مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز
المعرفة حول الفرق بين مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا مفيدة جدًا في فنون الطهي حيث أن صودا الخبز ومسحوق الخبز هما عاملان مخمران يشيع استخدامهما في المطابخ في جميع أنحاء العالم. تضاف إلى العجين الذي يطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. يتسبب ثاني أكسيد الكربون2في ارتفاع العجين ، ونتناول الوصفات المخبوزة اللذيذة. لكن معظم الناس يظلون غير متأكدين من الاختلافات بين هذين العميلين المخمرين. ما تريده هو وصفة لذيذة ، ولا فرق بالنسبة لك سواء كان عامل التخمير هو صودا الخبز أو مسحوق الخبز. لكن تذكر هذا: من الضروري معرفة المكونات الأخرى للوصفة قبل اتخاذ قرار بشأن صودا الخبز أو مسحوق الخبز.تشرح هذه المقالة الاختلافات بين مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا لمساعدة الناس على اختيار واحد من الاثنين حسب المتطلبات.
ما هي صودا الخبز؟
صودا الخبز ، كما يوحي الاسم ، هي ببساطة بيكربونات الصوديوم. وهي قاعدة عندما تقترن ببعض الأحماض والرطوبة تتسبب في تفاعل كيميائي يطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى ارتفاع العجين.
عند استخدام صودا الخبز ، يجب إضافتها إلى خليط حامضي مثل الشوكولاتة أو الزبادي أو اللبن أو العسل. على الفور ، تتشكل فقاعات CO2والتي تتمدد عندما يتم حفظ الوصفة في فرن الميكروويف. من الضروري خبز الوصفة مباشرة بعد إضافة صودا الخبز وإلا ستسقط العجينة.
ما هو مسحوق الخبز؟
من ناحية أخرى ، يحتوي مسحوق الخبز على المكون الحمضي في حد ذاته.يحتوي مسحوق الخبز ، بصرف النظر عن كربونات الصوديوم ، أيضًا على حمض مطلوب لإنتاج التفاعل الكيميائي. هذا الحمض عادة ما يكون كريم التارتار. يحتاج مسحوق الخبز إلى الرطوبة فقط لبدء تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
مسحوق الخبز متاح كمسحوق مفرد ومسحوق مزدوج التمثيل. عند استخدام مسحوق واحد ، عليك التعامل مع الوصفة كما تفعل عند استخدام صودا الخبز وخبز الوصفة على الفور. ومع ذلك ، في حالة مسحوق الخبز مزدوج الفعالية ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون على مراحل ، ويمكن أن تستمر الوصفة لفترة من الوقت. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك في حال لم يكن لديك في المنزل ولكن لديك صودا الخبز في مكانها. ما عليك سوى إضافة جزأين من كريمة التارتار إلى جزء واحد من صودا الخبز ، وسيكون لديك مسحوق خبز محلي الصنع جاهز لإعداد ملفات تعريف الارتباط والكعك محلية الصنع.
ما الفرق بين بيكربونات الصودا ومسحوق الخبز؟
صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما من عوامل التخمر التي تستخدم في صنع الوصفات. كلاهما يبدأ تفاعلًا كيميائيًا يسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون لتكوين العجين ، ولكن بسبب تركيبتهما ، هناك بعض الاختلاف في طريقة عملهما.
• صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم وهي قاعدة ، وأنت بحاجة إلى حمض ورطوبة لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، يحتوي مسحوق الخبز على مكونات حمضية بالإضافة إلى صودا الخبز ويحتاج فقط إلى إضافة الرطوبة لبدء التفاعل.
• إذا لم تخبز الوصفة بعد وقت قصير من إضافة صودا الخبز ، فإن العجينة ستسقط.
• عند استخدام البيكنج بودر ، عليك أن تخبز مباشرة بعد إضافة مسحوق واحد. ومع ذلك ، عند استخدام مسحوق مزدوج التمثيل ، يمكن للوصفة أن تبقى لفترة قصيرة بدون الخبز.
• بما أن صودا الخبز هي الأساس ، فإنها تميل إلى جعل الوصفات مرّة قليلاً إلا إذا أضفت القليل من اللبن لمواجهة هذه المرارة.من ناحية أخرى ، يحتوي مسحوق الخبز على كل من القاعدة والحمض ، وبالتالي فهو يميل إلى إنتاج طعم محايد. ولهذا يعتبر مسحوق الخبز الذي يستخدم في صناعة البسكويت والكيك حلاوة لا مرارة هو المطلوب.
• يمكن صنع الوصفات التي تتطلب صودا الخبز باستخدام مسحوق الخبز ، ولكن لا يمكنك استبدال صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز.
