نان مقابل كولشا
Naan و Kulcha عبارة عن خبز مسطح من أصل هندي. في حين أن نان هو أكثر أنواع الخبز شهرة ، فإن Kulcha هو خبز بنجابي نموذجي له تقاليد بنجابية قديمة. يعتبر كل من Naan و Kulcha من الأطباق الشهية واليوم محجوز للمناسبات مثل حفلات الزفاف والاحتفالات على الرغم من أنه يمكن للمرء الحصول عليها في أي وقت يشاء في العديد من المطاعم في جميع أنحاء البلاد. يتم تناول Kulcha بشكل أكثر شيوعًا مع الكاري المسمى Chhola ويصبحان معًا عنصرًا في بطاقة القائمة يسمى Chhola Kulcha. على الرغم من أن كلا النوعين من أنواع الخبز ، إلا أن هناك اختلافات في Naan و Kulcha ستتم مناقشتها في هذه المقالة.
نان
نان هو خبز هندي مسطح مصنوع في الفرن أو الأواني الفخارية المصنوعة من الطين باستخدام الفحم لتوفير الحرارة لطهي الخبز. وهو يختلف عن خبز هندي آخر يسمى روتي بمعنى أن دقيق القمح الذي يصنع به نان يُخمر بالخميرة وأحيانًا مع الحليب واللبن لجعله طريًا وأيضًا لمنحه ارتدادًا. يستغرق الطهي وقتًا مقارنةً بالروتي أو الشباتي غير المخمر وبالتالي يتم تحضيرهما في دقائق. في حالة النان ، يتم خلط الملح وعوامل التخمير وعجنها لعمل عجينة تُترك جانباً لتنتفخ لبضع ساعات. تؤخذ كرات العجين وتغذى في آنية خزفية مصنوعة من الطين أو في فرن. عند طهيها ، تُدهن الزبدة على نان لجعلها ألذ. يتم توابل النان مع بذور حبة البركة.
كولشا
عملية صنع Kulcha تشبه النان إلا أنه بدلاً من دقيق القمح ، يتم استخدام المايدا لصنع الخبز المسطح. تم تطوير Kulcha في البنجاب ، وخاصة أمريتسار ، ولهذا السبب حتى في الدول الغربية ؛ من الشائع أن ترى المطاعم تتباهى بهذا الخبز المسطح مثل أمريتساري كولشا.سيكون من المناسب معاملة Kulcha على أنها البديل من نان. تمامًا مثل خبز النان المحشو ، يتم خلط البطاطس المهروسة والبهارات مع العجينة التي ارتفعت ثم تُصنع الكرات التي تُخبز بعد التسطيح في أواني فخارية مصنوعة من الطين حتى يصبح لونها بنيًا. مثل نان ، يتم تقديم Kulcha مع العديد من الخضار ، وخاصة Chhola ، ويتم دهن الزبدة على Kulcha لجعلها ألذ.
ما الفرق بين نان وكولشا؟
• كل من نان وكولشا عبارة عن خبز هندي مسطح ولكن بينما يستخدم دقيق القمح في صنع نان ، يتم استخدام ميدا لصنع كولشا.
• بينما يمكن أن يكون النان سادة أو محشوًا ، فإن كولشا دائمًا محشو بالبطاطا المهروسة والتوابل.
