الفرق الرئيسي بين أجار و ألجينات هو أن أجار يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء ، بينما يتم الحصول على الجينات من الطحالب البنية.
Agar و alginate مواد يمكننا استخدامها بالتبادل في تطبيقاتها لأن لها مظاهر ووظائف متشابهة. ومع ذلك ، فإن أصولهم تختلف عن بعضها البعض.
ما هو أجار؟
أجار مادة تشبه الهلام تنتج من الطحالب الحمراء. هناك نوعان من المكونات الرئيسية للأجار: السكاريد الخطي agarose ومزيج غير متجانس من الجزيئات الصغيرة المعروفة باسم agaropectin. يمكن أن تشكل هذه المادة الهيكل الداعم لجدران الخلايا لبعض أنواع الطحالب.ومع ذلك ، ينطلق أجار من جدار الخلية عند الغليان. يُعرف نوع الطحالب الذي يحتوي على أجار باسم agarophytes. إنهم ينتمون إلى فصيلة Rhodophyta (الطحالب الحمراء).
الشكل 01: طلاء أجار لتحليل الدم
يعتبر Agar مفيدًا كمكون في الحلويات في المنطقة الآسيوية ، ولكنه يشيع استخدامه كركيزة صلبة تحتوي على وسائط ثقافية للعمل الميكروبيولوجي. كما أنه مفيد كملين ، ومثبط للشهية ، وبديل نباتي للجيلاتين ، ومكثف للحساء ، وكمكون في معلبات الفاكهة ، والآيس كريم ، وأشكال أخرى من الحلويات ، وكعامل توضيح في التخمير. كما أنه مفيد أحيانًا لتحجيم الورق والأقمشة.
المكون الذي يسبب الطبيعة الشبيهة بالهلام في أجار هو عديد السكاريد غير المتفرّع ، والذي يتم الحصول عليه من جدران الخلايا لبعض أنواع الطحالب الحمراء. ومع ذلك ، بالنسبة للتطبيقات التجارية ، يتم الحصول على أجار بشكل أساسي من ogonori.
من بين مكوني الأجار ، الاغاروز و الاغاروبكتين ، يشكل الاغاروز حوالي 70٪ من الخليط. Agarose عبارة عن مادة بوليمر (بوليمر خطي) تحتوي على وحدات مكررة من agarobiose. Agarobiose هو ثنائي السكاريد مصنوع من D-galactose و 3 ، 6-anhydro-L-galactopyranose. من ناحية أخرى ، يحتوي agaropectin على وحدات بديلة من D-galactose و L-galactose التي يتم تعديلها بمجموعات جانبية حمضية.
ما هو الجينات؟
الألجينات هي القاعدة المترافقة لحمض الألجنيك. حمض الألجنيك هو عديد السكاريد الذي يحدث في جدران خلايا الطحالب البنية. هذه المادة محبة للماء ، ويمكن أن تشكل صمغًا لزجًا عند الترطيب. يمكن أن تشكل أملاح مثل الجينات الصوديوم وألجينات الكالسيوم مع أيونات المعادن. يمكن أن يتراوح مظهر هذه المادة من الأبيض إلى البني المصفر.
الشكل 02: الطحالب البنية
الألجينات التي نعرفها في الوقت الحاضر هي بنية مطورة مفيدة كبديل للأجار عندما أصبح الأجار غير شائع خلال الحرب العالمية الثانية. عادةً ما يتم استخدام هذه المادة بشكل شائع أكثر من مادة الأجار ، خاصةً في طبعة الأسنان في الوقت الحالي نظرًا لسهولة الاستخدام.
الألجينات متاح تجارياً كحزم سائبة وكعبوات مسبقة الوزن للاستخدام الفردي. عادة ، يتم إعطاؤنا أسطوانة بلاستيكية جنبًا إلى جنب مع هذا الشكل الجيني المتاح تجاريًا لقياس الماء. يمكننا عادةً خلط 16 جرامًا من هذا المسحوق مع 38 مل من الماء للحصول على المنتج النهائي المطلوب. تشتمل مكونات الجينات المتوفرة تجارياً على ألجينات قابلة للذوبان مثل ألجينات الصوديوم وأكسيد الزنك وألجينات الكالسيوم وفلوريد التيتانيوم والبوتاسيوم والأرض الدياتومي (مادة الحشو) وفوسفات الصوديوم وعوامل التلوين وعوامل النكهة.
بشكل عام ، الجينات لها طعم ورائحة لطيفة.أحيانًا يكون لها أيضًا بعض النكهات ، بما في ذلك نكهة الفراولة والبرتقال والنعناع والفانيليا. ومع ذلك ، فإن الجينات لديها قوة تمزق ضعيفة ، وتشمل العوامل الأكثر شيوعًا التي تؤثر على هذه القوة كمية الماء المستخدمة ، ووقت الخلط ، ووقت إزالة الانطباع ، وما إلى ذلك.
ما هي أوجه التشابه بين Agar و Alginate؟
- يظهر أجار و ألجينات كهلام عند ترطيبها
- هم في حالة "sol" في طلبهم.
- يتم الحصول على كلتا المادتين من الأعشاب البحرية.
- يمكننا استخدام الجينات كبديل للأجار لأنها تشترك في العديد من أوجه التشابه.
ما هو الفرق بين Agar و Alginate؟
أجار مادة شبيهة بالهلام تنتج من الطحالب الحمراء بينما الألجينات هي القاعدة المترافقة لحمض الألجنيك. الفرق الرئيسي بين أجار و ألجينات هو أن أجار يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء ، بينما يتم الحصول على الجينات من الطحالب البنية.علاوة على ذلك ، في تكوين الجل ، يخضع أجار لتغيير فيزيائي بينما يخضع الجينات لتغير كيميائي.
أدناه ملخص للفرق بين أجار و ألجينات في شكل جدول.
ملخص - أجار مقابل الجينات
يشترك أجار و ألجينات في العديد من أوجه التشابه والاختلاف أيضًا. الفرق الرئيسي بين الأجار والألجينات هو أن الأجار يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء ، بينما يتم الحصول على الجينات من الطحالب البنية.
