قصب السكر مقابل بنجر السكر
السكر عنصر أساسي في العديد من الوصفات والحلويات ، ولا تنسى المشروبات. يوجد في جميع المطابخ ويوجد في قائمة العناصر المشتراة كل شهر من متجر البقالة. يعتبر السكر مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات ، والمكون الأكثر شيوعًا ، والأكثر شيوعًا هو السكروز. يتم الحصول على معظم السكر في العالم من قصب السكر على الرغم من أن حوالي 30-35٪ من السكر في العالم يتم الحصول عليه من بنجر السكر أيضًا. لا يدرك الكثيرون الفروق بين قصب السكر وبنجر السكر ، وتحاول هذه المقالة إبراز هذه الاختلافات لصالح القراء.
قصب السكر
قصب السكر هو عشب طويل ينمو بشكل دائم في المناخات الدافئة في آسيا على الرغم من أن البرازيل اليوم ، إحدى دول أمريكا اللاتينية تعتبر منتجًا رئيسيًا لهذا المحصول التجاري. يحتوي العشب على شجاع متصلة وتكون ليفية وغنية جدًا بالسكروز. يستخدم قصب السكر للحصول على العديد من المنتجات التي يكون السكر أبرزها. وتشمل المنتجات الأخرى دبس السكر والروم والإيثانول وتفل القصب.
بنجر السكر
بنجر السكر نبات يحتوي على درنة تحتوي على نسبة عالية من السكروز. يزرع هذا النبات كمصنع تجاري في أجزاء كثيرة من العالم لإنتاج السكر. الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وروسيا هي ثلاثة من أكبر منتجي بنجر السكر. يزرع بنجر السكر تجاريًا في العديد من البلدان ليضيف إلى إنتاج السكر. نما إنتاج بنجر السكر بشكل كبير في العقود القليلة الماضية منذ أن أصبح محصولًا مكثفًا للآلة من كونه محصولًا كثيف العمالة بالكامل قبل بضعة عقود.ومع ذلك ، على الرغم من كونه معروفًا للبشرية منذ العصور القديمة ، إلا أن بنجر السكر كان يُزرع في وقت سابق كخضروات وأيضًا كعلف للحيوانات ، ولا يتجاوز استخدامه في إنتاج السكر قرنين من الزمان.
ما الفرق بين قصب السكر وبنجر السكر؟
سواء اشترى المرء السكر من متجر محلي أو سوق ضخم مثل وول مارت ، فإن العبوات لا توضح ما إذا كان السكر قد تم الحصول عليه من قصب السكر أو بنجر السكر. ربما يكون هذا بسبب الخوف من رد فعل عنيف من الجمهور لأن السكر من قصب السكر يعتبر دائمًا أفضل من السكر الذي يتم الحصول عليه من بنجر السكر. هذا على الرغم من حقيقة أن كلاً من قصب السكر وبنجر السكر يحتويان على السكروز المتطابق كيميائياً.
الحقيقة الحقيقية هي أن السكروز من قصب السكر وبنجر السكر متطابق بنسبة 99.95٪ وفرق ضئيل بنسبة 0.05٪ يصنع فرقًا كبيرًا في مذاق السكرين. يرجع هذا الاختلاف الصغير في التركيب إلى الاختلاف في المعادن والبروتينات. قصب السكر هو عشب يلوح في الهواء طوال الوقت ، بينما يبقى بنجر السكر تحت سطح الأرض.هذا فرق كبير في حد ذاته يجعل المحتويات والبروتينات مختلفة في المحاصيل الحاملة للسكروز. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتم معالجة الاثنين بشكل مختلف أيضًا ، يمكن الرد على العديد من الاختلافات في الذوق على حساب المعالجة. بقدر ما يتعلق الأمر بالولايات المتحدة ، يمثل البنجر اليوم ما يصل إلى نصف إجمالي إنتاج واستهلاك السكر.
