التسمم الغذائي مقابل تسمم الطعام
كل من التسمم الغذائي وتسمم الطعام لهما معنى مشابه إلى حد ما. ومع ذلك فهي متشابهة في السياق ، في معظم الحالات ، بحيث تضلل الأشخاص الذين يدرسون الموضوع بعمق. يمكن مواجهة كلا المصطلحين في مجال موضوع مشترك يسمى علم الأحياء الدقيقة للغذاء. الكائنات الدقيقة التي تسبب تلف الطعام هي المسؤولة عن انخفاض جودة المنتج النهائي حيث يكون ضعف سلامة الغذاء بسبب الميكروبات المسببة للأمراض. يحدث التسمم والتسمم بسبب نشاط الميكروبات المسببة للأمراض. لذلك ، فإن كلتا الحالتين مهمتان للغاية في تنظيم سلامة الأغذية.في هذه المقالة ، سوف تحصل على فكرة عن كيفية اختلاف التسمم بالتسمم ، والميزات الفريدة لكل مصطلح ، وأوجه التشابه وبعض التطبيقات.
تسمم غذائي
يستخدم مصطلح التسمم الغذائي للإشارة إلى مجموعة متنوعة من الأفكار في الأدبيات المختلفة. لكن معظم الحالات تعطي نفس تفسير الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية / الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. لذلك ، يمكن تعريفها على أنها أي حالة صحية سيئة ناتجة عن استهلاك أغذية ملوثة. يمكن أن يكون هناك عدة عوامل تسبب التسمم الغذائي. ترجع حالات تفشي التسمم الغذائي المتكرر إلى الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والمواد الكيميائية والطفيليات. يمكن تسمية بعض الكائنات الحية المسببة للتسمم الغذائي باسم Escherichia coli و Staphylococcus aureus و Vibrio cholera. فهي ليست مثل ميكروبات فساد الطعام ولا تغير مظهر وطعم المنتجات. كما أنه ليس من السهل تقييم السلامة الميكروبية للأطعمة دون إجراء اختبارات ميكروبيولوجية متعددة. يمكن تصنيف التسمم الناجم عن الميكروبات الممرضة القابلة للحياة والسموم التي تؤديها إلى ثلاث فئات رئيسية أخرى وهي العدوى والتسمم وعدوى السموم.وهي تعتمد بشكل أساسي على آلية التسبب في المرض. يُطلق على ابتلاع العامل الممرض المعدي عدوى ، حيث يتم إنتاج السم داخل العائل بعد تناول الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن تحديدها على أنها عدوى سامة.
تسمم الطعام
التسمم هو أحد الآليات السائدة لإنتاج السموم بواسطة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والتي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية. عندما يتم ابتلاع العائل بالسم الذي تم إجراؤه في الطعام بواسطة كائن حي دقيق ، يمكن الإشارة إليه على أنه تسمم غذائي. تعد المكورات العنقودية الذهبية والمطثية الوشيقية والبكتيريا العصوية بعض الكائنات الحية القادرة على إنتاج مركبات سامة داخل المواد الغذائية. ستظهر الأعراض بعد تناول السموم ولكن ليس بسبب ابتلاع الميكروبات. الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب الميكروبات المذكورة أعلاه هي التسمم بالمكورات العنقودية والتسمم الغذائي والتسمم الفطري على التوالي. تعتبر الكربوهيدرات المخمرة والأطعمة الغنية بالبروتين ومنتجات الأسماك المعلبة والبقول والحبوب من أكثر المواد الغذائية عرضة للتسمم.التسمم مثل التسمم الغذائي مميت حيث يمكن أن تؤدي كمية صغيرة من السموم إلى ظهور الأعراض وقد تؤدي إلى الوفاة.
ما الفرق بين التسمم الغذائي وتسمم الطعام؟
تلوث المواد الغذائية بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض هو سبب كل من التسمم الغذائي والتسمم الغذائي. ومع ذلك ، فإن التسمم ليس سوى وسيلة لحدوث التسمم الغذائي. هناك العديد من الطرق والوسائل الأخرى المتاحة في حالة التسبب في المرض. يمكن التعرف على مزيج من التسمم والعدوى والعدوى السمية ، بشكل جماعي ، على أنه تسمم غذائي / مرض منقول عن طريق الغذاء.
