طحين الكيك مقابل طحين الخبز
دقيق الكيك ودقيق الخبز ، وكلاهما يحتوي على الغلوتين ومصنوع من القمح. ولكن ما الفرق إذن بين دقيق الكيك ودقيق الخبز؟ من الأفضل إلقاء نظرة فاحصة على مدى اختلافهم لأننا نواجههم في روتيننا اليومي ، سواء كنا على دراية بذلك أم لا.
طحين الكيك
دقيق الكيك مصنوع من نوع عالي التخصص من دقيق القمح مخصص فقط للمعجنات والكعك. نظرًا لأن الكعك يجب أن يكون رقيقًا وخفيفًا ، يجب أن يحتوي الدقيق على محتوى منخفض من الغلوتين. وذلك لأن الغلوتين يعززه البروتين ويمكن أن تؤدي نسبة كبيرة من الغلوتين إلى خبز أصعب.وهي مصنوعة في الغالب من القمح اللين لذا فهي ذات ملمس ناعم ومحتوى عالٍ من النشا.
طحين الخبز
يحتوي دقيق الخبز على نسبة غلوتين تبلغ حوالي 12-13٪. يعد التركيز العالي للجلوتين مهمًا للخبز لأن هذا يسمح للعجين بالتقاط الغازات التي يتم صنعها أثناء عملية الطهي والتخمير ، كما أنه يعزز انتشار الخبز من كثيف إلى خفيف. يستخدم هذا بشكل أساسي في قشور الخبز والبيتزا لأن الغلوتين الإضافي يوفر النعومة والمضغ. إنه مصنوع من مزيج غير مبيض عالي الغلوتين من القمح الصلب في الغالب.
الفرق بين دقيق الكيك ودقيق الخبز
يكمن الاختلاف الرئيسي في مكون الغلوتين في كل دقيق. هذا بسبب محتوى البروتين الذي يؤثر على صلابة أو تقشر خبز أو كعكة معينة. من المسلم به أن معظم الناس الذين يقضون معظم وقتهم في المطبخ يدركون الاختلاف. تتطلب الوصفات المحددة الدقيق لأسباب محددة ، لذلك من المهم حقًا التحقق مما هو مطلوب.يتمتع دقيق الخبز بقدرة عالية على الارتفاع وهذا هو سبب عودة السندويشات بعد الضغط عليها. في حين أن القوام الرقيق للكيك يرجع إلى القمح المبيض الذي صنعت منه ، وإن تم تغييره كيميائيًا.
هذا لا يعني أنه عندما تنفد من الدقيق المحدد ، لا يمكن للمرء أن يصنع الطبق الذي يريده. إنها مجرد مسألة تغيير بعض المكونات المطلوبة واستخدام القليل من الإبداع لابتكار طبق جديد ولذيذ.
باختصار:
• دقيق الكيك مصنوع من نوع عالي التخصص من دقيق القمح الذي يستخدم فقط في صناعة المعجنات والكعك. هذا لأن الغلوتين يعززه البروتين ويمكن أن تؤدي نسبة كبيرة من الغلوتين إلى خبز أصعب.
• دقيق الخبز يحتوي على نسبة الغلوتين حوالي 12-13٪. إنه مصنوع من مزيج غير مبيض عالي الغلوتين من القمح الصلب في الغالب.
