الفرق الرئيسي بين دقيق الكيك والدقيق ذاتي التخمير هو أن دقيق الكيك عبارة عن دقيق مطحون ناعماً مع القليل من البروتين ، في حين أن الدقيق ذاتي التخمير يحتوي على المزيد من محتوى البروتين مع إضافة الملح ومسحوق الخبز لمساعدته على الارتفاع.
يمتص دقيق الكيك المزيد من الماء والسكر بسبب طبيعته المطحونة بدقة. هذا يجعل المواد الغذائية أكثر رطوبة ونعومة. لا يتم طحن الدقيق ذاتي التخمير جيدًا ويمكن العثور عليه في كل من الأنواع المبيضة وغير المبيضة. بما أن البيكنج بودر مضاف إليه بالفعل ، فإن صنع المواد الغذائية باستخدام دقيق ذاتي التخمير أسهل.
ما هو دقيق الكيك
دقيق الكيك هو دقيق مطحون ناعما مصنوع من القمح اللين.بشكل عام ، يحتوي دقيق الكيك على نسبة منخفضة من البروتين. قد يحتوي كيس دقيق الكيك على 7-10 بالمائة من البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. بسبب هذا المحتوى المنخفض من الغلوتين ، تصبح الكعك أكثر نعومة وخفة. كما أن الملمس الناعم والحريري لدقيق الكيك يصنع كعكة ذات قوام ناعم. نظرًا لأن دقيق الكيك مطحون جيدًا ، فإنه يحتوي على مساحة أكبر ؛ لذلك ، يمكنها امتصاص المزيد من الماء. إضافة المزيد من الماء إلى الكعكة تجعل من الممكن إضافة المزيد من السكر. إضافة المزيد من السكر إلى الكيك يجعلها رطبة وطويلة الأمد مع فتات أنعم وأكثر إحكامًا.
يُعتقد أن دقيق الكيك يساعد في توزيع الدهون بالتساوي ويجعل الكعكة ترتفع أعلى. عادة ما يكون دقيق الكيك مبيضًا ، لذلك يكون شاحب اللون ، لذلك تبقى الكعكة رطبة ، وترتفع لفترة أطول وتمنع تحولها إلى اللون البني.يمكننا استخدام هذا الدقيق لعمل أنواع أخرى من المواد الغذائية أيضًا ، بما في ذلك البسكويت والفطائر والفطائر والفطائر والخبز السريع والكعكات.
بدائل لدقيق الكيك
إذا لم يكن لديك دقيق كعكة في متناول اليد ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.
- خذ كوبًا واحدًا من الدقيق العادي وأزل ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
- أضف ملعقتين من نشا الذرة
- نخل الخليط معًا لخلط المكونات جيدًا.
ما هو الطحين الذاتي؟
الدقيق ذاتي التخمير يضاف إليه الملح والبيكنج بودر. بسبب هذا المزيج ، لا داعي لإضافة مسحوق الخبز إليه أثناء تحضير المواد الغذائية ، مما يسهل استخدام الدقيق ذاتي التخمير. يمكن تحضير الكيك ، الدونتس ، الخبز ، الروتي ، النان روتي والمعجنات باستخدام هذا الطحين.
علاوة على ذلك ، يحتوي الدقيق ذاتي التخمير أيضًا على نسبة بروتين أعلى قليلاً ، والتي تزيد عن 10 في المائة. يجب تخزين هذا الدقيق في وعاء جاف ومحكم الغلق. إذا تم تخزين الدقيق لفترة طويلة ، فهناك ميل إلى أن يفقد مسحوق الخبز قوته ؛ نتيجة لذلك ، لن ترتفع المواد الغذائية المخبوزة بشكل صحيح. يمكن لأي شخص تحضير دقيق ذاتي التخمير بمفرده عن طريق إضافة ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض.
ما هو الفرق بين دقيق الكيك ودقيق التخمير الذاتي؟
دقيق الكيك هو دقيق مطحون ناعما مصنوع من القمح الطري ، بينما الدقيق الذاتي التخمير هو دقيق مضاف إليه الملح والباكنج باودر. الفرق الرئيسي بين دقيق الكيك والدقيق ذاتي التخمير هو أن دقيق الكيك يحتوي على القليل من البروتين بينما يحتوي الطحين ذاتي التخمير على محتوى أكثر من البروتين.
الجدول البياني التالي يوضح الفروق بين دقيق الكيك والدقيق الذاتي للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - طحين الكيك مقابل طحين الرفع الذاتي
دقيق الكيك مطحون ناعماً ومصنوع من القمح. يحتوي على مستويات منخفضة من البروتين والغلوتين. لا يتم إضافة مكونات إضافية إليه. عادة ما يتم تبييض دقيق الكيك وبالتالي لا يباع في بعض البلدان بسبب مشاكل صحية (على سبيل المثال: أستراليا). لا يتم طحن الدقيق ذاتي التخمير جيدًا مثل دقيق الكيك ويحتوي على نسبة أكبر من البروتين والغلوتين. يحتوي على مكونات إضافية مثل الملح ومسحوق الخبز ويمكن العثور عليه في كل من الأصناف المبيضة وغير المبيضة. هذا هو ملخص الفرق بين دقيق الكيك ودقيق التخمير الذاتي.
