الفرق الرئيسي - الأرز مقابل القمح
على الرغم من أن كلا من الأرز والقمح ينتميان إلى مجموعة الحبوب ، إلا أن القمح (Triticum spp.) والأرز (Oryza sativa) لهما خصائص حسية وتغذوية مختلفة ، وتستكشف هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين الأرز والقمح. الحبوب هي عشب حقيقي يُزرع بشكل أساسي لمكونات النشا الصالحة للأكل في الحبوب. من الناحية النباتية ، تعتبر هذه الحبوب نوعًا من الفاكهة يُعرف باسم caryopsis ، وتحتوي على ثلاثة أجزاء مثل السويداء والبذرة والنخالة. ينتمي إلى عائلة monocot Poaceae ويزرع بكميات أكبر ويوفر المزيد من الطاقة الغذائية والكربوهيدرات للعالم بأسره أكثر من أي نوع آخر من المحاصيل.يشيع استهلاك الأرز والقمح في العالم من الحبوب ، ويعتبران من المحاصيل الأساسية. إنها مصدر غني بالمغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والدهون والزيوت والبروتينات) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) وكذلك المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا (البوليفينول ، الفلافونويد ، الأنثوسيانين ، الكاروتينات ، إلخ). أثناء عملية التكرير والتلميع ، ستتم إزالة العناصر الغذائية المتراكمة في النخالة والجراثيم ، ويحتوي السويداء المتبقية في الغالب على الكربوهيدرات.
ما هو رايس؟
ينتمي الأرز إلى الأنواع العشبية Oryza sativa وكحبوب من الحبوب ؛ إنه الغذاء الرئيسي الأكثر استهلاكًا لجزء كبير من سكان العالم. إنها السلعة الزراعية التي تمتلك ثالث أعلى إنتاج عالمي بعد قصب السكر والذرة. تزرع نسبة كبيرة من الأرز للاستهلاك البشري ، وبالتالي فهو الحبوب الأكثر أهمية من حيث التغذية البشرية وكمية السعرات الحرارية ، حيث يوفر أكثر من خمس السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان في جميع أنحاء العالم.ينضج الأرز عن طريق الغليان. أثناء الطهي يتم امتصاص الماء. كغذاء أساسي ، يلعب الأرز دورًا مهمًا في بعض الأديان والمعتقدات الشعبية.
ما هو القمح؟
القمح عبارة عن حبوب حبوب ، وهي ثالث أكثر الحبوب إنتاجًا بعد الذرة والأرز. تتم زراعة هذه الحبوب على مساحة أرض أكبر من أي محاصيل غذائية تجارية أخرى. يعتبر القمح في جميع أنحاء العالم المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي للإنسان ، حيث يحتوي على نسبة أعلى من البروتين مقارنة بالحبوب الرئيسية الأخرى مثل الذرة أو الأرز. القمح هو غذاء رئيسي يستخدم لإنتاج الدقيق للخبز المخمر والبسكويت والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة ، وللتخمير لصنع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى والوقود الحيوي.يمكن طحن حبوب القمح الكاملة لتبقى مجرد السويداء للدقيق الأبيض ، والمنتجات الثانوية هي النخالة والبذرة. حبوب القمح هي مصدر مركز للفيتامينات والمعادن والبروتينات بينما الحبوب المكررة تتركز في الغالب في النشا.
ما الفرق بين الأرز والقمح؟
قد يكون للقمح والأرز خصائص وتطبيقات مختلفة إلى حد كبير. قد تشمل هذه الاختلافات ،
الاسم العلمي:
الأرز: Oryza sativa (أرز آسيوي) أو Oryzaglaberrima (أرز أفريقي)
القمح: Triticumaestivum
التصنيف:
الأرز: تصنف أصناف الأرز بشكل مميز على أنها أرز طويل ومتوسط وقصير الحبيبات. حبات الأرز طويل الحبة غنية بالأميلوز وتميل إلى البقاء سليمة بعد الطهي بينما الأرز متوسط الحبة غني بالأميلوبكتين ويصبح أكثر لزوجة. يستخدم الأرز متوسط الحبة بشكل أساسي في تحضير الأطباق الحلوة.
قمح: يصنف القمح إلى ست مجموعات ، وهي شتاء أحمر قاسي ، ربيع أحمر صلب ، شتاء أحمر ناعم ، صلب (صلب) ، أبيض صلب ، قمح أبيض ناعم. القمح الصلب غني بالجلوتين ويستخدم لصنع الخبز واللفائف والدقيق متعدد الأغراض. ويستخدم القمح الطري في صناعة الخبز المسطح ، والكعك ، والمعجنات ، والبسكويت ، والكعك ، والبسكويت.
مدى الزراعة:
الأرز: يُزرع الأرز على مساحة تزيد عن 162.3 مليون هكتار ، ويشكل الأرز والقمح والذرة 89٪ من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم.
قمح: يُزرع القمح على مساحة تزيد عن 218.000.000 هكتار أكبر من أي محصول آخر.
دول الإنتاج والاستهلاك:
الأرز: تم تسجيل أعلى استهلاك وإنتاج للأرز في الصين تليها الهند (2012).
قمح: تم تسجيل أعلى استهلاك للقمح في الدنمارك ، ولكن معظم هذا كان يستخدم لتغذية الحيوانات. كان أكبر منتج للقمح في عام 2010 هو الاتحاد الأوروبي ، تليها الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا.
أجزاء من الحبة:
الأرز: السويداء والنخالة والبذرة
القمح: البريكارب ، طبقة aleuronic ، scutellum ، السويداء ، النخالة والجراثيم
النظام الغذائي الأساسي:
الأرز: معظم البلدان النامية مثل آسيا وأفريقيا تستهلك الأرز كوجبات أساسية.
القمح: تم دمج القمح في النظام الغذائي الأساسي من قبل الدول الغربية المتقدمة وكذلك السكان في شمال إفريقيا ودول الشرق الأوسط.
لون الحبوب:
الأرز: الأرز البني أو الأبيض أو الأسود أو الأحمر هو أكثر أنواع الأرز المتوفرة شيوعًا.
القمح: أصناف الحبوب ذات اللون الأحمر أو الأبيض أو الكهرماني هي أكثر أصناف القمح المتاحة شيوعًا. ومع ذلك ، فإن العديد من أصناف القمح ذات لون بني محمر بسبب المركبات الفينولية الموجودة في طبقة النخالة ، ويعود اللون المصفر للقمح الصلب ودقيق السميد بشكل أساسي إلى صبغة كاروتينويد تعرف باسم اللوتين. تزرع إثيوبيا نوعًا رباعي الصبغيات من القمح الأرجواني الغني بمضادات الأكسدة.
محتوى الطاقة:
الأرز: يحتوي على طاقة أكبر مقارنة بالقمح ويعتبر أكبر مصدر للطاقة في العالم.
القمح: يحتوي على طاقة أقل مقارنة بالأرز
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
الأرز:الأرز مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
القمح: القمح غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
محتوى النشا:
الأرز: محتوى النشا في الأرز حوالي 80٪ وهو أقل من القمح
قمح: محتوى نشا القمح حوالي 70٪ وهو أقل من الأرز
محتوى البروتين:
الأرز: يحتوي على نسبة أقل من البروتين (5-10٪) مقارنة بالقمح
القمح: يحتوي على المزيد من البروتين (10-15٪) مقارنة بالأرز
محتوى الغلوتين:
الأرز: الأرز ينقصه بروتين الغلوتين ولا يمكن استخدامه لإنتاج المخبوزات
القمح: يحتوي القمح على بروتين الغلوتين وغلوتين قوي ومرن موجود في القمح يمكّن عجين الخبز من حبس ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير. لذلك ، يعتبر دقيق القمح مكونًا رئيسيًا في منتجات المخابز.
محتوى السيلينيوم:
الأرز: الأرز ينقصه عنصر السيلينيوم المعدني الأساسي
القمح: القمح غني بالسيلينيوم مقارنة بالأرز
الاضطرابات الوراثية أو ردود الفعل التحسسية:
رايس: لا تساهم في الحساسية.
القمح: يمكن أن يسبب بروتين الغلوتين في القمح ردود فعل تحسسية لبعض الأفراد ويؤدي أيضًا إلى مرض الاضطرابات الهضمية. ينتج الداء البطني عن رد فعل سلبي للجهاز المناعي تجاه الجليادين. بروتين الغلوتين ينشأ في القمح.
الاستخدامات:
الأرز: تستخدم حبوب الأرز بشكل أساسي للطبخ المباشر ، وإعداد الكونج ، والأرز الفوري ، والمعكرونة ، وإنتاج الأرز المسلوق. يتم استخدام دقيق الأرز والنشا بشكل متكرر في العجين والفتات لتحسين الهشاشة.
قمح: يستخدم للاستهلاك الآدمي ، ومعالجة المنتجات الغذائية مثل الخبز ، والبسكويت ، والبسكويت ، والكعك ، وحبوب الإفطار ، والمعكرونة ، والكسكس. يمكن طحن القمح الخام إلى سميد أو نبتته وتجفيفه لإنتاج الشعير. يستخدم القمح أيضًا في التخمير لصنع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى وإنتاج الغاز الحيوي والوقود الحيوي. يستخدم لمحاصيل العلف للحيوانات الأليفة مثل الأبقار والأغنام.
في الختام ، يعتبر كل من الأرز والقمح من الأطعمة الأساسية المفضلة في العالم. إنها مكون رئيسي في النظام الغذائي بسبب قابلية هذه النباتات للتكيف الزراعي وتوفر سهولة في تخزين الحبوب وسهولة تحويل الحبوب إلى دقيق لصنع أطعمة صالحة للأكل وصالحة للأكل ومثيرة للاهتمام ومرضية.علاوة على ذلك ، يعتبر القمح والأرز أهم مصدر للكربوهيدرات والبروتين في غالبية البلدان.
