السكروز مقابل اللاكتوز
السكروز واللاكتوز يصنفان على أنهما كربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مجموعة من المركبات التي يتم تعريفها على أنها "الألدهيدات المتعددة الهيدروكسي والكيتونات أو المواد التي تتحلل بالماء لإنتاج الألدهيدات والكيتونات المتعددة الهيدروكسي". الكربوهيدرات هي أكثر أنواع الجزيئات العضوية وفرة على وجه الأرض. هم مصدر الطاقة الكيميائية للكائنات الحية. ليس هذا فقط ، فهي بمثابة مكونات مهمة للأنسجة. يمكن تصنيف الكربوهيدرات مرة أخرى إلى ثلاثة مثل السكريات الأحادية والسكريات والسكريات. السكريات الأحادية هي أبسط أنواع الكربوهيدرات. الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز هي السكريات الأحادية.تتشكل السكريات الثنائية من خلال الجمع بين جزيئين أحادي السكاريد. هذا هو تفاعل تكثيف حيث يتم التخلص من جزيء الماء. السكروز واللاكتوز والمالتوز أمثلة قليلة على السكاريد. كل من السكريات الثنائية والسكريات الأحادية حلوة الذوق. قابلة للذوبان في الماء. كلاهما يقلل من السكريات (باستثناء السكروز). عندما يتم ربط أكثر من جزيئين أحادي السكاريد ، فإنهما يشكلان سكريات قليلة ، وإذا كان لديهم وزن جزيئي أكبر (أكثر من 10000) ، فإن هذه تُعرف باسم السكريات.
سكروز
السكروز ثنائي السكاريد. يتكون من مزيج من جزيئات الجلوكوز (سكر الألدوز) والفركتوز (سكر الكيتوز) عبر رابطة جليكوسيدية. خلال هذا التفاعل ، يتم التخلص من جزيء الماء من الجزيئين. يمكن تحلل السكروز مرة أخرى إلى جزيئات البداية عند الحاجة. يحتوي السكروز على الهيكل التالي.
هذا هو السكاريد الذي نجده بشكل شائع في النباتات. يجب توزيع الجلوكوز ، الذي يتم إنتاجه من عملية التمثيل الضوئي في الأوراق ، على أجزاء أخرى للنمو والتخزين من النبات. والسكروز هو شكل من أشكال النقل. لذلك ، في النباتات ، يتم تحويل الجلوكوز إلى سكروز من أجل توزيعها. نحن على دراية بالسكروز في حياتنا اليومية ، حيث نستخدمه كسكر مائدة. صناعيًا ، يُستخدم قصب السكر والبنجر لإنتاج سكر المائدة. السكروز مادة صلبة بلورية بيضاء. لها طعم حلو وقابل للذوبان في الماء بسهولة
اللاكتوز
اللاكتوز هو ثنائي السكاريد المصنوع من الانضمام إلى السكريات الأحادية والجلوكوز والجالاكتوز عبر رابطة جليكوسيدية. لديها الهيكل التالي.
هذا هو السكاريد الموجود في الحليب. اعتمادًا على الأفراد والأنواع ، تختلف كمية اللاكتوز في الحليب.عند الرضع ، يوجد إنزيم يسمى اللاكتاز لهضم اللاكتوز في الحليب. لذلك ، في الجهاز الهضمي ، يتحلل إلى جلوكوز ولاكتوز مرة أخرى ، ويتم امتصاص هذه السكريات البسيطة في الجسم. عدم تحمل اللاكتوز هو حالة مرضية ناتجة عن عدم القدرة على هضم اللاكتوز. اللاكتوز مهم في إنتاج منتجات الألبان. عند إنتاج اللبن الرائب والجبن والزبادي بشكل طبيعي ، فإن اللاكتوز مهم.
ما الفرق بين السكروز واللاكتوز؟
• يتم إنتاج السكروز من جزيء الجلوكوز والفركتوز. يتم إنتاج اللاكتوز من الجلوكوز وجزيء الجالاكتوز.
• السكروز هو السكر الوفير في الفواكه والخضروات ، بينما اللاكتوز وفير في الحليب.
• اللاكتوز هو سكر مختزل ، بينما السكروز ليس كذلك.
• لذلك ، لا يستجيب السكروز لاختبار بنديكتس أو فيلينج. ولكن إذا تم معالجة محلول السكروز مبدئيًا بحمض مخفف ثم تم اختباره باستخدام هذه الاختبارات ، فإنه يعطي نتيجة إيجابية
