الفرق الرئيسي بين أجار و كاراجينان هو أن أجار مستخرج من Gelidium و Gracilaria بينما يتم استخراج carrageenan من Chondrus crispus.
Agar و carrageenan نوعان من الغروانيات المائية الطبيعية يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية ، بشكل رئيسي من أنواع الطحالب الحمراء. نظرًا لأن كلاهما له خاصية التبلور ، يتم استخدامهما في العديد من أنواع تحضير الطعام المختلفة. يُعرف Agar بأنه مكون متصلب للوسائط البكتريولوجية. Gelidium و Gracilaria هما نوعان من الطحالب الحمراء المستخدمة لاستخراج أجار بينما يتم استخراج الكاراجينان عادة من الأعشاب البحرية الحمراء Chondrus crispus. الأجار مادة جيلاتينية طبيعية تستخدم في صناعة الثلج ، والزجاج ، والجبن المطبوخ ، والهلام والحلويات.غالبًا ما يستخدم Agar في علم الأحياء الدقيقة وتطبيقات التكنولوجيا الحيوية أيضًا. الكاراجينان هو عديد السكاريد المستخدم في الحلويات والآيس كريم والصلصات والبيرة والبيرة واللحوم المصنعة وحليب الصويا.
ما هو أجار؟
أجار غرواني مائي طبيعي ، وهو مادة هلامية. يتم استخراج أجار من جنسين من الطحالب الحمراء (الأعشاب البحرية) مثل الجليديوم والجريسيلاريا. يتم تنظيف الطحالب البحرية الأولى وغسلها جيدًا لإزالة أي مواد غريبة مثل الرمل أو الأملاح أو أي حطام. ثم يتم تسخين الأعشاب البحرية في الماء لعدة ساعات حتى يذوب أجار في الماء. ثم يتم ترشيح هذا الخليط لإزالة الأعشاب البحرية المتبقية. يتم تبريد المرشح لتشكيل مادة هلامية تحتوي على أجار. ثم يتم تكسير الجل وغسله لإزالة الأملاح الذائبة. أخيرًا ، نزيل الماء المزال ونطحن الأجار إلى حجم جسيم موحد.
الشكل 01: أجار
أجار يذوب في الماء المغلي. يشكل مادة هلامية بين 32 و 43 درجة مئوية. لا يذوب هذا الجل حتى يتم تسخينه إلى 85 درجة مئوية أو أعلى. يستخدم أكثر من 90٪ من إنتاج أجار لتطبيقات الغذاء - للتثليج ، والزجاج ، والجبن المطبوخ ، والجيلي والحلويات ، وما إلى ذلك. يستخدم الباقي في تطبيقات الميكروبيولوجيا وغيرها من تطبيقات التكنولوجيا الحيوية.
ما هو الكاراجينان؟
Carrageenan هو غرواني مائي طبيعي آخر ، مستخرج من أنواع الطحالب الحمراء Chondrus crispus. إنه عديد السكاريد. هناك نوعان من الكاراجينان مثل الكاراجينان المكرر (RC) والكاراجينان شبه المكرر (SRC). يحتوي الكاراجينان شبه المكرر على السليلوز الموجود في الأعشاب البحرية الأصلية ، بينما لا يحتوي الكاراجينان المكرر على السليلوز. تمت إزالة السليلوز عن طريق الترشيح.
الشكل 02: Chondrus crispus
على غرار أجار ، فإن الكاراجينان له خاصية التبلور. كما أن لها خاصية الاستحلاب. ومن ثم ، فإن الكاراجينان يستخدم كمضاف غذائي بدلاً من الجيلاتين والأجار. في الأطعمة المصنعة ، يستخدم الكاراجينان لتحقيق الاستقرار والتكثيف والهلام. يستخدم الكاراجينان أيضًا في تحضير الآيس كريم وحليب الشوكولاتة والكاسترد والجبن والجيلي ومنتجات الحلويات واللحوم ولتصفية البيرة والنبيذ. يوجد الكاراجينان غالبًا في حليب الجوز ومنتجات اللحوم والزبادي.
ما هي أوجه التشابه بين Agar و Carrageenan؟
- Agar و carrageenan نوعان من الغروانيات المائية.
- تتكون من السكريات.
- يتم استخلاصها من أنواع الطحالب الحمراء.
- يتم غسل الأعشاب البحرية لإزالة الرمال والأملاح والمواد الغريبة الأخرى أثناء عملية الاستخراج.
- كلاهما له خاصية التبلور.
- تستخدم في تحضير الطعام
- كلاهما مستخرج صناعيًا وتسويقه.
- لا قيمة غذائية للعقار والكاراجينان.
ما هو الفرق بين Agar و Carrageenan؟
Agar عبارة عن غرواني مائي طبيعي مستخرج من الأعشاب البحرية بينما الكاراجينان عبارة عن غرواني مائي طبيعي يستخدم كمضافات غذائية في صناعة الأغذية لخصائص التبلور والسماكة والتثبيت. Gelidium و Gracilaria هما الطحالب الحمراء المستخدمة لاستخراج الآجار بينما Chondrus crispus هي الطحالب الحمراء المستخدمة لاستخراج الكاراجينان. إذن ، هذا هو الفرق الرئيسي بين أجار وكاراجينان.
أدناه ملخص للفرق بين أجار و كاراجينان.
ملخص - Agar vs Carrageenan
Agar و carrageenan نوعان من الغروانيات المائية الطبيعية التي يتم استخلاصها من الطحالب الحمراء. ليس لديهم قيمة غذائية. كلاهما له خاصية التبلور ، ويستخدمان في العديد من أنواع تحضير الطعام المختلفة. يتم استخراج Agar من Gelidium و Gracilaria بينما يتم استخراج carrageenan من Chondrus crispus. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين أجار والكاراجينان.
