طحين التابيوكا مقابل نشا التابيوكا
في عالم اليوم ، أصبح الدقيق عنصرًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بفنون الطهي. تتعدد استخدامات الدقيق والنشويات في الطبيعة ، ومن المفيد معرفة الفرق بين كل منها من أجل استخدامها بشكل مناسب. ومع ذلك ، يشير كل من دقيق التابيوكا ونشا التابيوكا إلى نفس المادة الشبيهة بالمسحوق التي تم الحصول عليها من جذر دقيق المنيهوت.
ما هو نشا التابيوكا؟
يتم استخراج نشا التابيوكا أو طحين التابيوكا من نبات المنيهوت الذي يشار إليه بدلاً من ذلك باسم الكسافا وهو نبات أصلي في شمال البرازيل ، ولكنه ينتشر في جميع أنحاء قارة أمريكا الجنوبية.وقد انتشر في مناطق مثل إفريقيا وجزر الهند الغربية وآسيا ، بما في ذلك تايوان والفلبين. يُعرف علميًا باسم نبات المنيهوت ، يتم الحصول على الدقيق أو نبات المانيوك من جذر النبات الذي يعد في حد ذاته غذاءً أساسياً في العديد من المناطق. يستخدم دقيق التابيوكا على نطاق واسع كعامل تثخين وهو خيار شائع خالٍ من الغلوتين من الدقيق المستخدم في الخبز.
من المعروف أن التابيوكا هي واحدة من أنقى أشكال الأطعمة النشوية وتستخدم المجتمعات المختلفة التابيوكا في أطباق متنوعة. يُخبز طحين التابيوكا في شكل كعك ، ومقرمشات ، وملفات تعريف الارتباط ومجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى ، ويمنحها ملمسًا فريدًا للطعام مما يمنحها طابعًا خاصًا مطاطيًا أو مقرمشًا. يستخدم نشا التابيوكا أيضًا كمكثف للحساء والأطعمة السائلة الأخرى بسبب نكهته المحايدة.
يتكون دقيق التابيوكا بشكل أساسي من الكربوهيدرات مع محتوى منخفض من البروتين والدهون والصوديوم. يحتوي طحين التابيوكا على كميات صغيرة من حمض الأوليك ولا يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية أو أوميغا 3 ، كما أنه لا يحتوي على كميات كبيرة من أي فيتامينات أساسية أو معادن غذائية وبالتالي يخدم غرض مزود الكربوهيدرات الوحيد.
ما هو الطحين؟
الدقيق هو مصطلح شامل يستخدم للإشارة إلى المسحوق الناعم متعدد الاستخدامات المكتسب من طحن البذور أو الحبوب أو الفاصوليا أو الجذور وهو غذاء أساسي في العديد من البلدان. من بين العديد من أصناف الطحين ، ربما يكون دقيق القمح هو الأكثر شيوعًا الذي يتم استخدامه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لصنع الخبز والمعجنات والبسكويت وغيرها من الأطعمة الشهية ، في حين أن الأنواع الأخرى من الدقيق مثل الذرة والجاودار ودقيق الأرز هي أيضًا بعض الخيارات الشائعة المتاحة في جميع أنحاء العالم.
يتكون من كمية عالية من النشويات التي هي مجموعة فرعية من الكربوهيدرات المعقدة ، والمعروفة أيضًا باسم السكريات ، ويمكن تقسيم الدقيق ، المشتق من إزالة المواد الخشنة وغير المرغوب فيها من الحبوب ، إلى عدة فئات.
دقيق غير مبيض - هذا لم يخضع لعملية تبييض وبالتالي ليس أبيض اللون
الدقيق المبيض - يُعرف أيضًا بالدقيق المكرر أو الدقيق الأبيض الذي تمت إزالة الجرثومة والنخالة منه
طحين عادي - يُعرف أيضًا باسم الدقيق لجميع الأغراض
طحين ذاتي التخمير - مخلوط مسبقًا بعوامل تخمير كيميائية
الدقيق المخصب - يتم إضافة عناصر غذائية معينة تم فقدها أثناء عملية التكرير إلى الدقيق.
القيمة الغذائية للدقيق تعتمد على نوع الدقيق ، والطريقة التي تم الحصول عليها بها والمكونات التي تم الحصول عليها منها.
ومع ذلك ، عند الحديث عن دقيق التابيوكا ، فإن المسحوق الناعم الذي يتم الحصول عليه من جذر نبات المنيهوت يستخدم في الأطباق المختلفة. غالبًا ما يستخدم دقيق التابيوكا كبديل لدقيق القمح.
ما الفرق بين نشا التابيوكا والدقيق؟
• الدقيق هو مصطلح شامل يستخدم للإشارة إلى أي مسحوق ناعم يتم الحصول عليه من طحن أي نوع من الحبوب والحبوب والجذور. نشا التابيوكا هو نوع من الدقيق يتم الحصول عليه من طحن جذور نبات المنيهوت أو نبات الكسافا.
• التابيوكا خالية من الغلوتين. يمكن أن يكون الدقيق إما لزجًا أو خاليًا من الغلوتين.
• التابيوكا خالية من الألياف وتتكون في الغالب من الكربوهيدرات. يمكن أن يحتوي الدقيق على الألياف ويمكن أن يتكون من العديد من العناصر الغذائية.
• ومع ذلك ، يشير كل من دقيق التابيوكا ونشا التابيوكا إلى نفس المادة الشبيهة بالمسحوق التي تم الحصول عليها من جذر دقيق المنيهوت.
في الختام ، يكفي أن نقول إن نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا هما حقًا شيء واحد. ومع ذلك ، فإن الدقيق مصطلح شامل يستخدم للإشارة إلى جميع أنواع الدقيق المنتجة في العالم. يمكن استخدام كل من نشا التابيوكا ودقيق التابيوكا كبدائل لدقيق القمح العادي في الوصفات الخالية من الغلوتين.
