دقيق القمح الكامل هو الدقيق المطحون من الحبوب الكاملة بينما الدقيق لجميع الأغراض هو الدقيق المصنوع من حبوب القمح بعد إزالة الغطاء البني. هذا هو الفرق الرئيسي بين دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض.
يشيع استخدام هذين النوعين من الدقيق في الخبز. على الرغم من أن حبوب القمح هي مصدر كليهما ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض. علاوة على ذلك ، يعتبر الناس أن دقيق القمح الكامل أكثر تغذية من جميع أنواع الطحين لأنه يحتوي على الحبوب الكاملة. تشمل هذه الاختلافات الخصائص التي تعطيها للمنتجات المخبوزة بالإضافة إلى قيمتها الغذائية.
ما هو دقيق القمح الكامل؟
دقيق القمح الكامل هو الدقيق الذي يتم طحنه من الحبوب الكاملة ويحتوي على جميع مكونات حبات القمح. يتم ذلك عن طريق طحن أو هرس حبوب القمح الكاملة. تشير كلمة "كامل" في الاسم إلى أن هذا الطحين يحتوي على جميع أجزاء الحبة ، أي النخالة والبذرة والسويداء. بما أن الدقيق يحتوي على جميع أجزاء الحبوب ، فإن مظهره بني اللون.
يمكن استخدام دقيق القمح الكامل لخبز الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. ومع ذلك ، فهو ليس المكون الرئيسي في المخبوزات. يفضل بعض الناس خلط هذا الطحين مع الدقيق الأبيض المكرر الآخر.
الشكل 01: خبز القمح الكامل
علاوة على ذلك ، يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر تغذية من الدقيق الأبيض المكرر. غني بالكالسيوم والحديد والألياف. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي لخبز القمح الكامل أقصر نسبيًا.
ما هو الدقيق لجميع الأغراض؟
طحين لجميع الأغراض مصنوع من حبوب القمح بعد إزالة الغطاء البني. يُعرف هذا أيضًا باسم الدقيق المكرر أو الدقيق ببساطة. طحين جميع الأغراض أبيض ومسحوق ، على عكس دقيق القمح الكامل الحبيبي.
بما أن الدقيق لجميع الأغراض لا يحتوي على جميع أجزاء الحبوب (يحتوي فقط على السويداء من حبوب القمح) ، فإنه يحتوي على قيمة غذائية أقل. قد تحتوي أيضًا على مواد كيميائية مختلفة مضافة أثناء عملية التبييض.
الشكل 02: الدقيق
دقيق لجميع الأغراض يحتوي على نسبة غلوتين متوسطة تبلغ حوالي 12٪. هذا يجعلها مناسبة لمجموعة واسعة من الخبز ، بما في ذلك الخبز والبسكويت والمعجنات والكعك. ومع ذلك ، فإن معظم الخبازين المحترفين لا يستخدمون الدقيق لجميع الأغراض ؛ بدلاً من ذلك ، يستخدمون دقيق الكيك أو دقيق المعجنات أو دقيق الخبز ، اعتمادًا على ما يصنعونه.
ما هي أوجه التشابه بين دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض
- دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض مصنوع من حبوب القمح.
- كلاهما يستخدم في الخبز
ما هو الفرق بين دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض؟
دقيق القمح الكامل هو الدقيق المطحون من الحبوب الكاملة بينما الدقيق لجميع الأغراض هو الدقيق المصنوع من حبوب القمح بعد إزالة الغطاء البني. وهكذا ، يحتوي الأول على جميع مكونات حبات القمح بينما يحتوي الأخير على السويداء فقط. نتيجة لذلك ، يعتبر دقيق القمح الكامل أكثر تغذية من طحين جميع الأغراض. علاوة على ذلك ، دقيق القمح الكامل له مسحة بنية في حين أن طحين جميع الأغراض ليس كذلك.
ومع ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل يعطي المنتجات المخبوزة قوامًا أكثر كثافة وأثقل. على النقيض من ذلك ، فإن الدقيق لجميع الأغراض يعطي المخبوزات ملمسًا ناعمًا وخفيفًا. ومع ذلك ، قد لا يكون دقيق لجميع الأغراض صحيًا مثل دقيق القمح الكامل لأنه يحتوي على مواد كيميائية تساعد في التبييض.
ملخص - دقيق القمح الكامل مقابل طحين لجميع الأغراض
دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض نوعان من الدقيق مصنوعان من حبوب القمح. الفرق بين دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض ينبع من تكوينهما ؛ الأول يحتوي على النواة الكاملة بينما لا يحتوي الأخير. هذا يؤثر على خصائص ومحتوى التغذية من الدقيق.
