الفرق الرئيسي بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم هو أن بروبيونات الصوديوم يحتوي على كاتيون الصوديوم المرتبط بأنيون البروبيونات ، بينما يحتوي بروبيونات الكالسيوم على كاتيون الكالسيوم المرتبط باثنين من أنيون البروبيونات.
بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم مركبات أيونية تحتوي على كاتيون وأنيون. هذه المركبات نوعان من أملاح مختلفة من حمض البروبيونيك. والأهم من ذلك أن كلا المركبين مهمان كمواد حافظة للأغذية.
ما هو بروبيونات الصوديوم؟
بروبيونات الصوديوم أو بروبانوات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البروبيونيك.الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي Na (C2H5COO). يحدث على شكل مادة صلبة بلورية بيضاء تكون مائلة عند تعرضها للهواء الرطب. الكتلة المولية لهذا المركب هي 96 جم / مول. يظهر على شكل بلورات شفافة. علاوة على ذلك ، هذه المادة لها رائحة خليك زبدية باهتة.
عند النظر في إنتاج بروبيونات الصوديوم ، يمكننا إنتاجه من خلال التفاعل بين حمض البروبيونيك وكربونات الصوديوم. كبديل ، يمكننا استخدام هيدروكسيد الصوديوم بدلاً من كربونات الصوديوم.
هناك استخدامات قليلة لبروبيونات الصوديوم - تطبيقه الرئيسي هو كمادة حافظة للأغذية. رقم البطاقة الغذائية لهذا المركب هو E 281. في منتجات المخابز ، تستخدم هذه المادة بشكل أساسي لمنع العفن.وهي مادة مضافة غذائية معتمدة في العديد من دول العالم.
ما هو بروبيونات الكالسيوم؟
بروبيونات الكالسيوم أو بروبانوات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي Ca (C2H5COO)2يظهر على شكل أبيض مادة صلبة بلورية ، والكتلة المولية لهذا المركب هي 186 جم / مول. بروبيونات الكالسيوم قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء والكحول مثل الميثانول والإيثانول. علاوة على ذلك ، هذه المادة غير قابلة للذوبان في الأسيتون والبنزين. التركيب البلوري لهذا المركب أحادي الميل
هناك عدة استخدامات لبروبيونات الكالسيوم. يستخدم بشكل رئيسي كمضافات غذائية. يمكننا إدراجه كـ E 282. علاوة على ذلك ، فهو مادة حافظة غذائية مهمة. وهي مفيدة كمضافات غذائية في الخبز ، ومنتجات المخابز ، واللحوم المصنعة ، ومصل اللبن ، ومعظم منتجات الألبان.بخلاف ذلك ، هذه المادة مهمة في الزراعة لمنع حمى الحليب في الأبقار ، كمكمل غذائي ، إلخ.
ما هي أوجه التشابه بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم؟
- بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم نوعان من أملاح حمض البروبيونيك.
- كلا هذين المركبين مهمان كمواد حافظة للأغذية.
ما هو الفرق بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم؟
الاختلاف الرئيسي بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم هو أن بروبيونات الصوديوم يحتوي على كاتيون الصوديوم المرتبط بأنيون البروبيونات ، بينما يحتوي بروبيونات الكالسيوم على كاتيون الكالسيوم المرتبط باثنين من أنيونات البروبيونات. الصيغة الكيميائية لبروبيونات الصوديوم هي Na (C2H5COO) ، بينما الصيغة الكيميائية لبروبيونات الكالسيوم هي Ca (C2H5COO)2
علاوة على ذلك ، يمكن إنتاج بروبيونات الصوديوم من خلال التفاعل بين حمض البروبيونيك وكربونات الصوديوم بينما يتم إنتاج بروبيونات الكالسيوم عبر التفاعل بين حمض البروبيونيك وكربونات الكالسيوم.عند النظر في استخدامات بروبيونات الصوديوم ، فمن المهم كمادة حافظة للأغذية ، ومضافات غذائية ، ومهمة في منتجات المخابز ، وخاصة لمنع العفن. يعتبر بروبيونات الكالسيوم مفيدًا كمضاف غذائي في الخبز ، ومواد المخابز ، واللحوم المصنعة ، ومصل اللبن ، ومعظم منتجات الألبان.
أدناه مخطط المعلومات الرسومي يلخص الاختلافات بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم.
ملخص - بروبيونات الصوديوم مقابل بروبيونات الكالسيوم
بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم نوعان من الأملاح المختلفة لحمض البروبيونيك. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم في أن بروبيونات الصوديوم يحتوي على كاتيون صوديوم مرتبط بأنيون البروبيونات بينما يحتوي بروبيونات الكالسيوم على كاتيون الكالسيوم المرتبط باثنين من أنيونات البروبيونات.
