أميلوز مقابل أميلوبكتين
النشا هو كربوهيدرات يصنف على أنه عديد السكاريد. عندما يتم ربط عشرة أعداد أو أعلى من السكريات الأحادية بواسطة روابط جليكوسيدية ، فإنها تُعرف باسم السكريات المتعددة. السكريات المتعددة عبارة عن بوليمرات ، وبالتالي ، لها وزن جزيئي أكبر ، عادة أكثر من 10000. السكاريد الأحادي هو مونومر هذا البوليمر. يمكن أن يكون هناك عديد السكاريد مصنوع من أحادي السكاريد وتعرف باسم عديدات السكاريد المتجانسة. يمكن تصنيفها أيضًا بناءً على نوع السكاريد الأحادي. على سبيل المثال ، إذا كان السكاريد الأحادي عبارة عن جلوكوز ، فإن الوحدة الأحادية تسمى جلوكان.النشا جلوكان من هذا القبيل. اعتمادًا على الطريقة التي ترتبط بها جزيئات الجلوكوز ببعضها البعض ، هناك أجزاء متفرعة وغير متفرعة في النشا. يُقال على نطاق واسع أن النشا مصنوع من الأميلوز والأميلوبكتين وهما سلاسل أكبر من الجلوكوز.
أميلوز
هذا جزء من النشا ، وهو عديد السكاريد. ترتبط جزيئات D-glucose ببعضها البعض لتشكيل بنية خطية تسمى amylose. يمكن أن تشارك كميات كبيرة من جزيئات الجلوكوز في تكوين جزيء أميلوز. يمكن أن يتراوح هذا الرقم من 300 إلى عدة آلاف. عندما تكون جزيئات D-glucose في شكل دوري ، يمكن أن تشكل ذرة الكربون رقم 1 رابطة جليكوسيدية مع 4thذرة كربون لجزيء جلوكوز آخر. وهذا ما يسمى برابطة α-1 ، 4-glycosidic. بسبب هذا الارتباط ، حصل الأميلوز على بنية خطية. يمكن أن يكون هناك ثلاثة أشكال من الأميلوز. أحدهما هو شكل غير متبلور غير منظم ، وهناك نوعان آخران من الأشكال الحلزونية. يمكن أن ترتبط سلسلة أميلوز واحدة بسلسلة أميلوز أخرى أو بجزيء آخر مسعور مثل الأميلوبكتين ، والأحماض الدهنية ، والمركب العطري ، إلخ.عندما يكون الأميلوز فقط في هيكل ، فإنه يتم تعبئته بإحكام لأنه ليس لديهم فروع. لذا فإن صلابة الهيكل عالية.
يصنع الأميلوز 20-30٪ من بنية النشا. الأميلوز غير قابل للذوبان في الماء. الأميلوز هو أيضًا سبب عدم ذوبان النشا. كما أنه يقلل من تبلور الأميلوبكتين. في النباتات ، يعمل الأميلوز كمخزن للطاقة. عندما يتحلل الأميلوز إلى أشكال كربوهيدرات أصغر مثل المالتوز ، يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. عند إجراء اختبار اليود للنشا ، فإن جزيئات اليود تتناسب مع التركيب الحلزوني للأميلوز ، وبالتالي تعطي اللون الأرجواني / الأزرق الداكن.
أميلوبكتين
الأميلوبكتين هو عديد السكاريد شديد التشعب وهو أيضًا جزء من النشا. 70-80٪ من النشا يتكون من الأميلوبكتين. كما هو الحال في الأميلوز ، هناك بعض جزيئات الجلوكوز المرتبطة بروابط α-1 ، 4-glycosidic تشكل بنية خطية من الأميلوبكتين. ومع ذلك ، في بعض النقاط تتشكل روابط α-1 ، 6-glycosidic أيضًا.تُعرف هذه النقاط بالنقاط المتفرعة. يحدث التفرع كل 24 إلى 30 وحدة جلوكوز. تشارك 200000 إلى 200000 وحدة جلوكوز في تكوين جزيء أميلوبكتين واحد. لهذا السبب ، تكون صلابة الأميلوبكتين المتفرعة أقل ، وهي قابلة للذوبان في الماء. يمكن أن يتحلل الأميلوبكتين بسهولة باستخدام الإنزيمات. هذا جزيء لتخزين الطاقة النباتية وأيضًا مصدر للطاقة.
ما الفرق بين أميلوز وأميلوبكتين؟
• الأميلوبكتين هو عديد السكاريد المتفرع والأميلوز هو عديد السكاريد الخطي.
• فقط روابط α-1 و 4-glycosidic تشارك في تكوين الأميلوز ، لكن روابط α-1 و 4-glycosidic و α-1 و 6-glycosidic bond موجودة في الأميلوبكتين.
• الأميلوز صلب من الأميلوبكتين.
• الأميلوز أقل سهولة في الهضم من الأميلوبكتين.
• الأميلوبكتين قابل للذوبان في الماء بينما الأميلوز غير قابل للذوبان.
• في النشا ، 20-30٪ من الهيكل مصنوع من الأميلوز ، بينما 70-80٪ مصنوع من الأميلوبكتين.
