ما هو الفرق بين M altol و Ethyl M altol

2024 مؤلف: Alex Aldridge | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 13:32

الفرق الرئيسي بين المالتول وإيثيل مالتول هو أن المالتول مادة تحدث بشكل طبيعي ، في حين أن إيثيل مالتول مادة اصطناعية لا يمكن العثور عليها في الطبيعة.

M altol و ethyl m altol مكونان مهمان في صناعة المواد الغذائية. M altol هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₆H₆O₃وهو مفيد كنكهة محسن. إيثيل مالتول ، من ناحية أخرى ، هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₇H₈O_{3و هو منكه في صناعة الحلويات}

ما هو مالتول؟

M altol مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₆H₆O_{3و مفيد كمُحسِّن للنكهة.يمكننا أن نجد المالتول في لحاء شجرة الصنوبر ، وفي إبر الصنوبر ، وفي الشعير المحمص. الكتلة المولية لهذه المادة هي 126.11 جم / مول. يظهر كمسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء الساخن والكلوروفورم والمذيبات القطبية الأخرى. مالتول له رائحة حلوى القطن والكراميل. لذلك ، فهو مفيد في إضفاء رائحة حلوة على العطور. يمكن إضافة حلاوة المالتول إلى رائحة الخبز الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد كمُحسِّن للنكهة في الخبز والكعك برقم INS 636.}

الشكل 01: التركيب الكيميائي لمالتول

على غرار 3-hydroxy-4-pyrones مثل حمض kojic ، يرتبط المالتوز بمراكز المعادن الصلبة ، بما في ذلك Fe3 + و Ga3 + و Al + 3 و VO2 +. علاوة على ذلك ، تم الإبلاغ عن أن هذا المركب يزيد بشكل كبير من امتصاص الجسم للألمنيوم.يمكن أن يزيد أيضًا من التوافر الحيوي عن طريق الفم للغاليوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مادة مضافة للغذاء برقم E من E636.

ما هو إيثيل مالتول؟

إيثيل مالتول مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₇H₈O_{3ونكهة في صناعة الحلويات. ترتبط هذه المادة بالنكهة الشائعة المالتول عن طريق استبدال مجموعة الميثيل بمجموعة إيثيل. الكتلة المولية لإيثيل مالتول 140.138 جم / مول.}

الشكل 02: التركيب الكيميائي لإيثيل مالتول

إيثيل مالتول مادة صلبة بيضاء ذات رائحة حلوة يمكن وصفها بالسكر بالكراميل أو الفاكهة بالكراميل. إنه يشكل قاعدة مترافقة مشتقة من إيثيل مالتول ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الحديد.يمكن أن يشكل معقد تنسيق أحمر عند الدمج مع مركز الحديد. إنها دورة غير متجانسة عبارة عن يجند ثنائي الهوية.

ما هو الفرق بين M altol و Ethyl M altol؟

M altol مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₆H₆O₃و مفيد كمُحسِّن للنكهة ، بينما إيثيل مالتول مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C₇H₈O_{3 ونكهة في صناعة الحلويات. الفرق الرئيسي بين المالتول وإيثيل مالتول هو أن المالتول مادة تحدث بشكل طبيعي ، في حين أن إيثيل مالتول مادة اصطناعية لا يمكن العثور عليها في الطبيعة.}

عند النظر إلى تركيبها الكيميائي ، يحتوي المالتول على مجموعة ميثيل ، بينما في إيثيل مالتول ، يتم استبدال مجموعة المالتول بمجموعة إيثيل. علاوة على ذلك ، فإن رائحة المالتول تشبه رائحة حلوى القطن ورائحة الكراميل ، في حين أن رائحة الإيثيل مالتول هي رائحة سكر ، مكرمل ، مربى ، تشبه الفراولة تشبه حلوى فلوس.

الجدول التالي يلخص الفرق بين مالتول واثيل مالتول.

ملخص - M altol vs Ethyl M altol

M altol و ethyl m altol مادتان مهمتان في صناعة المواد الغذائية. هم بمثابة النكهات في المواد الغذائية المختلفة. الفرق الرئيسي بين المالتول وإيثيل مالتول هو أن المالتول مادة تحدث بشكل طبيعي ، في حين أن إيثيل مالتول مادة اصطناعية لا يمكن العثور عليها في الطبيعة.