الفرق الرئيسي بين الجلوكوز والنشا هو أن الجلوكوز هو أبسط أشكال الكربوهيدرات التي يمكن للجهاز الهضمي امتصاصها بسهولة ، بينما النشا هو شكل معقد من الكربوهيدرات لا يمكن للجهاز الهضمي امتصاصه بسهولة.
الكربوهيدرات هي نوع من المغذيات الكبيرة الموجودة عادة في أنواع معينة من الأطعمة والمشروبات. إنها جزيئات حيوية تتكون عادةً من الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O). تتكون الكربوهيدرات من مونومرات تسمى السكريات الأحادية. من أمثلة السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجليسرالديهايد. يتحد اثنان من السكريات الأحادية معًا من خلال رابطة جليكوسيدية لتشكيل ثنائي السكاريد.تشمل أمثلة السكاريد السكروز والمالتوز والجلاكتوز. علاوة على ذلك ، يحتوي السكاريد القليل (رافينوز وستاكيوز) على 2 إلى 10 سكريات أحادية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عديد السكاريد على أكثر من 10 سكريات أحادية. النشا والسليلوز من السكريات الشعبية.
ما هو الجلوكوز؟
الجلوكوز هو أبسط كربوهيدرات ، مع الصيغة الجزيئية لـ C6H12O6يمتصه الجهاز الهضمي بسهولة بسبب بساطته. وهو أحادي السكاريد مع ستة ذرات كربون ومجموعة ألدهيد ؛ لذلك يطلق عليه ألدوهكسوز. الجلوكوز هو أكثر السكريات الأحادية وفرة على هذا الكوكب. تنتج معظم النباتات والطحالب الجلوكوز من خلال عملية التمثيل الضوئي. يمكن صنعه عن طريق الجمع بين الماء وثاني أكسيد الكربون في عملية التمثيل الضوئي. ومع ذلك ، فإن طاقة ضوء الشمس أمر بالغ الأهمية لتفاعل عملية التمثيل الضوئي. في وقت لاحق ، تستخدم النباتات جزيئات الجلوكوز هذه لتكوين السليلوز ، الكربوهيدرات الأكثر وفرة على الأرض. الجلوكوز هو أهم مصدر للطاقة في جميع الكائنات الحية.يتم تخزين الجلوكوز المستخدم في عملية التمثيل الغذائي بشكل أساسي على شكل بوليمر. في النباتات ، يتم تخزينه بشكل أساسي كنشا أو أميلوبكتين. لكن في الحيوانات ، يتم تخزينه بشكل أساسي كجليكوجين.
الشكل 01: الجلوكوز
يدور الجلوكوز في دم الحيوانات كسكر في الدم. الأنسولين هو الهرمون الذي يحفز الكبد على تخزين الجلوكوز في صورة جليكوجين. يؤدي نقص هرمون الأنسولين إلى زيادة مستوى السكر في الدم. هذا يؤدي في النهاية إلى الحالة الطبية المعروفة باسم مرض السكري. علاوة على ذلك ، الجلوكوز هو محلول سكر عن طريق الوريد مدرج في قائمة الأدوية الأساسية لمنظمة الصحة العالمية.
ما هو النشا؟
النشا هو شكل معقد من الكربوهيدرات لا يمتصه الجهاز الهضمي بسهولة. وهو عبارة عن بوليمر يتكون من العديد من وحدات الجلوكوز المرتبطة بوصلة الجليكوسيد.عادة ما يتم تصنيع عديد السكاريد هذا بواسطة العديد من المصانع لتخزين الطاقة. إنها الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان. يوجد النشا عادة في المواد الغذائية مثل القمح والبطاطس والذرة والأرز والمنيهوت. الصيغة الكيميائية الأساسية لجزيئات النشا هي (C6H10O5)ن
الشكل 02: النشا
النشا النقي مسحوق أبيض لا طعم له و عديم الرائحة. كما أنه غير قابل للذوبان في الماء البارد أو الكحول. يتكون النشا من جزيئين: الأميليز الخطي والأميلوبكتين المتفرّع. يحتوي النشا عادة على 20٪ من الأميليز و 80٪ من الأميلوبكتين بالوزن. في الصناعة ، يتم تحويل النشا إلى سكريات ثم استخدامها لإنتاج البيرة والويسكي والوقود الحيوي من خلال التخمر والتخمير. يتم معالجتها أيضًا لإنتاج العديد من السكريات في صناعة الأغذية المصنعة.يعتبر الاستخدام الصناعي غير الغذائي للنشا كمادة لاصقة في صناعة الورق. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا استخدام النشا كعوامل تقوية وتثخين ولصق.
ما هي أوجه التشابه بين الجلوكوز والنشا؟
- الجلوكوز والنشا نوعان من الكربوهيدرات
- كلا الجزيئين يتكونان من عناصر مثل الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O).
- هذه الجزيئات مهمة للغاية بالنسبة للبشر التي يتم تناولها من خلال النظام الغذائي.
- كلا الجزيئين لهما نفس الصيغة المتكافئة ؛ (CH2O) n.
- كلاهما مكونان من مونومرات تسمى السكريات الأحادية.
- إنها جزيئات كبيرة.
ما هو الفرق بين الجلوكوز والنشا؟
الجلوكوز هو أبسط أشكال الكربوهيدرات التي يمكن للجهاز الهضمي امتصاصها بسهولة بينما النشا هو شكل معقد من الكربوهيدرات لا يمكن للجهاز الهضمي امتصاصه بسهولة.وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين الجلوكوز والنشا. علاوة على ذلك ، يعد الجلوكوز أكثر السكريات الأحادية وفرة على هذا الكوكب ، في حين أن النشا هو أكثر عديد السكاريد شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان.
يوضح الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الجلوكوز والنشا في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الجلوكوز مقابل النشا
الكربوهيدرات هي جزيئات كبيرة. الجلوكوز والنشا نوعان من الكربوهيدرات اللذان لهما أهمية قصوى لبقاء الإنسان على قيد الحياة. الجلوكوز هو أبسط أشكال الكربوهيدرات التي يمتصها الجهاز الهضمي بسهولة ، بينما النشا هو شكل معقد من الكربوهيدرات التي لا يمتصها الجهاز الهضمي بسهولة. إذن ، هذا هو الفرق الرئيسي بين الجلوكوز والنشا
