الفرق الرئيسي بين دقيق الأرز ودقيق القمح هو أن دقيق الأرز خالٍ تمامًا من الغلوتين بينما يحتوي دقيق القمح على الغلوتين الذي يهيج الجهاز الهضمي لدى بعض الناس.
دقيق القمح عبارة عن مسحوق مصنوع من طحن القمح بينما دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون. هناك فرق كبير بين دقيق الأرز ودقيق القمح من حيث الخصائص والمحتوى الغذائي واستخدامات الطهي.
ما هو دقيق الأرز؟
دقيق الأرز دقيق دقيق مصنوع من الدقيق المطحون. تشمل عملية إنتاج دقيق الأرز إزالة قشر الأرز وطحن الأرز الخام.لدقيق الأرز مجموعة متنوعة من استخدامات الطهي ؛ تحظى بشعبية خاصة في العديد من المأكولات الآسيوية. موكا اليابانية ، فلبيني جالابونج ، طعام هندي مثل دوسة وبيتو هي بعض الأمثلة على الأطباق المصنوعة من دقيق الأرز.
الشكل 01: دقيق الأرز
الأهم من ذلك ، دقيق الأرز خالٍ تمامًا من الغلوتين. وبالتالي ، هذا مثالي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. يعمل الأرز أيضًا كبديل لدقيق القمح. علاوة على ذلك ، هناك نوعان من دقيق الأرز مثل دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز غير اللزج. على الرغم من أسمائهم ، لا يحتوي أي منها على الغلوتين. كلمة دبق في هذه الأسماء تدل على لزوجة الأرز عند طهيه.
من الممكن صنع دقيق من كل من الأرز الأبيض والأرز البني. هناك فرق بسيط بين دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز البني في النكهة واللون.
ما هو دقيق القمح؟
دقيق القمح مسحوق مصنوع من طحن القمح. هناك أنواع مختلفة من القمح. تسمى أصناف القمح التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين صلبة أو قوية بينما تسمى أصناف القمح ذات المحتوى المنخفض من الغلوتين لينة أو ضعيفة. على الرغم من أن بعض الناس يميلون إلى تجنب دقيق القمح بسبب محتواه من الغلوتين ، إلا أن محتوى الغلوتين المرتفع نسبيًا يجعل من السهل التعامل مع عجينة القمح. مرونة العجين تجعله مناسبًا للعديد من المنتجات مثل الخبز المسطح وخبز الخميرة والكعك والبسكويت.
الشكل 02: دقيق القمح
حبة قمح تتكون من ثلاثة أجزاء: النخالة (قشرة خارجية صلبة) ، جرثومة (جنين غني بالمغذيات) والسويداء (الجزء الأكبر ، وهو النشا بشكل أساسي).
الشكل 03: حبوب القمح وقيمتها الغذائية
الدقيق الأبيض مصنوع فقط من السويداء بينما يحتوي الدقيق البني على بعض جرثومة الحبوب والنخالة. من ناحية أخرى ، تحتوي الحبوب الكاملة أو دقيق القمح الكامل على حبوب القمح الكاملة - النخالة والجنين والسويداء.
ما هو الفرق بين دقيق الأرز ودقيق القمح؟
دقيق الأرز هو شكل من أشكال الدقيق المصنوع من الأرز المطحون ناعماً بينما دقيق القمح هو شكل من أشكال الدقيق المصنوع من القمح المطحون. الفرق الرئيسي بين دقيق الأرز ودقيق القمح هو محتواها من الغلوتين. في حين أن الأرز خالٍ تمامًا من الغلوتين ، فإن دقيق القمح يحتوي على الغلوتين. لذلك ، لا يستطيع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية المرتبطة بالجلوتين تناول دقيق القمح. ومع ذلك ، لا توجد مثل هذه القيود مع دقيق الأرز.أنواع مختلفة من دقيق الأرز ، دقيق الأرز الدبق ، دقيق الأرز غير اللزج ، دقيق الأرز البني ودقيق الأرز الأبيض بينما تشمل بعض أنواع دقيق القمح الدقيق متعدد الأغراض ، دقيق الحبوب الكاملة ، دقيق الخبز ، دقيق الكيك ، دقيق عطا.
الفرق الآخر بين دقيق الأرز ودقيق القمح هو محتواها من السعرات الحرارية. يحتوي دقيق الأرز على سعرات حرارية أعلى بكثير من دقيق القمح. هناك اختلاف آخر بين دقيق الأرز ودقيق القمح وهو استخدامه في الخبز. مرونة عجينة القمح تجعلها مناسبة للعديد من المنتجات المخبوزة. ومع ذلك ، فإن دقيق الأرز ليس جيدًا جدًا لصنع الخبز أو الكعك.
الرسم البياني أدناه حول الفرق بين دقيق الأرز ودقيق القمح يقدم تفاصيل إضافية عن الاختلافات.
ملخص - دقيق الأرز مقابل دقيق القمح
دقيق القمح عبارة عن مسحوق مصنوع من طحن القمح بينما دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون. الفرق الرئيسي بين دقيق الأرز ودقيق القمح هو أن دقيق الأرز خالٍ تمامًا من الغلوتين بينما يحتوي دقيق القمح على الغلوتين الذي يزعج الجهاز الهضمي لدى بعض الناس.
