الفرق الرئيسي بين المالتوز والأيزومالتوز هو أن المالتوز يحتوي على وحدتي جلوكوز متصلتين ببعضهما البعض عبر رابطة ألفا 1-4 بينما يحتوي الإيزومالتوز على وحدتي جلوكوز متصلتين ببعضهما البعض عبر رابطة ألفا 1-6.
المالتوز هو ثنائي السكاريد. هذا يعني أنه يحتوي على وحدتي سكر متصلتين ببعضهما البعض. في حالة المالتوز والإيزومالتوز ، تكون وحدة السكر عبارة عن جزيء جلوكوز. لذلك ، يختلف هذان الشكلان من السكاريد عن بعضهما البعض وفقًا للرابطة الكيميائية بين وحدتي الجلوكوز. ومع ذلك ، فإن هذين الشكلين من السكر يقللان من السكريات.
ما هو المالتوز؟
المالتوز هو ثنائي السكاريد به وحدتا جلوكوز متصلتان ببعضهما البعض عبر رابط ألفا 1-4.علاوة على ذلك ، يتشكل هذا الجزيء أثناء تكسير النشا بواسطة بيتا أميليز ؛ يزيل وحدة جلوكوز واحدة في كل مرة ، مكونًا جزيء المالتوز. علاوة على ذلك ، فهو سكر مختزل ، على عكس جزيئات السكاريد الأخرى. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن البنية الحلقية لأحد جزيئي الجلوكوز يمكن أن تنفتح لتقديم مجموعة ألدهيد حرة ، ولكن لا يمكن فتح وحدة الجلوكوز الأخرى بهذه الطريقة بسبب طبيعة الرابطة الجليكوسيدية.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للمالتوز
الجلوكوز هو سداسي ، معنى ؛ لديها ست ذرات كربون في حلقة بيرانوز. في هذا ، ترتبط ذرة الكربون الأولى لجزيء الجلوكوز بذرة الكربون الرابعة لجزيء الجلوكوز الآخر لتشكيل رابطة الجليكوسيد 1-4. يمكن لإنزيم المالتاز أن يكسر بنية المالتوز عن طريق تحفيز التحلل المائي للرابطة الجليكوسيدية.يحدث هذا السكر كأحد مكونات الشعير ويوجد أيضًا بكميات شديدة التباين في منتجات النشا المتحللة جزئيًا. مثال: مالتوديكسترين ، شراب الذرة ، إلخ.
ما هو Isom altose؟
Isom altose هو ثنائي السكاريد يحتوي على وحدتي سكر جلوكوز مرتبطتين ببعضهما البعض عبر ارتباط alpha 1-6. لذلك ، يختلف هذا الجزيء عن جزيء المالتوز بسبب هذا الارتباط (لأن المالتوز له ارتباط alpha 1-4 بدلاً من alpha 1-6 linkation). بتعبير أدق ، الإيزومالتوز هو أيزومر من المالتوز. كما أنه سكر مختزل.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للأيزومالتوز
علاوة على ذلك ، يتشكل هذا الجزيء عندما نعالج شراب المالتوز العالي باستخدام إنزيم ترانسجلوكوزيداز (TG). ينتج عنه منتج من كراميل الجلوكوز.
ما هي أوجه التشابه بين المالتوز والإيزومالتوز؟
- المالتوز والإيزومالتوز يقللان من السكريات
- أيضًا ، كلاهما ثنائي السكريات.
- بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما له طعم حلو.
ما هو الفرق بين المالتوز والإيزومالتوز؟
المالتوز عبارة عن ثنائي السكاريد يحتوي على وحدتي جلوكوز متصلتين ببعضهما البعض عبر رابط ألفا 1-4 بينما Isom altose عبارة عن سكاريد يحتوي على وحدتي سكر جلوكوز مرتبطتين ببعضهما البعض عبر ارتباط ألفا 1-6. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين المالتوز والإيزومالتوز. علاوة على ذلك ، في المالتوز ، يرتبط الكربون الأول لوحدة سكر واحدة بالكربون الرابع لوحدة السكر الأخرى بينما يرتبط الكربون الأول لإحدى وحدات الجلوكوز بالكربون السادس لوحدة السكر الأخرى في الأيزومالتوز. لذلك ، فإن التركيب الكيميائي هو الفرق الرئيسي بين المالتوز والإيزومالتوز. الأهم من ذلك ، أن الإيزومالتوز هو أيزومر من المالتوز.
الرسم البياني أدناه يلخص الفرق بين المالتوز والإيزومالتوز في شكل جدول.
ملخص - M altose vs Isom altose
Isom altose هو أيزومر من المالتوز لأن كلاهما لهما بنية كيميائية متشابهة تقريبًا مع اختلاف طفيف في ربط وحدتي السكر. لذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين المالتوز والأيزومالتوز هو أن المالتوز يحتوي على وحدتي جلوكوز متصلتين ببعضهما البعض عبر رابطة ألفا 1-4 بينما يحتوي الإيزومالتوز على وحدتي جلوكوز مرتبطة ببعضهما البعض عبر رابطة ألفا 1-6.
