الفرق الرئيسي - السكرالوز مقابل الأسبارتام
يتم تسويق مواد التحلية الصناعية كبدائل آمنة للسكر المكرر. يبدو أن هناك الكثير من الالتباس حول الاختلاف بين المحليات الصناعية. يعتبر كل من السكرالوز والأسبارتام من المحليات الصناعية. الأسبارتام هو إستر الميثيل لثنائي الببتيد ويتكون من حمض L- الأسبارتيك والأحماض الأمينية الطبيعية L- فينيل ألانين. السكرالوز هو مُحلي غير مغذي بينما الأسبارتام مُحلي مغذي. هذا هو الفرق الرئيسي بين السكرالوز والأسبارتام. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الأسبارتام ، يحتفظ السكرالوز بحلاوته بعد تسخينه وله على الأقل ضعف العمر الافتراضي للأسبارتام.لذلك ، أصبح السكرالوز أكثر شيوعًا كمكون صناعي للتحلية. أدت التغييرات في التسويق وتغيير تفضيلات المستهلك ، إلى جانب هذه الخصائص المفيدة للسكرالوز ، إلى فقدان الأسبارتام حصته في السوق بسبب السكرالوز. في عام 2004 ، تم تداول الأسبارتام بحوالي 30 دولارًا للكيلوجرام بينما تم تداول السكرالوز بحوالي 300 دولار للكيلوجرام. في هذه المقالة ، دعنا نوضح الفرق بين السكرالوز والأسبارتام فيما يتعلق بالاستخدامات المقصودة وكذلك الخصائص الكيميائية والفيزيائية. ثم يمكننا تحديد أيهما أكثر أمانًا وأكثر فائدة للصحة.
ما هو السكرالوز؟
السكرالوز هو مُحلي صناعي غير مغذي لأن السكرالوز المبتلع لا يمكن تكسيره بواسطة الجهاز الهضمي البشري ، لذلك فهو لا يساهم في اكتساب محتوى من السعرات الحرارية. كمادة مضافة للغذاء ، يتم التعرف عليها تحت رقم E E955. السكرالوز حوالي 320 إلى 1000 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة أو السكروز. من ناحية أخرى ، فهو حلو ثلاث مرات مثل الأسبارتام ومرتين مثل السكرين.على عكس الأسبارتام ، فهو مستقر تحت الحرارة وعلى نطاق واسع من ظروف الأس الهيدروجيني. ومن ثم ، فهي تستخدم بشكل أساسي في منتجات الخبز أو المنتجات التي تحتاج إلى مدة صلاحية أطول. يعتبر طعم واستقرار وسلامة السكرالوز من الخصائص الرئيسية للنجاح التجاري لهذه المنتجات القائمة على التحلية الاصطناعية مقارنة بالمحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية. يتوفر السكرالوز تحت هذه الأسماء التجارية الشائعة مثل Splenda و Zerocal و Sukrana و SucraPlus و Candys و Cukren و Nevella.
ما هو الاسبارتام؟
الأسبرتام هو مُحلي صناعي يستخدم كبديل للسكر في بعض الأطعمة والمشروبات. إنها مادة مضافة للغذاء ، ورقمها الإلكتروني هو E951. يتم تسويق الأسبارتام تحت الأسماء التجارية Equal و NutraSweet. أشارت الأبحاث الحالية إلى أن الأسبارتام ومنتجات تحللها آمنة للاستهلاك البشري عند مستويات التعرض الحالية.لذلك ، تمت الموافقة عليه من قبل كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج منتجات تحلل الأسبارتام فينيل ألانين ، ويجب تجنبها من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحالة الوراثية المعروفة باسم بيلة الفينيل كيتون (PKU). الأسبارتام أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز. نتيجة لذلك ، على الرغم من أن الأسبارتام ينتج أربعة سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام عند هضمه ، إلا أن كمية الأسبارتام المطلوبة لإنتاج طعم حلو أقل بكثير من تأثير السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فهو أقل ملاءمة للخبز من المحليات الأخرى ، لأنه يتحلل عند تسخينه ويفقد الكثير من حلاوته.
ما الفرق بين السكرالوز والأسبارتام؟
يمكن تقسيم الاختلافات بين السكرالوز والأسبارتام إلى الفئات التالية. هم
النوع:
سكرالوز: سكر غير مغذي وصناعي ومكلور
الأسبارتام: مُحلي صناعي غير سكريدي
التركيب الكيميائي:
السكرالوز: جزيء سكروز ثلاثي الكلور
الأسبارتام: إستر الميثيل لثنائي الببتيد للأحماض الأمينية الطبيعية L- حمض الأسبارتيك و L-phenylalanine
الصيغة الكيميائية:
سكرالوز: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
الإنتاج:
سكرالوز: الكلورة الانتقائية للسكروز لاستبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل من السكروز بذرات الكلور
الأسبارتام: استخدام الأحماض الأمينية الطبيعية L-aspartic acid و L-phenylalanine
الكثافة:
سكرالوز: 1.69 جم / سم 3
الأسبارتام: 1.347 جم / سم 3
اسم IUPAC:
سكرالوز: 1، 6-Dichloro-1، 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
الأسبارتام: ميثيل L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
أسماء أخرى:
سكرالوز: 1 ′، 4، 6′-Trichlorogalactosucrose، Trichlorosucrose، 4، 1 ′، 6′-Trichloro-4، 1 ′، 6′-trideoxygalactosucrose، TGS
الأسبارتام: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanine ، 1-methyl ester
حلاوة مقارنة بالسكروز:
السكرالوز: السكرالوز حوالي 320 إلى 1000 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة أو السكروز.
الأسبارتام: الأسبارتام أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز أو سكر المائدة ، كما أن حلاوة الأسبارتام تدوم لفترة أطول من السكروز. غالبًا ما يتم مزجه مع المحليات الصناعية الأخرى مثل أسيسولفام البوتاسيوم من أجل إنتاج طعم عام أشبه بالسكر.
حلاوة بين السكرالوز والأسبارتام:
السكرالوز: السكرالوز أحلى من الأسبارتام. إنها حلوة ثلاث مرات مثل الأسبارتام.
الأسبارتام: الأسبارتام أقل حلاوة من السكرالوز
مُحلي غير مغذي:
السكرالوز: السكرالوز هو مُحلي غير مغذي لأن الجسم لا يستطيع تكسير السكرالوز ، لذلك لا يساهم في محتوى السعرات الحرارية.
الأسبارتام: الأسبارتام هو مُحلي مغذي لأن الجسم يتفكك الأسبارتام وينتج 4 كيلو كالوري لكل جرام.
رقم E:
سكرالوز: E955
اسبارتام: E951
العلامة التجارية / الأسماء التجارية:
سوكرالوز: سبلندا ، زيروكال ، سكرانا ، سوكرابلس ، كانديس ، كوكران ، ونيفيلا
Aspartame: NutraSweet و Equal و Canderel
قضايا السلامة:
السكرالوز: السكرالوز هو موافقة لاستخدامه في المنتجات الغذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية.
الأسبارتام: تمت الموافقة على استخدام الأسبارتام في المنتجات الغذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية. لكن الأسبارتام لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.
تحلل المنتجات:
سكرالوز: السكرالوز لا يتحلل بالماء في الأمعاء الدقيقة
الأسبارتام: يتحلل الأسبارتام بسرعة في الأمعاء الدقيقة وينتج فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك والميثانول
الآثار الصحية الضارة:
السكرالوز: الكمية الموصى بها من السكرالوز لا ترتبط بآثار صحية ضارة
الأسبارتام: غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون
المدخول اليومي المقبول:
سكرالوز: المدخول اليومي المقبول لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) هو 5 مجم / كجم من وزن الجسم
الأسبارتام: وفقًا للمفوضية الأوروبية ADI هو 40 مجم / كجم من وزن الجسم ، في حين أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حددت ADI للأسبارتام عند 50 مجم / كجم
الحياة الذاتية والاستقرار تحت الحرارة ودرجة الحموضة:
السكرالوز: السكرالوز مستقر تحت الحرارة وعلى نطاق واسع من ظروف الأس الهيدروجيني. وبالتالي ، يتم استخدامه في منتجات المخابز أو في المنتجات التي تتطلب مدة صلاحية أطول. لقد ضاعف السكرالوز على الأقل العمر الافتراضي للأسبارتام.
الأسبارتام: يتفكك الأسبارتام تحت الحرارة ويفقد الكثير من حلاوته. وبالتالي ، فهي أقل ملاءمة لمنتجات المخابز. الحياة الذاتية للأسبارتام أقل من تلك الموجودة في السكرالوز.
تستخدم للتحلية:
سكرالوز: حلوى ، وجبات الإفطار ، مشروبات غازية ، فواكه معلبة ومنتجات المخابز
الأسبارتام: مشروبات غازية دايت ، مشروبات فواكه ، صودا دايت ، وجبات إفطار فورية ، نعناع ، حبوب ، علكة خالية من السكر ، خلطات كاكاو ، حلويات مجمدة ، حلويات جيلاتينية ، عصائر ، ملينات ، مكملات فيتامين قابلة للمضغ ، مشروبات حليب ، الأدوية والمكملات الصيدلانية ، المحليات المنضدية ، الشاي ، القهوة سريعة التحضير ، خلطات التزيين ، مبردات النبيذ والزبادي
في الختام ، السكرالوز والأسبارتام هما في الأساس محليات صناعية تستخدم كعامل تحلية. فهي آمنة لاستهلاك مرضى السكر وما قبل السكري لأنها لا تؤثر على مستويات الأنسولين. كما أنها لا تعزز تسوس الأسنان ، وهذه المحليات الصناعية مفيدة أيضًا للأطفال الصغار. ومع ذلك ، لا تزال هناك قضية مثيرة للجدل حول سلامة الاستهلاك طويل الأجل لهذه المحليات الصناعية.
