السكر مقابل الكحول السكر
الكربوهيدرات هي مجموعة من المركبات التي تُعرَّف على أنها "الألدهيدات المتعددة الهيدروكسي والكيتونات أو المواد التي تتحلل بالماء لإنتاج الألدهيدات والكيتونات المتعددة الهيدروكسي". الكربوهيدرات هي أكثر أنواع الجزيئات العضوية وفرة على وجه الأرض. هم مصدر الطاقة الكيميائية للكائنات الحية. ليس هذا فقط ، فهي بمثابة مكونات مهمة للأنسجة. يمكن تصنيف الكربوهيدرات مرة أخرى إلى ثلاثة مثل السكريات الأحادية والسكريات والسكريات. السكريات الأحادية هي أبسط أنواع الكربوهيدرات. يتم تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لـ
- عدد ذرات الكربون الموجودة في الجزيء
- سواء كانت تحتوي على مجموعة ألدهيد أو كيتو
لذلك ، يسمى أحادي السكاريد بست ذرات كربون بالسداسي. إذا كان هناك خمس ذرات كربون ، فهو بنتوز. علاوة على ذلك ، إذا كان السكاريد أحادي يحتوي على مجموعة ألدهيد ، فإنه يطلق عليه ألدوز. يسمى السكاريد الأحادي مع مجموعة كيتو كيتوز.
سكر
السكر المعروف بحلاوته هو مصطلح شائع يستخدم لمعالجة السكروز. السكروز هو السكر الشائع الذي نستخدمه ، والذي يعرف باسم سكر المائدة. إنه في شكل بلوري وهو كربوهيدرات. إنه في الواقع ثنائي السكاريد. هذا هو السكاريد الأكثر انتشارًا. توجد في جميع نباتات التمثيل الضوئي ويتم الحصول عليها تجاريًا من قصب السكر أو بنجر السكر. الصيغة الجزيئية للسكروز هي C12H22O11وهي مكونة من مزيج من الجلوكوز والفركتوز من خلال ارتباط جليكوسيد. الجلوكوز هو أحادي السكاريد يحتوي على ست ذرات كربون ومجموعة ألدهيد.لذلك ، فهو عبارة عن سداسي وألدوز. لديها أربع مجموعات هيدروكسيل ولها الهيكل التالي.
يحتوي الفركتوز على الهيكل التالي. إنه سكر سداسي. علاوة على ذلك ، لديها مجموعة كيتو ، وبالتالي تعرف باسم كيتوز.
مثل الجلوكوز ، يحتوي الفركتوز أيضًا على هيكل بسيط أحادي السكاريد مع الصيغة الكيميائية C6H12O6عند تشكيل الحلقة ، يشكل الفركتوز حلقة مكونة من خمسة أعضاء ، وهي عبارة عن هيميكيتال. لذلك عندما تنضم الهياكل الحلقية للجلوكوز والفركتوز لتشكيل السكروز ، يكون لها الهيكل التالي.
السكروز عالي الذوبان في الماء. في ظل الظروف الحمضية ، سوف يتحلل بالماء وينتج جزيئات الجلوكوز والفركتوز.السكروز هو سكر غير مختزل. لذلك ، فإنه يعطي اختبارات سلبية مع حلول Benedict's و Tollen. ومع ذلك ، إذا عولج السكروز بحمض ثم تم فحصه باستخدام هذه الكواشف ، فسوف يعطي نتائج إيجابية. في ظل وجود البرازيل تنتج أكبر كمية من السكر في العالم. يستخدم السكر بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية. في الجسم ، يتم تحويل السكروز المستهلك إلى سكر الفواكه قبل امتصاصه إلى جلوكوز. مستوى السكر في نظامنا الغذائي له تأثير مباشر على مستوى السكر في الدم. يتم تنظيم مستوى السكر في دم الإنسان عن طريق آلية التوازن. تشارك هرمونات الأنسولين والجلوكاجون في الآلية. عندما يكون هناك ارتفاع في مستوى الجلوكوز في الدم يسمى مرض السكري.
سكر الكحول
سكر الكحول هو المكان الذي يتم فيه اختزال مجموعة الكربونيل من الكربوهيدرات إلى كحول. يُعرف هذا أيضًا باسم بوليول أو بولي كحول بسبب عدد مجموعات الهيدروكسيل الموجودة فيه. سكر الكحول هو شكل مهدرج من الكربوهيدرات. السوربيتول ، الجلسرين ، الريبيتول ، الزيليتول ، والمانيتول هي بعض الأمثلة على كحول السكر.غالبًا ما تستخدم كحول السكر كمضافات غذائية. يتم استخدامها بدلا من السكر.
ما الفرق بين السكر والسكر الكحول؟
• يحتوي السكر على مجموعة كربونيل موجودة ولكن في كحول السكر لا توجد مجموعات كربونيل. لا يوجد سوى مجموعات الهيدروكسيل الموجودة في كحول السكر.
• الكحوليات السكرية لها الصيغة العامة H (HCHO)n + 1H ، بينما تحتوي السكريات على H (HCHO)nHCO
• سكر الكحول يستخدم كبديل للسكر.
• يحتوي سكر الكحول على سعرات حرارية أقل من السكر.
