الفرق الرئيسي بين السكروز والسكرالوز هو أن جزيء السكروز يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل ، بينما يحتوي جزيء السكرالوز على ثلاث ذرات كلور.
الفرق في التركيب الكيميائي بين السكروز والسكرالوز يعطيهم خواص كيميائية وفيزيائية مختلفة. ومع ذلك ، فإن كلا هذين المركبين مفيدان كمحليات. السكرالوز مادة اصطناعية أحلى من السكروز. على عكس السكروز ، فإن هذه المادة ليس لها أي مساهمة في السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي.
ما هو السكروز؟
السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على جزيئات الجلوكوز وسكر الفركتوز.إنه ما نسميه عادة سكر المائدة. يمكن للنباتات إنتاج هذا المركب بشكل طبيعي. لذلك ، يمكننا تنقية هذا المركب من النباتات. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي C12H22O11. كتلته المولية 342.3 جم / مول. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا ، لذلك لا يمكنه زيادة مستويات السكر في الدم على الفور. لذلك ، لها تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.
الشكل 01: التركيب الكيميائي لجزيء السكروز
يمكننا استخلاص وتكرير السكروز من قصب السكر أو بنجر السكر للاستهلاك الآدمي. يمكننا القيام بذلك في مصانع السكر. في هذه المطحنة ، يتم سحق قصب السكر للحصول على السكر الخام. ثم يتم تكرير هذا السكر الخام للحصول على سكروز نقي. في هذه العملية ، نغسل بلورات السكر الخام ، ونحلها في شراب السكر ، ونرشحها ونمرر الكربون لإزالة أي لون متبقي.غالبًا ما يستخدم هذا السكروز في إنتاج الغذاء وفي العديد من وصفات الطعام أيضًا.
ما هو السكرالوز؟
السكرالوز مركب محلي صناعي مفيد كبديل للسكر. بشكل عام ، لا يتم تكسير معظم السكرالوز المبتلع داخل أجسامنا. لذلك ، يمكننا تسميتها مادة غير كالوريك. رقم E لهذه المضافات الغذائية هو E 955. علاوة على ذلك ، يعتبر بديل السكر هذا مستقرًا على الرف وهو مادة آمنة لاستخدامها في درجات حرارة مرتفعة.
الشكل 02: التركيب الكيميائي لجزيء السكرالوز
الصيغة الكيميائية للسكرالوز هي C12H19Cl3O8. الكتلة المولية لهذه المادة هي 397.64 جم / مول. يظهر كمسحوق أبيض مصفر إلى أبيض ؛ إنه عديم الرائحة كذلك. يمكن وصف السكرالوز بأنه مركب ثنائي السكاريد يتم تصنيعه من خلال الكلورة الانتقائية للسكروز في مسار متعدد الخطوات ، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل محددة بذرات الكلور.أخيرًا ، يتم نزع الحماية عن طريق التحلل المائي للإستر للحصول على السكرالوز.
ما هو الفرق بين السكروز والسكرالوز؟
السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على جزيئات الجلوكوز وسكر الفركتوز. السكرالوز مركب محلي صناعي مفيد كبديل للسكر. الفرق الرئيسي بين السكروز والسكرالوز هو أن جزيء السكروز يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل ، بينما يحتوي جزيء السكرالوز على ثلاث ذرات كلور ، والتي تحل محل مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في جزيء السكروز. علاوة على ذلك ، فإن السكروز أقل حلاوة من السكرالوز. في الواقع ، السكرالوز أحلى بحوالي 400-800 مرة من السكروز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السكروز على 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة بينما السكرالوز ليس له أي مساهمة في السعرات الحرارية.
يعرض الرسم البياني التالي الاختلافات بين السكروز والسكرالوز في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - السكروز مقابل السكرالوز
السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على جزيئات الجلوكوز وسكر الفركتوز.السكرالوز مركب محلي صناعي مفيد كبديل للسكر. الفرق الرئيسي بين السكروز والسكرالوز هو أن جزيء السكروز يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل ، بينما يحتوي جزيء السكرالوز على ثلاث ذرات كلور ، والتي تحل محل مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في جزيء السكروز. علاوة على ذلك ، السكرالوز هو مادة اصطناعية أكثر حلاوة من السكروز ، وعلى عكس السكروز ، فإن هذه المادة لا تساهم في زيادة السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي.
