أميلوز مقابل السليلوز
النشا هو كربوهيدرات يصنف على أنه عديد السكاريد. عندما يتم ضم عشرة أو أكثر من السكريات الأحادية بواسطة روابط جليكوسيدية ، فإنها تُعرف باسم السكريات المتعددة. السكريات المتعددة عبارة عن بوليمرات ، وبالتالي ، لها وزن جزيئي أكبر ، عادة أكثر من 10000. السكاريد الأحادي هو مونومر هذا البوليمر. يمكن أن يكون هناك عديد السكاريد مصنوع من أحادي السكاريد وتعرف باسم عديدات السكاريد المتجانسة. يمكن تصنيفها أيضًا بناءً على نوع السكاريد الأحادي. على سبيل المثال ، إذا كان السكاريد الأحادي عبارة عن جلوكوز ، فإن الوحدة الأحادية تسمى جلوكان.النشا والسليلوز جلوكان من هذا القبيل.
أميلوز
هذا جزء من النشا ، وهو عديد السكاريد. ترتبط جزيئات D-glucose ببعضها البعض لتشكيل بنية خطية تسمى amylose. يمكن أن تشارك كميات كبيرة من جزيئات الجلوكوز في تكوين جزيء أميلوز. يمكن أن يتراوح هذا الرقم من 300 إلى عدة آلاف. عندما تكون جزيئات D-glucose في شكل دوري ، يمكن أن تشكل ذرة الكربون رقم 1 رابطة جليكوسيدية مع 4thذرة كربون لجزيء جلوكوز آخر. وهذا ما يسمى برابطة α-1 ، 4-glycosidic. بسبب هذا الارتباط ، حصل الأميلوز على بنية خطية.
يمكن أن يكون هناك ثلاثة أشكال من الأميلوز. أحدهما هو شكل غير منظم وغير متبلور ، وهناك نوعان آخران من الأشكال الحلزونية. يمكن أن ترتبط سلسلة واحدة من الأميلوز بسلسلة أخرى من الأميلوز أو بجزيء آخر كاره للماء مثل الأميلوبكتين ، والأحماض الدهنية ، والمركب العطري وما إلى ذلك. عندما يكون الأميلوز فقط في هيكل ، يتم تعبئته بإحكام لأنه ليس لديهم فروع.لذا فإن صلابة الهيكل عالية. يصنع الأميلوز 20-30٪ من بنية النشا.
الأميلوز غير قابل للذوبان في الماء. الأميلوز هو سبب عدم ذوبان النشا أيضًا. كما أنه يقلل من تبلور الأميلوبكتين. في النباتات ، يعمل الأميلوز كمخزن للطاقة. عندما يتحلل الأميلوز إلى أشكال كربوهيدرات أصغر مثل المالتوز ، يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. عند إجراء اختبار اليود للنشا ، فإن جزيئات اليود تتناسب مع التركيب الحلزوني للأميلوز ، وبالتالي تعطي اللون الأرجواني / الأزرق الداكن.
السليلوز
السليلوز هو عديد السكاريد وهو مصنوع من الجلوكوز. يمكن ضم 3000 جزيء جلوكوز أو أكثر من ذلك معًا عند تكوين السليلوز. ليس مثل السكريات الأخرى ، في السليلوز ، ترتبط وحدات الجلوكوز ببعضها البعض بواسطة روابط β (1 → 4) جليكوسيدية. السليلوز لا يتفرع وهو عبارة عن بوليمر ذو سلسلة مستقيمة. ومع ذلك ، نظرًا للروابط الهيدروجينية بين الجزيئات ، يمكن أن تشكل أليافًا شديدة الصلابة.
مثل العديد من السكريات الأخرى ، السليلوز غير قابل للذوبان في الماء. يتواجد السليلوز بكثرة في جدران خلايا النباتات الخضراء وفي الطحالب. يعطي القوة والصلابة للخلايا النباتية. جدار الخلية هذا منفذ لأي مادة ؛ لذلك ، السماح بمرور المواد داخل وخارج الخلية. هذا هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا على وجه الأرض. يستخدم السليلوز في صناعة الورق ومشتقات أخرى مفيدة. يستخدم كذلك لإنتاج الوقود الحيوي.
ما الفرق بين الأميلوز والسليلوز؟
• يحتوي الأميلوز على روابط α-1 و 4-glycosidic ، بينما يحتوي السليلوز على β (1 → 4) روابط جليكوسيدية.
• يستطيع البشر هضم الأميلوز ولكن ليس السليلوز.
• تم العثور على جزيئات الجلوكوز في السليلوز في نمط بديل حيث يكون المرء لأسفل والآخر لأعلى ، ولكن في الأميلوز ، تكون جزيئات الجلوكوز في نفس الاتجاه.
• الأميلوز موجود في النشا ، ويعمل كمركب لتخزين الطاقة في النباتات. السليلوز هو في الأساس مركب هيكلي ، يشارك في تكوين جدار الخلية في النباتات.
