طحين الخبز مقابل طحين متعدد الأغراض
تم استخدام دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض على نطاق واسع في صنع الخبز والمعجنات والكعك وأنواع أخرى من الطعام. على الرغم من أنه يمكن استخدام دقيق الخبز بدلاً من الدقيق لجميع الأغراض ، يجب أن يعرف المرء أن النتائج قد تكون مختلفة عن الغرض المقصود منه. هذا لأن دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض يختلفان بشكل كبير في جانب واحد مهم حقًا.
طحين الخبز
الغلوتين هو بروتين موجود في الأطعمة المصنوعة من القمح والشعير والجاودار مما يجعل العجين أكثر مرونة. كما أنه يساعد العجين على الارتفاع والاحتفاظ بشكله. دقيق الخبز هو دقيق عالي الغلوتين.يحتوي على 12٪ -14٪ بروتين. هذا يعطي الخبز لدغة أكثر صلابة ومضغ. تتطلب معظم وصفات الخبز وقشرة البيتزا دقيق الخبز لأن كلاهما يهدف إلى الحصول على نتائج عالية. دقيق الخبز مفيد أيضًا في تعزيز الحبوب الأخرى حيث يعطي قوة إضافية.
طحين لجميع الأغراض
دقيق لجميع الأغراض يحتوي على نسبة أقل من البروتين مقارنة بدقيق الخبز الذي يتراوح بين 11٪ و 12٪. عادة ما يتم صنعه من خليط من القمح عالي الغلوتين ومنخفض. لذلك ، فإن استخدام الدقيق متعدد الأغراض يمكن أن ينتج عنه فتات أكثر ليونة. وبالتالي ، فهي تستخدم في الغالب في صنع الكعك والمعجنات الأخرى اللينة بطبيعتها.
الفرق بين دقيق الخبز والدقيق لجميع الأغراض
قد يكون الخبز والدقيق لجميع الأغراض بدائل مع بعضها البعض. ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، يجب على المرء أن يعرف النتيجة التي سيعطيها هذا البديل للمنتج النهائي. لذلك ، فإن معرفة ما يريد المرء تحقيقه في النهاية أمر مهم بالتأكيد في اتخاذ القرار ، سواء استخدم بديلًا أم لا.على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في خبز المعجنات التي تستخدم عادة دقيقًا لجميع الأغراض ولكنك نفذت ، ولذلك قررت استخدام دقيق الخبز بدلاً من ذلك ، يجب أن تتوقع اختلافًا في الملمس عندما تنتهي المعجنات من الخبز. ومع ذلك ، لا يعني ذلك بالضرورة أن الطعم سيتغير أيضًا. لذلك من المحتمل أن ينجح هذا الاستبدال بشكل جيد.
كل شيء يعتمد حقًا على ما تريد تحقيقه من منتجاتك المخبوزة. إذا كنت تريد عجين المعجنات ، فأنت تريد استخدام دقيق الخبز. ولكن إذا كنت تفضل نوعًا ناعمًا وسهل الفم ، فالطحين متعدد الأغراض هو خيارك الأفضل.
باختصار:
• دقيق الخبز هو دقيق عالي الغلوتين يساعد على رفع العجين والحفاظ على شكله. يتراوح محتواه من البروتين من 12٪ إلى 14٪.
• الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين مما ينتج عنه عجين أكثر ليونة. يتراوح محتواه من البروتين من 11٪ إلى 12٪.
• يمكن أن يكون كلاهما بديلين جيدين لبعضهما البعض ، ولكن يجب أن يعرف المرء ما ينتج عن الاستبدال.
