مايدا مقابل دقيق القمح
Maida هو مصطلح هندي للدقيق المكرر الفائق الذي يتم الحصول عليه من القمح. في حين أن كلمة Atta هي الكلمة الأكثر استخدامًا للدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح والمستخدم في جميع أنحاء البلاد لصنع الخبز الهندي الأساسي المسمى روتي ، فإن المايدا تستخدم أيضًا في صنع الخبز الهندي الخاص مثل خبز النان وما إلى ذلك. عطا حيث يبدو ومذاقها مختلفًا عن عطا القمح المعتاد أو دقيق القمح. تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على دقيق القمح أو عطا ومايدا للتوصل إلى الاختلافات بينهما.
دقيق قمح (عطا)
دقيق القمح أو عطا ، وهو الدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح ، هو مسحوق مصفر يستخدم لصنع عجين لتحضير الخبز الهندي المسمى روتي.يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق الطحن البسيط لحبوب القمح. تتكون جميع الحبوب من ثلاثة أجزاء ، النخالة أو الغلاف الخارجي ، والبذرة أو جزء الحبة الذي ينبت ليصبح نباتًا جديدًا ، والسويداء الذي يحتوي على الكثير من البروتين. لصنع دقيق القمح أو عطا ، يتم طحن الحبوب الكاملة لتحويلها إلى دقيق.
مايدا
عندما يتم تكرير دقيق القمح الكامل لفصل القشر والنخالة لترك وراءها دقيقًا ناعمًا جدًا ، يسمى الدقيق الناتج بالدقيق متعدد الأغراض أو الطحين الأبيض. هذا دقيق أبيض هو جزء السويداء من حبة القمح. إنه في الأساس مجرد محتوى الكربوهيدرات في القمح حيث يتم تجريده من الفيتامينات والألياف والبروتين. يتم تبييض Maida كيميائيًا أيضًا لتركه شديد البياض وسلس للغاية. تستخدم Maida لصنع أنواع مختلفة من الخبز الهندي مثل خبز النان والتندوري روتي. كما أنها تستخدم لصنع البارانثا.
ما الفرق بين طحين الطحين و الطحين؟
• يأتي كل من الطحين الأبيض والعطا أو دقيق القمح من حبوب القمح ، ولكن بينما يعتبر عطا دقيق الحبوب الكاملة ، فإن الطحين الأبيض يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح.
• Maida عبارة عن السويداء أساسًا لحبوب القمح بينما يحتوي دقيق القمح أو عطا على نخالة قشر وبذرة وسويداء القمح.
• يتم استخدام دقيق القمح أو عطا لصنع خبز الروتي ، في حين يتم استخدام المايدا لصنع النان والبارانثاس.
• يعتبر دقيق القمح الكامل أفضل لصحتنا من الطحين الأبيض أو الطحين الأبيض.
• يسمى الطحين الطحين لجميع الأغراض حيث يمكن استخدامه لصنع الكعك ، بالإضافة إلى تشاباتيس
• ميدا مصنوع من السويداء الذي هو لب حبة القمح ، لكنه يتكون أساسًا من الكربوهيدرات بينما توجد الفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف في عطا أو دقيق القمح.
