الفرق الرئيسي بين MSG والملح هو أن MSG (جلوتامات أحادية الصوديوم) هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك بينما الملح هو في الأساس كلوريد الصوديوم.
يحتوي كل من MSG والملح على الصوديوم. يشير مصطلح MSG إلى الجلوتامات أحادية الصوديوم. إنها مادة مضافة للغذاء نستخدمها لتعزيز نكهة الأطعمة المصنعة. يعتبر كل من الملح و MSG من معززات النكهة. علاوة على ذلك ، يمكنهم تحسين نسيج الطعام ومدة صلاحيته. غالبًا ما يخلط الناس بين المركبين لأنهما يظهران متشابهين.
ما هو MSG؟
MSG عبارة عن جلوتامات أحادية الصوديوم. إنه ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك. حمض الجلوتاميك هو أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة ، والذي يندرج تحت فئة الأحماض الأمينية غير الأساسية في الطبيعة.بطبيعة الحال ، يحدث في الطماطم والعنب والجبن وما إلى ذلك. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي C5H8NO4نا. الكتلة المولية 169.11 جم / مول. يظهر كمسحوق بلوري أبيض يشبه مظهر ملح الطعام. نقطة انصهار هذا المركب هي 232 درجة مئوية
الشكل 01: ظهور MSG
علاوة على ذلك ، محتوى الصوديوم لهذا المركب أقل من محتوى الملح ؛ في MSG ، محتوى الصوديوم هو 12٪ ، وفي كلوريد الصوديوم 39٪. هذا يرجع أساسًا إلى الكتلة الأكبر لأيون مضاد الغلوتامات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اعتقاد شائع بأن مادة MSG تسبب صداعًا ومشاعر أخرى قد تزعج أجسامنا. ومع ذلك ، لم تظهر الاختبارات مزدوجة التعمية أي دليل على هذا الاعتقاد. حاليًا ، يعتقد الناس أن هذا المركب آمن للاستهلاك البشري.
ما هو الملح؟
الملح معدن يتكون بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم. لذلك ، فإن الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي NaCl. هذا المركب موجود بكميات كبيرة في مياه البحر. على سبيل المثال: تحتوي المحيطات المفتوحة على 35 جم / لتر من كلوريد الصوديوم الصلب. بشكل عام ، هذا المركب ضروري لاستهلاكنا في الحياة اليومية. العمليات الرئيسية التي تشكل الملح هي استخراج مناجم الملح وتبخر مياه البحر. شكل صالح للأكل من هذا المركب ضروري لصحة الإنسان ومعظم الحيوانات الأخرى كذلك.
علاوة على ذلك ، فهو أيضًا أحد أحاسيس التذوق الخمسة الأساسية. لذلك فهو المكون الرئيسي في العديد من الأطعمة. الشكل المتاح على نطاق واسع هو الملح المعالج باليود والذي يحتوي على يوديد البوتاسيوم المضاف. في معظم الأحيان ، نضيف الملح في معالجة الطعام (كمكون في الأغذية المصنعة) ، من أجل الحفظ والنكهة.
ما هو الفرق بين MSG والملح؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن جلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو ملح صوديوم لحمض الجلوتاميك بينما الملح معدن يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم.لذلك ، هذا هو الفرق الرئيسي بين MSG والملح. ومع ذلك ، فإن كلا هذين المركبين لهما مظهر مشابه: يظهران كمركبات صلبة بلورية بيضاء. ومع ذلك ، إذا نظرنا إلى خواصهم الكيميائية ، يمكننا تحديد بعض الاختلاف بين MSG والملح. تختلف الخصائص الكيميائية مثل الكتلة المولية ونقطة الانصهار في كليهما. علاوة على ذلك ، هناك أيضًا بعض الاختلاف بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح في استخداماتهما. على سبيل المثال ، يمكننا استخدام الملح كمادة حافظة بينما يمكننا استخدام مادة MSG كمُحسِّن للنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للحجم الكبير للأيون المضاد في MSG ، فإن محتوى الصوديوم في MSG منخفض جدًا نسبيًا مقارنةً بالملح.
يعرض الرسم البياني أدناه التفاصيل الكاملة للاختلاف بين MSG والملح.
ملخص - MSG vs S alt
على الرغم من أن كلا من MSG والملح لهما مظهر متشابه ، إلا أنهما لديهما بعض الاختلافات في خواصهما الكيميائية والفيزيائية. الفرق الرئيسي بين MSG والملح هو أن MSG هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك بينما الملح هو في الأساس كلوريد الصوديوم.
