الفرق الرئيسي بين السكروز والفركتوز هو أن السكروز هو ثنائي السكاريد بينما الفركتوز أحادي السكاريد.
يتم تصنيف السكروز والفركتوز على أنها كربوهيدرات. هم أكثر أنواع الجزيئات العضوية وفرة على الأرض. هم مصدر الطاقة الكيميائية للكائنات الحية. كما أنها تعمل كمكونات مهمة للأنسجة. يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع مثل السكريات الأحادية ، والسكريات الثنائية ، والسكريات المتعددة. السكريات الأحادية هي أبسط أنواع الكربوهيدرات. الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز هي السكريات الأحادية. يتم تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لعدد ذرات الكربون الموجودة في الجزيء وما إذا كانت تحتوي على مجموعة ألدهيد أو مجموعة كيتو.
أحادي السكاريد مع ست ذرات كربون يسمى سداسي. إذا كان هناك خمس ذرات كربون ، فهو بنتوز. علاوة على ذلك ، إذا كان السكاريد أحادي يحتوي على مجموعة ألدهيد ، فإنه يطلق عليه ألدوز. يسمى السكاريد الأحادي مع مجموعة الكيتو كيتوز. تتشكل السكريات الثنائية من خلال الجمع بين جزيئين أحادي السكاريد. هذا هو تفاعل تكثيف حيث يتم التخلص من جزيء الماء. السكروز واللاكتوز والمالتوز أمثلة قليلة على السكاريد. كل من السكريات الثنائية والسكريات الأحادية حلوة الذوق. قابلة للذوبان في الماء. كلاهما يقلل من السكريات (باستثناء السكروز).
ما هو السكروز؟
السكروز ثنائي السكاريد. يتكون من مزيج من جزيئات الجلوكوز (سكر الألدوز) والفركتوز (سكر الكيتوز) عبر رابطة جليكوسيدية. خلال هذا التفاعل ، يتم التخلص من جزيء الماء من الجزيئين. يمكن تحلل السكروز مرة أخرى إلى جزيئات البداية عند الحاجة. يحتوي السكروز على الهيكل التالي.
هذا هو السكاريد الذي نجده بشكل شائع في النباتات. يجب توزيع الجلوكوز ، الذي يتم إنتاجه من عملية التمثيل الضوئي في الأوراق ، على أجزاء أخرى للنمو والتخزين من النبات. لذلك ، في النباتات ، يتم تحويل الجلوكوز إلى سكروز من أجل توزيعها. نحن على دراية بالسكروز في حياتنا اليومية ، لأننا نستخدمه كسكر مائدة. يستخدم قصب السكر والبنجر صناعياً لإنتاج سكر المائدة. السكروز مادة صلبة بلورية بيضاء. لها طعم حلو وقابل للذوبان في الماء بسهولة
ما هو الفركتوز؟
الفركتوز هو أحادي السكاريد يحتوي على ست ذرات كربون. لذلك ، فهو سكر سداسي. علاوة على ذلك ، لديها مجموعة كيتو ، وبالتالي تعرف باسم كيتوز. يحتوي الفركتوز على الهيكل التالي. يوجد الفركتوز بشكل أساسي في الفواكه وقصب السكر وبنجر السكر والذرة وما إلى ذلك.
مثل الجلوكوز ، يحتوي الفركتوز أيضًا على هيكل بسيط أحادي السكاريد مع الصيغة الكيميائية C6H12O6. على الرغم من أنه يظهر كهيكل خطي ، يمكن أن يكون الفركتوز موجودًا كهيكل دوري أيضًا. في الواقع ، في المحلول ، تكون غالبية الجزيئات في بنية دورية. عندما يتشكل هيكل دوري ، يتم تحويل -OH على الكربون 5 إلى رابط الأثير ، لإغلاق الحلقة بالكربون 2. وهذا يشكل بنية حلقة مكونة من خمسة أعضاء. تسمى الحلقة أيضًا حلقة الهيميكيتال ، نظرًا لوجود الكربون الذي يحتوي على كل من الأكسجين الأثير ومجموعة الكحول.
ما هو الفرق بين السكروز والفركتوز؟
الفرق الرئيسي بين السكروز والفركتوز هو أن السكروز هو ثنائي السكاريد بينما الفركتوز أحادي السكاريد. يشارك الفركتوز في صنع السكروز عن طريق دمجه مع الجلوكوز.كما أن الوزن الجزيئي للسكروز أعلى من وزن الفركتوز. والصيغة الكيميائية للفركتوز هي C6H12O6بينما الصيغة الكيميائية للسكروز هي C12H22O11علاوة على ذلك ، الفركتوز هو سكر مختزل ، في حين أن السكروز غير مختزل السكر.
أدناه معلومات الرسم يلخص الفرق بين السكروز والفركتوز.
ملخص - السكروز مقابل الفركتوز
الفركتوز هو أحادي السكاريد يحتوي على ست ذرات كربون. يتكون السكروز من الجمع بين جزيئات الجلوكوز (سكر الألدوز) والفركتوز (سكر الكيتوز) عبر رابطة جليكوسيدية. الفرق الرئيسي بين السكروز والفركتوز هو أن السكروز ثنائي السكاريد بينما الفركتوز أحادي السكاريد.
صورة مجاملة:
1. "صيغة بنية السكروز" بواسطة Bas - عصامي باستخدام Sucrose-inkscape.svg من Commons تم إنشاء رسم-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" بقلم Poyraz 72 - العمل الخاص (CC BY-SA 4.0) عبر Commons Wikimedia
