النشا مقابلالسكر
النشا والسكريات نوعان من الكربوهيدرات الموجودة في الطعام. الكربوهيدرات هي المركبات العضوية المكونة من الكربون (ج) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) بنسبة ذرة أكسجين واحدة وذرتي هيدروجين لكل ذرة كربون واحدة (CH2 س). هذه النسبة مميزة لكل نوع من الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، يحتوي سكر الجلوكوز على الصيغة الكيميائية C6H12O6، حيث C: H: O بنسبة 1: 2: 1. السكر هو وحدة مونومر للكربوهيدرات المعقدة. يتم تجميع جزيئات السكر لتكوين كربوهيدرات معقدة. يوجد نوعان من الكربوهيدرات في الطعام ، (1) الكربوهيدرات البسيطة. والتي تشمل السكريات ، و (2) الكربوهيدرات المعقدة. والتي تشمل النشويات والألياف.
النشا
النشا عبارة عن عديد السكاريد الذي يحتوي على سلاسل كربوهيدرات طويلة من الجلوكوز. تخزن النباتات النشا كمصدر للطاقة ، والذي يستخدم أثناء نمو النبات والتكاثر. توجد عدة أنواع من مخازن النشا في النباتات ، بما في ذلك الحبوب والبقوليات والدرنات. شكلا النشا الموجودان في النباتات هما الأميلوز والأميلوبكتين. يتكون الأميلوز من سلاسل طويلة غير متفرعة من جزيئات الجلوكوز ، بينما يتكون الأميلوبكتين من سلاسل طويلة ومتفرعة من جزيئات الجلوكوز. في النباتات ، تبلغ نسبة الأميلوز إلى الأميلوبكتين حوالي 1: 4 ، ولكن يمكن أن تختلف النسبة اعتمادًا على أنواع النباتات. على سبيل المثال ، يحتوي دقيق القمح على كمية كبيرة من الأميلوز ، بينما يحتوي دقيق الأرز على كمية كبيرة من الأميلوبكتين.
سكر
السكريات هي الكربوهيدرات البسيطة ، والتي تحتوي على جزيء سكر واحد أو جزيئين متصلين من السكر. وبناء على ذلك يمكن تقسيم السكريات البسيطة إلى فئتين ؛ السكريات الأحادية والسكريات. السكريات الأحادية هي السكريات التي لا يمكن تكسيرها أثناء الهضم. الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا للسكريات الأحادية هي جلوكوز و سكر الفواكه و غالاكتوز. كل هذه السكريات لها نفس الصيغة الكيميائية C6H12O6، لكن ترتيبات ذرية مختلفة. السكريات الثنائية هي السكريات التي تحتوي على وحدتين أحاديتين السكاريد ترتبط ببعضها البعض بواسطة رابطة جليكوسيدية. السكريات الثلاثة المهمة في تغذية الإنسان هي سكروز(سكر مائدة شائع) ، لاكتوز(سكر رئيسي في الحليب) ، والمالتوز (منتج من هضم النشا). توجد هذه السكريات البسيطة بشكل طبيعي في الفواكه والحليب والأطعمة الأخرى ويمكن أن تعمل كمونومرات ترتبط معًا لتكوين كربوهيدرات معقدة تسمى السكريات المتعددة.
ما الفرق بين النشا و السكر؟
• النشا هو كربوهيدرات معقد ، بينما السكر هو كربوهيدرات بسيط.
• يتكون النشا من سلاسل طويلة من السكر البسيط يسمى الجلوكوز ، في حين أن السكر يمكن أن يتكون إما من جزيء سكر واحد أو جزيئين بسيطين من السكر يرتبطان ببعضهما البعض بواسطة رابطة جليكوسيدية.
• نوعان من النشا هما الأميلوز والجليكوجين ، في حين أن هناك نوعين من السكريات أحادي السكاريد وثنائي السكاريد.
• يمكن هضم النشا إلى سكريات بسيطة ، على عكس السكر (السكاريد الأحادي).
• بلمرة السكريات البسيطة (الجلوكوز) تشكل النشا.
• النشا هو مصدر تخزين الطاقة ، بينما السكر هو مصدر الطاقة المباشر.
• النشا ليس له طعم حلو ، لكن السكر كذلك.
• السكر ليس له رابطة جليكوسيدية واحدة أو لا يحتوي على رابطة جليكوسيدية واحدة ، في حين أن النشا يحتوي على العديد من الروابط الجليكوسيدية.
