الفرق الرئيسي - الشمر مقابل اليانسون
تزرع التوابل بشكل أساسي للأوراق أو السيقان أو اللحاء أو الزهور أو مكونات الفاكهة الصالحة للأكل ، وهي عوامل منكهة أساسية في النظام الغذائي لجنوب آسيا بشكل أساسي. ينتمي الشمر واليانسون أيضًا إلى مجموعة التوابل هذه ، ويشتركان في مظهر طعم مشابه بالإضافة إلى أن كلا النباتين لهما سمات متشابهة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يشار إلى الشمر باليانسون أو العكس بالعكس من قبل معظم المستهلكين. لكن اليانسون والشمر نباتان مختلفان والاسم النباتي لليانسون هو Pimpinellaanisum بينما الاسم النباتي للشمر هو Foeniculum vulgare. ينتمي كل من اليانسون والشمر إلى عائلة Apiaceae.نبات الشمر بالكامل صالح للأكل بينما عادة ما تكون بذور نبات اليانسون صالحة للأكل. هذا هو الفرق الرئيسي بين الشمر واليانسون. على الرغم من أن كلا من اليانسون والشمر ينتميان إلى نفس العائلة ، إلا أن اليانسون والشمر لهما خصائص حسية وغذائية مختلفة. تستكشف هذه المقالة الاختلافات بين الشمر واليانسون.
ما هو الشمر؟
الشمر نبات مزهر ينتمي إلى عائلة الجزر. وهي عشبة معمرة ذات أزهار صفراء وأوراق ريشية. موطنه الأصلي بلدان البحر الأبيض المتوسط ولكنه أصبح متجنسًا على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم ، لا سيما في التربة الجافة بالقرب من المناطق الساحلية وعلى ضفاف الأنهار. يعتبر عشبًا عطريًا ولذيذًا للغاية وله استخدامات طبية وطبية. هذا هو أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي والسريلانكي. تظهر فلورنسا الشمر في قاعدة ساق منتفخة تشبه البصلة التي تُستهلك كخضروات. تستهلك يرقات بعض أنواع Lepidoptera التي تضم اليانسون وذيل بشق وعثة الفأر الشمر كنبات غذائي.
ما هو اليانسون؟
اليانسون ، المعروف أيضًا باسم اليانسون ، هو نبات مزهر في عائلة الجزر. اليانسون نبات عشبي سنوي ، والبذرة هي المكون الصالح للأكل. موطنها الأصلي منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا. اليانسون النجمي أو اليانسون الصيني يشكلان القرنة ذات النجمة الثمانية لبذورها. تعطي بذور اليانسون أيضًا نكهة مشابهة جدًا لليانسون ، ولكنها ليست جزءًا من عائلة Apiaceae ولكنها تنتمي إلى عائلة Illiciaceae. يعتبر اليانسون عشبًا عطريًا ولذيذًا للغاية وله استخدامات طبية وطبية. نكهته لها أوجه تشابه مع الشمر وعرق السوس.تتعرض نباتات اليانسون أيضًا للهجوم من يرقات بعض أنواع حرشفية الأجنحة التي تضم اليانسون الذيل بشق وعثة الفأر.
ما الفرق بين الشمر واليانسون؟
الاسم العلمي:
الشمر: Foeniculum vulgare
يانسون: Pimpinellaanisum
التصنيف العلمي:
الشمر:
المملكة: بلانتاي
الترتيب: Apiales
العائلة: Apiaceae
جنس: Foeniculum
الأنواع: F. vulgare
يانسون:
المملكة: بلانتاي
الترتيب: Apiales
العائلة: Apiaceae
الجنس: Pimpinella
الأنواع: P. anisum
بلد المنشأ:
نشأت الشمر في شواطئ البحر الأبيض المتوسط.
نشأ اليانسون في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا.
بيولوجيا الشجرة:
الشمر نبات عشبي معمر. إنه منتصب ويتطور إلى ارتفاعات تصل إلى 2.5 متر ، مع سيقان مجوفة.
اليانسون نبات عشبي سنوي يصل ارتفاعه إلى 90 سم أو أكثر.
البذور:
الشمر: غالبًا ما يتم الخلط بين بذور الشمر وبذور اليانسون المتشابهة في الطعم والمظهر. لكن هذه البذور أصغر من بذور اليانسون. بذور الشمر المجففة هي توابل عطرية بنكهة اليانسون. في البداية ، تكون بنية أو خضراء وتتحول ببطء إلى اللون الرمادي الباهت مع تقدم العمر.
اليانسون: الثمرة عبارة عن فصام شيزوكارب جاف مستطيل ، بطول 3-6 مم ، يُعرف عادةً باسم "اليانسون".
جزء صالح للأكل من النبات:
الشمر: النبات بأكمله بما في ذلك البصلة وأوراق الشجر والبذور
اليانسون: البذور فقط
الأضرار الناجمة عن الآفات:
الشمر تتعرض للهجوم من يرقات بعض أنواع Lepidoptera بما في ذلك عثة الفأر واليانسون بشق.
اليانسون تتعرض للهجوم من يرقات بعض أنواع Lepidoptera (الفراشات والعث) ، بما في ذلك الصلصال ذو البقعة الجيرية وصلصال الشيح.
الاستخدامات:
الشمر: تستخدم بذور نبات الشمر وأوراقه وبذوره في العديد من تحضيرات أطباق الطعام. هم ؛
- البصلة عبارة عن خضروات مقرمشة يمكن قليها أو طهيها أو طهيها على نار خفيفة أو شويها أو أكلها نيئة.
- تُستخدم أوراق العطاء الصغيرة للتزيين أو لإضافة نكهة إلى السلطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه أيضًا لتذوق الصلصات والشوربات وصلصة السمك.
- شمر فلورنس يستخدم في تحضير المشروب الكحولي المعروف بمزيج كحولي
يستخدم الشمر أيضًا كنكهة في معجون الأسنان الطبيعي ويستخدم في الطبخ والحلويات. بذور الشمر هي مكونات النكهة الرئيسية في النقانق الإيطالية وتستخدم أيضًا في تحضير الشاي المنكه.
اليانسون يتميز بنكهته المميزة. يتم استخدامه لطهي الأطباق المختلفة وإنتاج الشاي المنكه. أيضا ، يتم استخدامه لاستخراج إنتاج الزيت العطري.
في الختام ، يعتبر كل من اليانسون والشمر من التوابل الأساسية للطهي ، ولكل منهما الكثير من الميزات الحسية المتشابهة. لكنها مشتقة من نوعين مختلفين من النباتات ويتم استخدام نبات الشمر بأكمله للاستهلاك بينما يتم استخدام بذور اليانسون فقط للاستهلاك البشري.
