الفرق الرئيسي - الشواء مقابل التندور
تشير الشواء والتندور إلى طريقتين وأجهزة للطهي. تشير الشواء إلى طهي اللحوم على نار خفيفة ودخان ، والشواء (الاسم) هي آلة تستخدم لطهي الطعام بهذه الطريقة. التندور هو فرن خاص يستخدم في دول آسيا والشرق الأوسط. الفرق الرئيسي بين الشواء والتندور هو أن الشواء يستخدم خصيصًا لطهي اللحوم بينما يمكن استخدام التندور لطهي مجموعة متنوعة من الطعام.
ما هو الشواء؟
تشير كلمة الشواء إلى طريقة الطهي والجهاز المستخدم في هذه الطريقة. تتضمن حفلات الشواء التقليدية وضع قطعة كبيرة من اللحم في حفرة مغلقة وتركها تطهى مباشرة (بدون اتصال مباشر من النار) مع حرارة منخفضة ودخان حطب أو فحم.تستخدم هذه العملية درجة حرارة تتراوح من 225 إلى 250 درجة وتستغرق وقتًا طويلاً لأنها تستخدم حرارة منخفضة. ومع ذلك ، فإن هذه الحرارة البطيئة والمنخفضة التي يتم توفيرها لفترة طويلة من الوقت تساعد في تكسير الأنسجة الضامة للحوم وتحويل القطع الصعبة إلى طعام طري ولذيذ. تستخدم حفلات الشواء في المطاعم أفرانًا كبيرة من الطوب أو المعدن.
الشواء غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشوي ، والذي يتضمن حرارة مباشرة متوسطة إلى عالية ودخان أقل. تستخدم الشواء عادة اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر.
ما هو التندور؟
التندور هو نوع خاص من الأفران يستخدم في دول آسيا والشرق الأوسط. التندور التقليدي أسطواني الشكل وله سطح مفتوح للسماح بالتهوية. على الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة من الطين ومطلية بمادة عازلة مثل الطين ، إلا أن هناك أيضًا تندور معدني في السوق الحديثة. يمكن أن يكون التندور إما فرنًا صغيرًا ومحمولًا أو هيكلًا كبيرًا ودائمًا في المطبخ.
تقليديا كان يتم طهي الطعام في تنور عن طريق إشعال نار في الأسفل ، مما يؤدي إلى تعريض الطعام للحرارة المباشرة. يقوم التندور بطهي الطعام بالذخيرة الحية والطهي بالحرارة المشعة والطبخ الحراري والتدخين. يمكن أن تصل درجة حرارة التندور إلى 900 درجة فهرنهايت (≅480 درجة مئوية).
تستخدم التندور في الغالب لطهي الطعام الهندي والعربي. يتم طهي الخبز المسطح مثل تندوري نان وتندوري لاتشا باراثا وتندوري روتي واللحوم مثل دجاج التندوري وتيكا الدجاج والوجبات الخفيفة مثل kalmi kababs باستخدام التندور. ومع ذلك ، هناك طرق مختلفة لتحضير هذه الأطباق المختلفة. يتم طهي اللحم في أسياخ طويلة توضع فوق فم التندور أو يتم إدخالها في التندور بينما يتم صفع الخبز المسطح على جوانب التندور.
ما الفرق بين الشواء والتندور؟
الاستخدام:
الشواء شائع في الدول الغربية.
يستخدم التنور في دول آسيا والشرق الأوسط.
طرق الطبخ:
الشواء يستخدم حرارة منخفضة وغير مباشرة ودخان لطهي الطعام.
يستخدم التندور مجموعة متنوعة من الأساليب مثل الذخيرة الحية والطهي بالحرارة المشعة والطبخ الحراري والتدخين.
طعام:
يمكن للشواء طهي اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر.
يمكن للتندور طهي اللحوم والخبز المسطح وكذلك الوجبات الخفيفة مثل السمبوسة.
درجة الحرارة:
الشواء يستخدم درجة حرارة منخفضة
تندور يستخدم درجة حرارة عالية
صورة مجاملة: "دجاج تندوري بالفرن" بقلم Nitinmaul - عمل خاص (CC BY-SA 4.0) عبر Commons Wikimedia
