الفرق الرئيسي بين السكرين والسكرالوز هو أن السكرين أقل حلاوة من السكرالوز.
كلا من السكرين والسكرالوز مفيدان كمحليات صناعية. يمكننا مقارنة هاتين المادتين بتراكيبهما الكيميائية وخصائصهما وحلاوتهما. بشكل عام ، يمكن أن يوفر السكرين حلاوة بحوالي 300-400 حلاوة من السكر ، في حين أن السكرالوز يمكن أن يكون حوالي 400-700 مرة أكثر حلاوة من السكر.
ما هو السكرين؟
السكرين هو نوع من المُحليات الصناعية التي لا تحتوي على طاقة غذائية. هذه المادة أحلى بحوالي 300-400 مرة من السكروز. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مذاق مرير أو معدني.يشير الطعم المتأخر إلى شدة طعم طعام معين قد نشعر به فورًا بعد إزالة هذا الطعام من الفم. يمكن تذوق هذا الطعم المر أو المعدني للسكرين بشكل أساسي بتركيزات عالية.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للسكرين
الصيغة الكيميائية للسكرين هي C7H5NO3S ، والكتلة المولية 183.18 جم / مول. يبدو كمادة صلبة بلورية بيضاء. عادة ، السكرين مادة مستقرة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتفاعل مع المكونات الأخرى في الطعام ، وبالمثل ، فإنه يخزن جيدًا. في كثير من الأحيان ، يمكننا استخدام خلطات السكرين مع المحليات الأخرى من أجل التعويض عن نقاط الضعف والعيوب في المحليات الأخرى.
يمكننا إنتاج السكرين بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك طريقة Remsen و Fahlberg التي تبدأ بالتولوين.في هذه الطريقة ، يتم إجراء سلفونة التولوين باستخدام حمض الكلوروسولفونيك ، والذي يعطي كلوريد أورثو وشبه البديل سلفونيل. بعد ذلك ، يجب عزل شكل ortho من الخليط ، ثم يتم تحويله إلى سلفوناميد باستخدام الأمونيا. أخيرًا ، تميل أكسدة بديل الميثيل إلى إعطاء حمض الكربوكسيل ، ويؤدي إلى التدوير ، مما ينتج عنه حمض خالٍ من السكرين.
ما هو السكرالوز؟
السكرالوز مركب محلي صناعي مفيد كبديل للسكر. عادة ، لا يتم تكسير معظم السكرالوز المبتلع داخل أجسامنا. لذلك ، يمكننا تسميتها مادة غير كالوريك. رقم E لهذه المضافات الغذائية هو E 955. علاوة على ذلك ، يعتبر بديل السكر هذا مستقرًا على الرف وهو مادة آمنة لاستخدامها في درجات حرارة مرتفعة.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للسكرالوز
الصيغة الكيميائية للسكرالوز هي C12H19Cl3O8. الكتلة المولية لهذه المادة هي 397.64 جم / مول. يظهر كمسحوق أبيض مصفر إلى أبيض وعديم الرائحة أيضًا. يمكن تسمية السكرالوز كمركب ثنائي السكاريد يتم تصنيعه من خلال الكلورة الانتقائية للسكروز في مسار متعدد الخطوات حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل محددة بذرات الكلور. أخيرًا ، يتم نزع الحماية عن طريق التحلل المائي للإستر للحصول على السكرالوز.
ما هي أوجه التشابه بين السكرين والسكرالوز؟
- السكرين والسكرالوز محليات صناعية
- كلاهما أحلى جدا من السكر
- هذه مواد لا تحتوي على سعرات حرارية لا تتحلل في أجسامنا.
ما هو الفرق بين السكرين والسكرالوز؟
السكرين هو نوع من المُحليات الصناعية التي لا تحتوي على طاقة غذائية ، في حين أن السكرالوز هو مركب مُحلي صناعي مفيد كبديل للسكر.الفرق الرئيسي بين السكرين والسكرالوز هو أن السكرين أقل حلاوة من السكرالوز. بشكل عام ، يمكن أن يوفر السكرين حلاوة بحوالي 300-400 حلاوة من السكر ، في حين أن السكرالوز يمكن أن يكون حوالي 400-700 مرة أكثر حلاوة من السكر.
الجدول التالي يلخص الفرق بين السكرين و السكرالوز
ملخص - السكرين مقابل السكرالوز
كلا من السكرين والسكرالوز مفيدان كمحليات صناعية. يمكننا مقارنة هاتين المادتين بتراكيبهما الكيميائية وخصائصهما وحلاوتهما. الفرق الرئيسي بين السكرين والسكرالوز هو أن السكرين أقل حلاوة من السكرالوز.
