نشا التابيوكا مقابل نشا الذرة
هناك العديد من الأنواع المختلفة للمكثفات التي تستخدم لتكثيف الوصفات مثل الحساء والصلصات والحلويات وحشوات الفطائر وما إلى ذلك ، نشا التابيوكا ونشا الذرة هما من النشويات الشائعة التي تستخدم لتكثيف المواد الغذائية. على الرغم من استخدامها لنفس الغرض المتمثل في زيادة سماكة المواد الغذائية ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الأساسية بين نشا التابيوكا ونشا الذرة التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدامها لتكثيف الوصفات.
نشا تابيوكا
هذا نشاء مصنوع من جذر نبات يسمى الكسافا أو المنيهوت. يستهلك الجذر مثل البطاطس في العديد من مناطق إفريقيا وأمريكا.بمجرد إزالة خلايا النشا من هذه الجذور ، يتم تطبيق الحرارة عليها حتى تبدأ في التمزق والتحول إلى كتل صغيرة ذات أحجام غير متساوية. بمجرد خبزها ، تتحول هذه الكتل إلى نشا يتطلب الاختلاط بالماء عند طهي شيء ما. يُعرف نشا التابيوكا بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم ويستخدم في صنع وصفات مختلفة.
نشا
النشا الذي يتم الحصول عليه من حبوب الذرة أو الذرة يسمى نشا الذرة. تستخدم حبات الذرة لاستخراج السويداء الذي ينتج النشا الذي يستخدم كعامل تغليظ في صنع العصائر والصلصات والحساء. تُنزع الحبوب من الكوز وتُنقع في الماء لمدة 30-45 ساعة مما يجعل من السهل فصل الجرثومة عن السويداء. يتم الحصول على النشا من السويداء.
نشا التابيوكا مقابل نشا الذرة
• نشا الذرة هو نشا حبوب بينما نشا التابيوكا هو نشا درنة.
• يتحول نشا الذرة إلى جلاتين عند درجة حرارة أعلى من نشا التابيوكا.
• يحتوي نشا الذرة على كميات من الدهون والبروتينات أعلى من نشا التابيوكا.
• الصلصات المصنوعة من نشاء الحبوب مثل نشا الذرة تبدو معتمة بينما نشا التابيوكا يعطي مظهر شفاف للصلصات.
• إذا كانت الوصفة تتطلب وقت طهي طويل ، فمن الأفضل الاستفادة من نشا الذرة لأن نشا التابيوكا لا يتحمل درجات حرارة عالية لفترة طويلة.
