طحين مقابل طحين الخبز
الدقيق هو بلا شك أكثر المكونات استخدامًا في عالم الطهي. أدى تنوعها إلى أن تصبح غذاءً أساسياً في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. لهذا السبب بالذات ، توجد العديد من أنواع الدقيق في العالم المخصصة لأغراض مختلفة ومن السهل جدًا الخلط بين نوع من الدقيق وآخر. الدقيق ودقيق الخبز نوعان من أنواع الدقيق التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض من حيث استخدامهما.
ما هو الطحين؟
ما يشار إليه عادة بالدقيق هو مادة مسحوق ناعم يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب أو البذور أو الفاصوليا أو الجذور.في حين أن النوع الرئيسي من الدقيق المستخدم في العالم اليوم هو دقيق القمح ، إلا أن هناك أنواعًا أخرى من الطحين متوفرة مثل دقيق الذرة ودقيق الكسافا ودقيق الجاودار وما إلى ذلك. من بين العديد من أنواع الدقيق المتوفرة في العالم اليوم ، ما يشار إليه عمومًا بالدقيق وهو دقيق القمح لجميع الأغراض وهو عبارة عن مسحوق منخل ناعم مصنوع من خليط من القمح الصلب عالي الغلوتين والقمح الطري منخفض الغلوتين. مطحون من الجزء الداخلي من نواة القمح ، دقيق لجميع الأغراض له ملمس ناعم وناعم لأنه لا يحتوي على النخالة أو بذرة نواة القمح. ومع ذلك ، تتطلب بعض البلدان مثل الولايات المتحدة الطحين لجميع الأغراض الذي لا يحتوي على الجراثيم لإضافة النياسين والريبوفلافين والثيامين والحديد إليها من أجل توفير القيمة الغذائية المطلوبة للدقيق. يتم استخدام الدقيق لجميع الأغراض تقريبًا لأي غرض ، سواء كان الخبز أو المعجنات أو الكعك أو الفطائر ، إلخ ، وكذلك لتكثيف الحساء وطعام القلي العميق ، إلخ. يمكن الحصول على الدقيق لجميع الأغراض في كل من الإصدارات المبيضة وغير المبيضة.
ما هو دقيق الخبز؟
دقيق الخبز هو دقيق متخصص عالي البروتين مخصص لخبز الخبز. إنه دقيق قوي يحتوي على حوالي 13 إلى 14 في المائة من البروتين. يشير محتواها العالي من البروتين إلى أن الخبز يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين مما يسمح للعجين بمرونة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى الغني بالبروتين في الدقيق يسمح للخميرة بالتفاعل بشكل أكثر كفاءة ، مما يجعل الخبز أخف وزنا وأكثر مضغًا. يستخدم عادة في صنع الخبز المقرمش وعجينة البيتزا واللفائف بسبب طبيعتها القاسية والمرنة.
ملمس دقيق الخبز أكثر خشونة ولونه أبيض مصفر ، وكوب من دقيق الخبز يزن حوالي 5 أونصات أو 140 جرام.
ما هو الفرق بين الدقيق و دقيق الخبز؟
تتطلب الوصفات المختلفة مكونات مختلفة وقد يكون الخط الدقيق بين مكونات معينة طفيفًا لدرجة أنه قد يكون غير ملحوظ.مهما كانت الاختلافات طفيفة ، فمن المستحسن دائمًا استخدام المكونات الصحيحة للوصفات المناسبة للحصول على أفضل النتائج. الطحين ودقيق الخبز هما مكونان من المكونات التي تبدو متشابهة ، لكنهما يختلفان في طبيعتهما فيما يتعلق بالوصفات التي يستخدمان بها وطريقة استخدامهما.
• الدقيق هو مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى المسحوق مثل المادة التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب والفاصوليا والبذور والجذور. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالدقيق المستخدم في الوصفات اليومية ، يشير الدقيق عمومًا إلى الدقيق متعدد الأغراض.
• دقيق الخبز هو نوع قوي متخصص من الدقيق وهو مثالي لإنتاج خبز أخف وزنا وأكثر مضغًا. قد لا يكون الخبز المخبوز من دقيق لجميع الأغراض ممضغًا تمامًا.
• محتوى البروتين في دقيق الخبز أعلى بكثير من محتوى الدقيق العادي.
• طحين الخبز أكثر خشونة عند لمسه من طحين جميع الأغراض ولونه أبيض باهت قليلاً. الدقيق متاح في كل من الإصدارات المبيضة وغير المبيضة.
• يمكن استبدال دقيق لجميع الأغراض بدقيق الخبز عن طريق إضافة كمية صغيرة من جلوتين القمح الحيوي إلى الدقيق لزيادة محتواه من الغلوتين.
