الفرق الرئيسي بين الكربوهيدرات والنشا هو أن الكربوهيدرات يمكن أن تكون مركبات بوليمرية أو غير بوليمرية ، بينما النشا عبارة عن كربوهيدرات بوليمرية.
الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة 2: 1 بين ذرات الهيدروجين والأكسجين. النشا نوع من الكربوهيدرات
ما هي الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة 2: 1 بين ذرات الهيدروجين والأكسجين. الصيغة التجريبية للكربوهيدرات هي Cm (H2O) n. ومع ذلك ، لا تتناسب جميع الكربوهيدرات مع هذه الصيغة الكيميائية ، على سبيل المثال.ز. حمض اليورونيك ، الفوكوز ، وليست كل المركبات التي تحتوي على هذا النوع من الصيغة الكيميائية عبارة عن كربوهيدرات ، على سبيل المثال الفورمالديهايد ، حمض الخليك ، إلخ.
مصطلح الكربوهيدرات هو مرادف للسكاريد. تشمل الكربوهيدرات السكريات والنشا والسليلوز. يمكننا تقسيم الكربوهيدرات إلى أربع مجموعات مثل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات قليلة السكاريد والسكريات المتعددة. من بين هذه الأنواع الأربعة ، السكريات الأحادية والسكريات الأحادية هي أصغر الكربوهيدرات ذات الوزن الجزيئي المنخفض. بشكل عام ، تُعرف هذه المركبات بالسكريات.
هناك العديد من المصادر الغذائية للكربوهيدرات ، بما في ذلك الأطعمة الطبيعية والمعالجة. على سبيل المثال ، الكربوهيدرات وفيرة في الدقيق والخبز والحبوب والبطاطس وسكر المائدة واللاكتوز في الحليب والعسل والمربى والبسكويت والعديد من الأطعمة الحلوة الأخرى.
الأدوار المهمة للكربوهيدرات في الكائنات الحية تشمل السكريات التي تستخدم كمكونات لتخزين الطاقة ، كمكونات هيكلية ، كمكونات في الإنزيمات المساعدة مثل ATP ، في الإخصاب ، كمكونات في جهاز المناعة ، في تخثر الدم ، إلخ.
علاوة على ذلك ، تعد كيمياء الكربوهيدرات فرعًا مهمًا ومعقدًا من فروع الكيمياء. تتضمن بعض التفاعلات الكيميائية العضوية الرئيسية التي تشارك فيها الكربوهيدرات إعادة ترتيب Amadori ، وهضم الكربوهيدرات ، وتفاعل Nef ، وتدهور Wohl ، وتفاعل cyanohydrin ، وأستلة الكربوهيدرات ، وما إلى ذلك.
ما هو النشا؟
النشا هو نوع من الكربوهيدرات يندرج تحت مجموعة السكريات. ويسمى أيضا amylum. تحتوي هذه المادة على العديد من وحدات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض من خلال روابط جليكوسيدية. تنتج معظم النباتات الخضراء هذه الكربوهيدرات البوليمرية لتخزين الطاقة. يمكننا أن نلاحظ أن هذا هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا في النظم الغذائية البشرية ، وهناك كمية كبيرة من النشا في الأغذية الأساسية مثل القمح والبطاطس والذرة والأرز والكسافا.
النشا مادة بيضاء لا طعم لها ولا رائحة. يبدو على شكل مسحوق. مسحوق النشا هذا غير قابل للذوبان في الماء البارد والكحول. هناك نوعان من المكونات في النشا كمكون خطي أو أميلوز حلزوني وأميلوبكتين متفرع. تعتمد كمية الأميلوز والأميلوبكتين عادة على الأنواع النباتية ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يتراوح هذا من 20 إلى 25٪ من الأميلوز ، وتتراوح كمية الأميلوبكتين من 75 إلى 80٪.
بالإضافة إلى تخزين الطاقة في الغذاء ، فإن النشا مهم أيضًا في بعض التطبيقات غير الغذائية ، والتي تشمل صناعة الورق ، وتصنيع المواد اللاصقة للكرتون المضلع ، مثل نشا الملابس ، وإنتاج البلاستيك الحيوي ، وإنتاج الجبس في صناعة البناء ، إلخ
ما هو الفرق بين الكربوهيدرات والنشا؟
الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية مهمة. النشا نوع من الكربوهيدرات. الفرق الرئيسي بين الكربوهيدرات والنشا هو أن الكربوهيدرات يمكن أن تكون مركبات بوليمرية أو غير بوليمرية ، بينما النشا عبارة عن كربوهيدرات بوليمرية.
يوضح الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الكربوهيدرات والنشا في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الكربوهيدرات مقابل النشا
الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين بنسبة 2: 1 بين ذرات الهيدروجين والأكسجين. النشا هو نوع من الكربوهيدرات يندرج تحت مجموعة السكريات. الفرق الرئيسي بين الكربوهيدرات والنشا هو أن الكربوهيدرات يمكن أن تكون مركبات بوليمرية أو غير بوليمرية ، بينما النشا عبارة عن كربوهيدرات بوليمرية.
