التسمم الغذائي مقابل فساد الطعام
التسمم الغذائي والفساد شيئان مختلفان يؤثران على الجودة النهائية للأغذية وسلامتها. يمكن أن يحدث تلف الغذاء طوال الفترة بأكملها بدءًا من نقطة الزراعة وحتى نقطة الاستهلاك. ستؤدي بعض حالات التلف إلى منتج نهائي منخفض الجودة مع مظهر وملمس وطعم وطعم غير مقبول بينما يؤثر الآخرون على التركيب الكيميائي للغذاء عن طريق تغيير المنتج الأصلي. سيتأثر الاقتصاد وصحة الإنسان سلبًا في حالة إهمال الإجراءات الاحترازية اللازمة لمنع تلك التدهورات.
ما هو التسمم الغذائي؟
يمكن الإشارة إلى التسمم الغذائي أيضًا على أنه مرض منقول عن طريق الغذاء. إنه نتيجة استهلاك أغذية ملوثة. يمكن أن تكون الملوثات الرئيسية جرثومية أو كيميائية. وتصنف الملوثات الجرثومية على أنها تسمم وعدوى وعدوى سمية. يسمى ابتلاع السموم التي تنتجها الكائنات الدقيقة بالتسمم. تشير الإصابة بالسموم إلى إنتاج السموم بعد تناول الكائنات الحية الدقيقة الضارة. عدوى الغذاء ناتجة عن استعمار كائن حي مضيف بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، وهي مصدر الأعراض. يمكن أن يطلق على الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن هذه التفاعلات عادة الميكروبات المسببة للأمراض. من بين الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة ، تعد البكتيريا والفيروسات السبب الرئيسي للتسمم الغذائي. Escherichia coli و Campyilobacter jejuni و Salmonella spp. و Clostridium botulinum Staphylococcus aureus هي بعض أكثر مسببات الأمراض شيوعًا التي تنتقل عن طريق الغذاء. من أعراض التسمم الغذائي الصداع والقيء والغثيان والإسهال والجفاف.مرة أخرى ، يمكن أن يتسبب تناول المركبات الضارة كيميائياً مثل بقايا المبيدات الحشرية والأدوية في حدوث تسمم غذائي. الممارسات غير السليمة في مناولة الأغذية وتخزينها ومعالجتها ستجعل الطعام عرضة للهجمات الميكروبية. لذلك ، فإن الممارسات الصحية الجيدة قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام يمكن أن تقلل من فرص التلوث.
ما هو فساد الطعام؟
يمكن تفسير تعريف تلف الطعام على أنه العملية التي يتدهور فيها الطعام إلى الحد الذي يصبح فيه غير صالح للأكل للبشر. الأطعمة القابلة للتلف ، والتي لديها قابلية عالية للتلف ، تقع بسهولة ضمن هذه الفئة. على عكس التسمم الغذائي ، سيؤثر التلف بشكل مباشر على جودة الطعام ، ولكن التأثير على سلامة الغذاء يكون أقل من تأثير التسمم. تسمى المجموعة المسؤولة عن فساد الطعام بكائنات دقيقة للتلف. يمكن للبكتيريا تحلل الطعام عن طريق تقسيمه إلى منتجات مختلفة مثل الأحماض والنفايات ؛ يمكن أن تكون المنتجات المتحللة خطرة.ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة نفسها قد تؤثر أو لا تؤثر سلبًا على المضيف. في هذه الحالة ، قد تحدث الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب استهلاك تلك المركبات السامة كيميائيًا. مرة أخرى ، ستتحلل بعض المواد الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بسبب نشاط الخميرة. يتم تطبيق هذه الميزة المميزة أيضًا على صناعة المواد الغذائية في تحضير المواد الغذائية المختلفة مثل الخبز واللبن والمشروبات الكحولية.
ما الفرق بين التسمم الغذائي وفساد الطعام؟
ترتبط كلتا العمليتين بالنشاط الغذائي والميكروبي عليهما. تؤثر المواد الغذائية الفاسدة على جودة الطعام ، بينما تؤثر الأطعمة السامة على سلامة الغذاء. أخيرًا ، كلاهما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان ويقلل من الربح الاقتصادي للصناعة.
