الفرق الرئيسي بين طرهالوز و مالتوز هو أن طرهالوز يحتوي على 1 ، 1-جليكوسيد الرابط ، بينما المالتوز يحتوي على 1 ، 4-ارتباط جليكوسيد.
كلا من التريهالوز والمالتوز عبارة عن كربوهيدرات تتكون من وحدتي جلوكوز مجتمعتين من خلال روابط جليكوسيدية. لذلك ، يتم تسميتها على أنها ثنائيات السكاريد - مصنوعة من وحدتين من السكريات الأحادية.
ما هو تريهالوز؟
تريهالوز عبارة عن سكر يتكون من وحدتين من الجلوكوز ألفا مجتمعين عبر رابطة 1 ، 1-جليكوسيد. المرادفات ل trehalose هي mycose و tremalose. هذه الكربوهيدرات هي مصدر طاقة لبعض الفطريات والبكتيريا والحيوانات اللافقارية.يظهر هذا السكر على شكل بلورات بيضاء معينية.
تريهالوز هو سكر غير مختزل. نظرًا للرابطة 1 ، 1-alpha glycosidic ، فإن هذا السكر مقاوم جدًا للتحلل المائي الحمضي. هذا يجعل السكر مستقرًا جدًا في درجات حرارة عالية. إنه أقل قابلية للذوبان في الماء مقارنة بالسكروز. هناك نوعان من طرهالوز مثل طرهالوز لا مائي وتريهالوز ثنائي الماء. من بينها ، يتفاعل الشكل اللامائي بسهولة مع الرطوبة ، ويشكل الشكل المجفف. علاوة على ذلك ، يتفاعل طرهالوز مباشرة مع الأحماض النووية مثل الحمض النووي ، مكونًا شكل حمض نووي أحادي الخيط مستقر.
الشكل 01: هيكل تريهالوز
يمكن للإنزيم المسمى trehalase أن يكسر trehalose بسرعة إلى جلوكوز في الغشاء المخاطي للأمعاء. علاوة على ذلك ، يساهم بنسبة قليلة جدًا في نسبة السكر في الدم مقارنة بالجلوكوز.الحلاوة أيضا أقل من السكروز. الأهم من ذلك ، يمكن أن يقلل التريهالوز من درجة تجمد الطعام ، لذلك فهو مهم في إنتاج الأغذية المجمدة مثل إنتاج الآيس كريم.
ما هو المالتوز؟
المالتوز عبارة عن ثنائي السكاريد يحتوي على وحدتي جلوكوز ألفا مجتمعتين عبر رابط ألفا 1-4. علاوة على ذلك ، يتشكل هذا الجزيء أثناء تكسير النشا بواسطة بيتا أميليز. يزيل وحدة جلوكوز واحدة في كل مرة ، مكونًا جزيء المالتوز. إنه سكر مختزل ، على عكس جزيئات السكاريد الأخرى. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن البنية الحلقية لأحد جزيئي الجلوكوز يمكن أن تنفتح لتقديم مجموعة ألدهيد حرة بينما لا يمكن فتح وحدة الجلوكوز الأخرى بهذه الطريقة نظرًا لطبيعة الرابطة الجليكوسيدية.
الشكل 02: هيكل المالتوز
الجلوكوز هو عبارة عن سداسي ، مما يعني أنه يحتوي على ست ذرات كربون في حلقة بيرانوز. في هذا ، ترتبط ذرة الكربون الأولى لجزيء الجلوكوز بذرة الكربون الرابعة لجزيء الجلوكوز الآخر لتشكيل رابطة الجليكوسيد 1-4. يمكن أن يؤدي الإنزيم ، المالتاز ، إلى تحطيم بنية المالتوز عن طريق تحفيز التحلل المائي لرابطة الجليكوسيد. يحدث هذا السكر كأحد مكونات الشعير ويوجد أيضًا بكميات شديدة التباين في منتجات النشا المتحللة جزئيًا. مثال: مالتوديكسترين ، شراب الذرة ، إلخ.
ما هو الفرق بين Trehalose و M altose؟
كلا من طرهالوز ومالتوز عبارة عن سكاريد يحتوي على وحدتين من الجلوكوز ألفا. الفرق الرئيسي بين طرهالوز ومالتوز هو أن طرهالوز يحتوي على ارتباط 1 ، 1-جليكوسيد ، بينما يحتوي المالتوز على ارتباط 1 ، 4-جليكوسيد. علاوة على ذلك ، فإن التريهالوز هو سكر غير مختزل ، في حين أن المالتوز هو سكر مختزل.
علاوة على ذلك ، يتم تصنيع التريهالوز بواسطة بعض الفطريات والبكتيريا كمصدر للطاقة ، بينما يتشكل المالتوز أثناء تكسير النشا بواسطة بيتا أميليز.عند التفكير في تكسير هذه السكريات ، يتفكك طرهالوز بفعل إنزيم تريهالاز في الغشاء المخاطي للأمعاء ، بينما يتفكك المالتوز بفعل إنزيم المالتاز في المعدة.
الجدول أدناه يلخص الاختلافات بين طرهالوز ومالتوز.
ملخص - تريهالوز مقابل مالتوز
كلا من طرهالوز ومالتوز عبارة عن سكاريد يحتوي على وحدتين من الجلوكوز ألفا. الفرق الرئيسي بين طرهالوز والمالتوز هو أن طرهالوز يحتوي على ارتباط 1 ، 1-جليكوسيد ، بينما يحتوي المالتوز على ارتباط 1 ، 4-جليكوسيد.
