الفرق الرئيسي بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين هو أن الأنثوسيانين عبارة عن مجموعة من الأصباغ الزرقاء أو الحمراء أو الأرجوانية الموجودة في النباتات ، بينما الأنثوكسانثين هي مجموعة من أصباغ اللون الأبيض أو المصفر الموجودة في النباتات.
أصباغ هي مجموعة من المركبات ذات لون غريب وتستخدم على نطاق واسع في تلوين المواد. تُعرف الأصباغ أيضًا باسم الأصباغ البيولوجية أو الصبغات الحيوية لأنها أصباغ حقيقية موجودة في النباتات والحيوانات. الأنثوسيانين والأنثوكسانثين مجموعتان من أصباغ النبات.
ما هي الأنثوسيانين؟
الأنثوسيانين هي أصباغ زرقاء أو حمراء أو أرجوانية توجد في النباتات.تعطي هذه الأصباغ ألوانًا للزهور والفواكه والدرنات. يُعرفون أيضًا باسم الأنثوسيين. هم أصباغ فجوة قابلة للذوبان في الماء. اعتمادًا على درجة الحموضة ، قد تظهر هذه الأصباغ باللون الأحمر أو الأرجواني أو الأزرق أو الأسود. صاغ هذا الاسم لأول مرة الصيدلاني الألماني لودفيج كلامور ماركوارت في عام 1835. بعض الأطعمة النباتية الغنية بالأنثوسيانين تشمل العنبية والتوت والأرز الأسود وفول الصويا الأسود. علاوة على ذلك ، فإن بعض ألوان أوراق الخريف مشتقة أيضًا من الأنثوسيانين.
الشكل 01: الأنثوسيانين
يحدث الأنثوسيانين في جميع أنسجة النباتات العليا ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والزهور والفواكه. تنشأ من الأنثوسيانيدين عن طريق إضافة جزيئات السكر إلى الهيكل. عادة ما تكون الأنثوسيانين عديمة الرائحة وذات قابض معتدل.ينتمي الأنثوسيانين إلى فئة رئيسية من المركبات تسمى مركبات الفلافونويد التي يتم تصنيعها من خلال مسار فينيل بروبانويد. وافق الاتحاد الأوروبي على استخدام الأنثوسيانين لتلوين الأطعمة والمشروبات. ومع ذلك ، لم تتم الموافقة على استخدامها كمضافات غذائية لأنه لم يتم التحقق من سلامتها عند استخدامها كمكونات تكميلية. علاوة على ذلك ، لا يوجد دليل قاطع لإثبات أن الأنثوسيانين يلعب دورًا في الأمراض التي تصيب الإنسان.
ما هي الأنثوكسانثين؟
الأنثوكسانثين عبارة عن أصباغ بيضاء أو صفراء قشدية توجد في النباتات ، وخاصة في بتلات الزهور. هم أصباغ الفلافونويد الملونة الموجودة في النباتات. كما أنها قابلة للذوبان في الماء بطبيعتها. تغير الأنثوكسانثين لونها بناءً على درجة الحموضة في الوسط. لذلك ، فهي أكثر بياضا في وسط حمضي وصفراء في وسط قلوي. على غرار الأنثوسيانين ، فإن الأنثوكسانثين أيضًا عرضة للتغيرات اللونية مع المعادن وأيونات المعادن.
الشكل 02: القرنبيط الأبيض به أصباغ أنثوكسانثين
مثل جميع مركبات الفلافونويد ، تمتلك الأنثوكسانثين أيضًا خصائص مضادة للأكسدة. تستخدم الأنثوكسانثين في صناعة المواد الغذائية كمضافات غذائية. لذلك ، فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. الأنثوكسانثين الذي يتحول إلى لون داكن بالحديد يظهر بشكل خاص في المنتجات الغذائية. علاوة على ذلك ، فهي تعتبر أكثر تنوعًا من الأنثوسيانين. بعض الأمثلة على الأنثوكسانثين هي كيرسيتين ، وبيتاكسانثين ، وكانتاكسانثين.
ما هي أوجه التشابه بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين؟
- الأنثوسيانين والأنثوكسانثين نوعان من أصباغ النبات
- هم فلافانويد
- كلا الأصباغ عرضة لتغيرات اللون مع المعادن والأيونات المعدنية.
- كلا الأصباغ قابلة للذوبان في الماء.
- لديهم خصائص مضادة للأكسدة.
ما هو الفرق بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين؟
الأنثوسيانين هي أصباغ زرقاء أو حمراء أو أرجوانية توجد في النباتات ، بينما الأنثوكسانثين هي أصباغ بيضاء أو كريمية أو صفراء موجودة في النباتات. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين. علاوة على ذلك ، تعتبر الأنثوسيانين أقل تنوعًا مقارنةً بالأنثوكسانثين ، بينما تعتبر الأنثوكسانثين أكثر تنوعًا مقارنةً بالأنثوسيانين. علاوة على ذلك ، لا يتم استخدام الأنثوسيانين كمضافات غذائية ، بينما يمكن استخدام الأنثوكسانثين كمضافات غذائية.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الأنثوسيانين مقابل الأنثوكسانثين
توجد أربعة أصباغ رئيسية في النباتات. هذه هي الكلوروفيل والكاروتينات والأنثوسيانين والأنثوكسانثين.تُعرف أيضًا باسم الأصباغ البيولوجية. الأنثوسيانين هي أصباغ زرقاء أو حمراء أو أرجوانية توجد في النباتات ، بينما الأنثوكسانثين هي أصباغ بيضاء أو صفراء قشدية توجد في النباتات. إنها مركبات الفلافونويد وكلاهما له خصائص مضادة للأكسدة. تستخدم الأنثوسيانين لتلوين الأطعمة والمشروبات ، بينما تستخدم الأنثوكسانثين كمضافات غذائية. لذلك ، هذا يلخص الفرق بين الأنثوسيانين والأنثوكسانثين.
