدة.
ملخص - حمض الستريك مقابل حمض الخليك
المجموعة الوظيفية حمض الكربوكسيل لها الصيغة الكيميائية - COOH.يحتوي حامض الستريك وحمض الخليك على هذا النوع من المجموعة الوظيفية في جزيئاتهم. الفرق الرئيسي بين حامض الستريك وحمض الخليك هو أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات من حمض الكربوكسيل ، بينما يحتوي حمض الخليك على مجموعة حمض كربوكسيل واحدة.
