طحين الكيك مقابل طحين لجميع الأغراض
محتوى الغلوتين في الدقيق هو الذي يصنع الفرق في المقام الأول بين دقيق الكيك ودقيق جميع الأغراض. إذا كنت طاهيًا متمرسًا ، فأنت على دراية بجميع الفروق الدقيقة في الطحين عند إعداد وصفات مختلفة ، ولكن يصبح الأمر مشكلة بالنسبة للمبتدئين عندما يجرب يديه في الكعك والوصفات الأخرى التي تتطلب أنواعًا مختلفة من الدقيق. حسنًا ، يوجد هذا الدقيق لجميع الأغراض والذي يمكن استبداله بدقيق آخر مع القليل من الإضافات بينما هناك أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق الخبز ودقيق الرفع ذاتيًا ودقيق الكيك وما إلى ذلك. هل هناك فرق بين دقيق الكيك ودقيق جميع الأغراض؟ أيضا ، هل يمكن لشخص أن يستبدل نوعا من الدقيق بنوع آخر؟ دعنا نكتشف في هذا المقال.
ماذا تفعل عندما تعهدت بإعداد ملفات تعريف الارتباط لجميع أفراد الأسرة لعيد الميلاد ، لكن طحين الكيك انتهى أثناء صنعه ، وانتهى بك الأمر بعشرات أقل مما كنت تخطط له؟ هل تندفع إلى السوق لشراء دقيق الكيك أو تحاول أن تفعل ما لديك في المنزل؟ قد تكون هذه مشكلة شائعة جدًا ولكن نادرًا ما يتم الرد عليها. دعونا نلقي نظرة على هذه المشكلة لاحقًا ونعود الآن إلى مشكلة التفريق بين دقيق لجميع الأغراض ودقيق الكيك.
يستخدم كل من القمح الصلب واللين في صنع أي نوع من الدقيق ويخدم أغراضًا مختلفة. نسبة الغلوتين في الدقيق تصنع الفارق. يرتبط محتوى الغلوتين ومحتوى البروتين ارتباطًا مباشرًا. لذلك ، إذا كنت تعرف محتوى البروتين في الدقيق ، فيمكنك التعرف على محتوى الغلوتين. يقال أن الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يولد نسبة عالية من الغلوتين بينما الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين يخلق محتوى أقل من الغلوتين.
الدقيق المختلف يحتوي على كميات مختلفة من الغلوتين مع دقيق الخبز الذي يحتوي على أعلى نسبة من الغلوتين بينما يحتوي دقيق المعجنات على أقل كميات من الغلوتين.يستخدم طحين المعجنات لقشور الفطائر التي لا تتطلب رفع الدقيق على الإطلاق. وبالتالي لا يمكن استخدام هذا الدقيق لصنع الخبز ، لأنه يفتقر إلى الغلوتين ولن يرتفع على الإطلاق. هذا يجعل هذا الدقيق غير مناسب لأنه لا يمكن أن يعطي الهيكل المطلوب.
الدقيق متعدد الأغراض يقع بين طرفي دقيق الخبز ودقيق المعجنات ، حيث يكون دقيق الكيك أقرب إلى دقيق المعجنات من الدقيق متعدد الأغراض الذي يقع بين أقصى حد.
يحتاج دقيق الخبز إلى الكثير من العجن لصنع خبز رائع. هل تساءلت يوما لماذا؟ هذا لأنه كلما زاد العجن ، زاد ارتفاع الطحين مما يتيح لك صنع خبز رائع.
ما هو الدقيق لجميع الأغراض؟
دقيق لجميع الأغراض هو الدقيق الذي يحتوي على كمية أعلى من الغلوتين والبروتين.يوفر القمح الصلب نسبة أعلى من الغلوتين والبروتينات التي تساعد على صنع ملفات تعريف الارتباط وفتات الخبز. يجعل القمح اللين ملفات تعريف الارتباط طرية وأنعم. كما يوحي الاسم ، يمكن استخدام دقيق لجميع الأغراض لعمل العديد من أنواع الوصفات المختلفة ، وهذا هو بالضبط سبب احتوائه على دقيق القمح اللين والصلب على حد سواء.
ما هو دقيق الكيك؟
يحتوي دقيق الكيك على كمية أقل من الغلوتين والبروتين. نظرًا لأن الكيك دائمًا ما يكون طريًا وطريًا ، فإنه لا يتطلب سوى الدقيق الناعم. دقيق الكيك ، كما يوحي الاسم ، يستخدم لصنع الكعكة. هذا الدقيق رائع للبنية الجيدة التهوية والخفيفة والناعمة التي تحتاجها الكعكة. ومع ذلك ، إذا لم تكن شخصًا يصنع الكعك بشكل متكرر ، فقد لا يكون معك دقيق الكيك في جميع الأوقات. ومع ذلك ، فأنت تريد أن تصنع كعكة ، وكل ما لديك هو دقيق لجميع الأغراض. ما عليك سوى تحويل الدقيق لجميع الأغراض إلى دقيق الكيك ليناسب احتياجاتك. لتحويل دقيق لجميع الأغراض إلى دقيق كعكة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من نشاء الذرة إلى كوب قليل من الدقيق لجميع الأغراض.
ما هو الفرق بين دقيق الكيك و دقيق لجميع الأغراض؟
بروتين وغلوتين:
• دقيق الكيك يحتوي على نسبة أقل من البروتينات والغلوتين مقارنة بالدقيق لجميع الأغراض. تختلف الكمية الدقيقة للبروتين باختلاف العلامات التجارية.
• في دقيق بيلسبري لجميع الأغراض ، محتوى البروتين هو 12٪.1
• في دقيق كعكة سوفتاسيلك Pillsbury ، محتوى البروتين هو 11٪.2
طبيعة الطحين:
• نتيجة لزيادة الغلوتين ، يتم استخدام الدقيق لجميع الأغراض لتوفير هيكل وطعم مطاطي للوصفات.
• نتيجة لانخفاض الغلوتين ، يكون طحين الكيك خفيفًا ولينًا وجيد التهوية حيث يجب أن تكون الكعك أكثر ليونة.
البدائل:
• يمكن استخدام الدقيق لجميع الأغراض لصنع الخبز بينما يصعب صنع الكعك بهذا الدقيق.
• لتحويل الدقيق لجميع الأغراض إلى دقيق كعكة ، أضف ملعقتين كبيرتين من نشاء الذرة إلى كوب قليل من الدقيق لجميع الأغراض.
• لتحويل دقيق الكيك إلى دقيق لجميع الأغراض ، أضف بضع ملاعق قليلة من جلوتين القمح.
العجن:
• الدقيق لجميع الأغراض لا يتطلب العجن.
• دقيق الكيك لا يتطلب الكثير من العجن.
