مسودة آلية
البطاطس من أكثر الخضروات استخداما حول العالم. كما أنها تستخدم لاستخراج الدقيق الذي يستخدم بعدة طرق مختلفة داخل المطبخ. هناك نوعان مختلفان من الدقيق المصنوع من البطاطس وهما دقيق البطاطس ودقيق نشا البطاطس. يظل كثير من الناس في حيرة من أمرهم بين دقيق البطاطس ونشا البطاطس ويستخدمون واحدًا بدلاً من الآخر في الوصفة مما يؤدي إلى تغيير ليس فقط المذاق ولكن أيضًا في الملمس والقيمة الغذائية للوصفة. على الرغم من أنها تأتي من نفس البطاطس ، إلا أن هناك اختلافات كثيرة بين هذين الدقيقين والتي سنتحدث عنها في هذا المقال.
دقيق البطاطس
لعمل دقيق البطاطس ، يتم طهي البطاطس الكاملة وتجفيفها ثم طحنها جيدًا للحصول على مسحوق ناعم. الدقيق المصنوع من البطاطس له نكهة غنية بالبطاطس ، ويستخدم في الخبز والفطائر. كما أنه يستخدم كمكثف عند صنع الحساء والمرق. يحظى دقيق البطاطس بشعبية كبيرة بين الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لأنه خالٍ من الغلوتين. يستخدم اليهود دقيق البطاطس خلال قائمة عيد الفصح عندما لا يُسمح لهم بتناول الحبوب. نظرًا لأنه مصنوع بعد تجفيف البطاطس ، يجب تخزين دقيق البطاطس في مكان جاف لأنه يصبح فوضويًا بمجرد ملامسته للرطوبة.
نشا البطاطس
النشا الذي يتم الحصول عليه من البطاطس يسمى نشا البطاطس. يوجد هذا النشا في خلايا درنة نبات البطاطس ، ولاستخراج هذا النشا ، يتم سحق البطاطس لإخراج حبوب النشا. يتم تجفيف هذا النشا وتحويله إلى مسحوق ، يسمى دقيق نشا البطاطس. يشبه نشا البطاطس أي نشا آخر وله طعم لطيف بسبب حقيقة أن البطاطس يتم تقشيرها قبل البدء في عملية صنع النشا.يستخدم نشا البطاطس في المطبخ لعمل العديد من الوصفات المختلفة.
لاستخراج النشا من البطاطس ، يتم تقشيرها وغسلها وخضوعها لعملية تسمى التقشير. يتم تكريرها بعد التقشير. نظرًا لأن النشا مصنوع من البطاطس غير المطبوخة ، فإنه لا يمتص الماء بسهولة. دقيق نشا البطاطس عبارة عن مسحوق أبيض فاتح جدًا يمكن استخدامه لتكثيف العديد من الحساء والمرق. يمكن استخدامه أيضًا مع أنواع الدقيق الأخرى في الخبز.
دقيق البطاطس مقابل نشا البطاطس
• يتم الحصول على دقيق البطاطس من البطاطس الكاملة بعد طهيها وتجفيفها ، بينما يتم الحصول على نشا البطاطس بعد تقشير البطاطس غير المطهية وسحقها.
• يتم تجفيف نشا البطاطس وتحويلها إلى مسحوق أبيض أخف كثافة من دقيق البطاطس.
• نشا البطاطس لا يمتص الماء ، في حين أن دقيق البطاطس يمتص الكثير من الماء لأنه يجف قبل أن يتحول إلى دقيق.
• يحتوي دقيق البطاطس على نكهة أكثر من نشا البطاطس. طعم نشاء البطاطس لطيف
• دقيق البطاطس أكثر ملاءمة لصنع العجين من نشا البطاطس.
• يتم الحصول على دقيق البطاطس بطحن بسيط ، بينما يتطلب نشا البطاطس تكريرًا أكثر تعقيدًا.
• يحتوي دقيق البطاطس على نسبة أعلى بكثير من البروتين والألياف من نشا البطاطس.
