الأبيض مقابل بذور شيا السوداء
بذور الشيا ، وهي عضو مزهر في عائلة النعناع ، يتم الحصول عليها من نبات سالفيا هيسبانيكا ، الذي نماه وحصده المايا في الأصل في أمريكا الوسطى والجنوبية منذ آلاف السنين. على الرغم من أن بذور الشيا ملونة باللون البني والرمادي والأسود والأبيض ، إلا أنها مصنفة إلى لونين أساسيين هما الأسود أو الأبيض. إنها صغيرة وبيضاوية الشكل ، أكبر قليلاً من بذور السمسم ، وكونها بذرة محبة للماء ، عندما تنقع في سائل ، تمتص حوالي 12 ضعف وزنها. بمجرد نقعها ، فإنها تطور طبقة تشبه الهلام الذي يعطي هذه البذور ملمسًا فريدًا.يمكن بعد ذلك استهلاك الجل الناتج بمفرده أو استخدامه في المشروبات المخلوطة مثل العصائر أو العصائر. يمكن استخدامه أيضًا كمكثف للغمس والصلصات وأيضًا استخدامه في المربيات والهلام ومعلبات الفاكهة الأخرى.
تتميز بذور الشيا الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية بمذاق معتدل وجوز ، وتعتبر مفيدة للصحة من نواح كثيرة. على سبيل المثال لا الحصر ، غالبًا ما يتم استخدامها كوسيلة مساعدة لفقدان الوزن ، ومنظم طبيعي لسكر الدم ، وكداعم للطاقة. يعتبر أيضًا أنه يحتوي على تركيز أعلى من حمض اللينوليك الدهني وألفا لينولينيك أكثر من أي محصول آخر ، ويُعتقد أيضًا أن بذور الشيا تحتوي على ألياف وبروتين أكثر من القمح والشعير والشوفان والذرة أو الأرز ولكنها تتميز بعدم احتوائها على أي جلوتين. بذور الشيا غنية أيضًا بالحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والنحاس. ينتج 25-30 ٪ زيت قابل للاستخراج ، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك ويتم استهلاكه تقليديًا في المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة.
بصرف النظر عن قيمتها الغذائية ، من المعروف أن المحتوى العالي من الألياف في بذور الشيا يجعل الجهاز الهضمي البشري أكثر كفاءة من خلال تنظيف جدران وبطانات الأمعاء ، مما يزيد من امتصاص العناصر الغذائية. علاوة على ذلك ، يسمح جل بذور الشيا للجسم بتخزين المزيد من الماء ، مما يجعله الغذاء المثالي لأولئك الذين يتنقلون دائمًا.
ما هي بذور شيا السوداء؟
على الرغم من أنها يشار إليها باسم بذور الشيا السوداء ، إلا أنها ليست سوداء تمامًا لأنها تأتي بألوان تتراوح من البني إلى الرمادي. تُستخرج بذور الشيا السوداء من نباتات تحمل أزهارًا أرجوانية وتُستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات بالإضافة إلى طحنها لتصبح دقيقًا وتستخدم في الخبز.
ما هي بذور شيا البيضاء؟
تستخرج بذور الشيا البيضاء من النباتات التي تحمل زهور بيضاء وتعتبر نادرة. يفضل الكثيرون بذور الشيا البيضاء بسبب تلوينها اللطيف ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما الفرق بين بذور الشيا السوداء والبيضاء؟
• تُستخرج بذور الشيا البيضاء من النباتات التي تحمل أزهارًا بيضاء بينما تُستخرج بذور الشيا السوداء من النباتات التي تحمل زهورًا أرجوانية.
• تعتبر بذور الشيا البيضاء أكثر ندرة من بذور الشيا السوداء ، وبالتالي فهي أكثر تكلفة.
• بذور الشيا ، سواء كانت بيضاء أو سوداء ، بخلاف اختلافات اللون الواضحة ، لا يُعرف عنها أي اختلافات غذائية.
