كيل مقابل كولارد جرينز
من الصعب جدًا تمييز الفرق الحقيقي بين خضار الطهي في بعض الأحيان ، ولا يمثل Kale و Collard Greens استثناءً. كجزء من نفس مجموعة الصنف ، Acephala من نوع Brassica oleracea ، يجب أيضًا الإشارة إلى أن الكرنب والكرنب الأخضر متطابقان تقريبًا وراثيًا مما يجعل معرفة الاختلافات بين الخضر أكثر صعوبة.
ما هو كالي؟
المعروف أيضًا باسم borecole والمعروف علميًا باسم Brassica oleraceaAcephala Group ، اللفت هو نوع من الملفوف متوفر باللون الأخضر الفاتح ، والأخضر ، والأخضر الداكن ، والأخضر البنفسجي ، والبني البنفسجي.هناك خمسة أنواع من اللفت يتم تصنيفها حسب نوع الورقة ؛ مجعد الأوراق ، عادي الأوراق ، اللفت اللفت ، الأوراق والرمح و CavoloNeru المعروف أيضًا باسم ملفوف توسكان ، الملفوف الأسود ، توسكان كالي ، لاسيناتو وديناصور كالي.
الكالي ، الغني بالكالسيوم ، وفيتامين ك ، وفيتامين ج ، وبيتا كاروتين معروف أيضًا بكمية الإندول -3 كاربينول. يعزز إندول-3-كاربينول إصلاح الحمض النووي في الخلايا. نتيجة لذلك ، يمنع نمو الخلايا السرطانية. تشتهر Kale أيضًا بخفض الكوليسترول وتقليل امتصاص الدهون الغذائية.
اللفت الأخضر الطري هو إضافة شائعة في السلطات لأنه يساهم في نكهة مكثفة بينما عندما يجف أو يخبز ، يشبه قوام رقائق البطاطس ، ولهذا السبب تحظى رقائق الكرنب بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة صحية. يتم إعداد العديد من الأطباق بمساهمة اللفت. Colcannon من أيرلندا ، حساء توسكان ribollita ، caldoverde من البرتغال ، ugali من منطقة البحيرات الكبرى في شرق إفريقيا من بين عدد لا يحصى من الأطباق التي يمكن تحضيرها باللفت.تنخفض نكهة اللفت بشكل كبير عند دمجه مع عصير الليمون أو الزيوت ، ومن المعروف أن طعمه حلو ونكهة أكثر بمجرد تعرضه للصقيع.
| كالي مطبوخ مسلوق مجفف بدون ملح | |
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |
| الطاقة | 117 كيلو جول (28 كيلو كالوري) |
| كربوهيدرات | 5.63 غ |
| - السكريات | 1.25 جرام |
| - الألياف الغذائية | 2 ز |
| بروتين | 1.9 غ |
| ما يعادل فيتامين أ. | 681 ميكروغرام (85٪) |
| - بيتا كاروتين | 8173 ميكروغرام (76٪) |
| فيتامين ب6 | 0.138 مليغرام (11٪) |
| فيتامين سي | 41 ملغ (49٪) |
| فيتامين هـ | 0.85 ملغ (6٪) |
| فيتامين ك | 817 ميكروغرام (778٪) |
| كالسيوم | 72 ملغ (7٪) |
| حديد | 0.9 ملغ (7٪) |
| المنغنيز | 0.416 ملغ (20٪) |
المصدر: ويكيبيديا ، https://en.wikipedia.org/wiki/Kale ، 24 أبريل 2014
ما هي Collard Greens؟
Collard greens هو مصطلح شامل يستخدم في اللغة الإنجليزية الأمريكية للأصناف ذات الأوراق السائبة من Brassica oleracea التابعة لمجموعة Acephala والتي تتميز أيضًا بالبروكلي والملفوف.تُزرع خضار الكرنب ، المزروعة بأوراقها الكبيرة الصالحة للأكل ، على نطاق واسع في بلدان مثل الهند والبرازيل وأفريقيا والبرتغال وإسبانيا وجنوب الولايات المتحدة.
اسم كولارد مشتق من مصطلح "كولوورت" الذي يعني الملفوف البري. الكرنب الأخضر كل سنتين حيث يحدث الصقيع الشتوي ويكون معمرًا في البلدان الباردة. مع ساق منتصبة يصل ارتفاعها إلى قدمين ، تتميز بأوراق كبيرة وفضفاضة وداكنة اللون لا تشكل رأسًا كما هو الحال في الملفوف. من المعروف أن خضار الكرنب مغذية وغنية بالنكهة بعد الصقيع الأول خلال الأشهر الباردة. من الأفضل انتقاؤها قبل الوصول إلى الحد الأقصى لحجمها ، حيث تكون خضار الكرنب في أفضل حالاتها من حيث التركيب خلال هذه الفترة.
من المعروف أن خضار الكرنب تحتوي على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وفيتامين C وفيتامين K وكذلك بعض العناصر الغذائية ذات الخصائص المضادة للفيروسات والبكتيريا والمضادة للسرطان مثل diindolylmethane و sulforaphane.
| كولاردز ، مجمدة ، مقطعة ، مطبوخة ، مسلوقة ، مصفاة ، بدون ملح | |
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |
| الطاقة | 151 كيلو جول (36 كيلو كالوري) |
| كربوهيدرات | 7.1 غ |
| - السكريات | 0.57 جرام |
| - الألياف الغذائية | 2.8 غ |
| بروتين | 2.97 غ |
| ما يعادل فيتامين أ. | 575 ميكروغرام (72٪) |
| - بيتا كاروتين | 6818 ميكروغرام (63٪) |
| ريبوفلافين (فيتامين ب2) | 0.115 مجم (10٪) |
| فيتامين ب6 | 0.114 ملغ (9٪) |
| حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 76 ميكروغرام (19٪) |
| فيتامين سي | 26.4 ملغ (32٪) |
| فيتامين هـ | 1.25 ملغ (8٪) |
| فيتامين ك | 623.2 ميكروغرام (594٪) |
| كالسيوم | 210 ملغ (21٪) |
|
حديد |
1.12 مليغرام (9٪) |
| المنغنيز | 0.663 مليغرام (32٪) |
المصدر: ويكيبيديا ، https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens ، 24 أبريل 2014
ما هو الفرق بين Kale و Collard Greens؟
• يختلف نسيج وطعم الكرنب والكرنب. من المعروف أن الكرنب أكثر مضغًا وسمكًا مع نكهة أقوى وأكثر مرارة من الكرنب الأخضر. • يتميز Collard بلون أخضر متوسط ، وملمس ناعم وشكل بيضاوي.كالي لديه أوراق مجعدة بأوراق خضراء رمادية داكنة. • الكالي يحتوي على سعرات حرارية أكثر مما يحتويه الخضر. • الكرنب الأخضر غني بالكربوهيدرات والبروتين أكثر من الكرنب.
على الرغم من الانتماء إلى نفس مجموعة الصنف Acephala من نوع Brassica oleracea وبالتالي فهي أيضًا متشابهة وراثيًا تقريبًا ، فإن خضروات الكرنب والكرنب هما بالفعل نوعان من الخضروات المختلفة التي تتميز بالعناصر الغذائية المختلفة وكذلك الاستخدامات المختلفة في المطبخ.
