أصحر مقابل المنفذ
اكتشف البريطانيون نبيذ بورت في القرن السابع عشر. يُطلق عليه أيضًا اسم النبيذ المقوى أو ببساطة بورتو ويأتي من وادي دورو في البرتغال. إنه نبيذ حلو وأحمر يعتبر حلوى بين النبيذ. على الرغم من أنه يمكن إنتاج هذا النوع من النبيذ في أجزاء أخرى كثيرة من العالم ، إلا أن المنتج الذي تم تصنيعه في المنطقة المحددة فقط ، في البرتغال ، هو المسمى Port تمامًا مثل Tequila في المكسيك و Cognac في فرنسا. هناك نبيذ آخر يسمى أصحر يربك الكثيرين لأنه شائع على الطاولات في الحفلات والمؤتمرات. الارتباك بسبب العديد من أوجه الشبه بين أصحر وبورت.تحاول هذه المقالة إبراز الاختلافات بين نوعي النبيذ.
منفذ
بورت مخاريط النبيذ إلى الوجود بنفس الطريقة تمامًا مثل جميع أنواع النبيذ الأخرى. الفرق الوحيد بين النبيذ والنبيذ الآخر هو أنه الاسم الذي يطلق على النبيذ المنتج في وادي دورو في البرتغال. يتم قطف أصناف العنب المزروعة في هذا الوادي المعروف أنها تنتج عصيرًا كثيفًا ومركّزًا. تضفي أصناف العنب هذه النكهة والرائحة الفريدة على النبيذ مما يجعله نبيذ بورت. أفضل أنواع العنب الأحمر المستخدمة في صنع نبيذ بورت في البرتغال هي توريكا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتينتا أماريلا ، وتينتا كاو ، وتينتا باروكا ، إلخ ، ولكن في المجمل يوجد 30 نوعًا مختلفًا من العنب الأحمر التي تستخدم في صنع نبيذ بورت. فقط أفضل أنواع العنب تؤخذ إلى مصنع النبيذ في الصواني ، وهناك يتم نزع جذوعها وبعضها مرفوض أيضًا من قبل صانع النبيذ. يتم وضع العنب المختار في خزانات كبيرة تكون عميقة الفخذ تقريبًا تسمى lagares ويتم دسها سيرًا على الأقدام لسحق العنب.في المرحلة الثانية ، يمشي المداس بحرية بشكل فردي في الخزانات. يستخدم المداسون الغطاس الخشبي للحفاظ على قشر العنب مغمورًا تحت العصائر ، للسماح بعملية التخمير. بدلاً من الدوس اليدوي ، هناك أيضًا عملية استخراج ميكانيكي للعصائر من العنب.
أثناء التخمير ، عندما تلتهم الخميرة ما يقرب من نصف السكر الطبيعي للعصائر وتحويلها إلى كحول ، تبدأ عملية التحصين. يُسمح الآن لجلود العنب التي يتم دفعها للأسفل بالظهور إلى السطح لتكوين طبقة صلبة. يُسكب النبيذ المخمر تحت هذه الطبقة في وعاء ويضاف إليه حوالي ثلث حجم البراندي مما يزيد من قوة النبيذ لدرجة أن الخميرة لم تعد قادرة على البقاء فيه. هذا يعني أن بعض الحلاوة الطبيعية للعنب تبقى في النبيذ المدعم. ثم يتم نقل هذا النبيذ إلى براميل الشيخوخة حيث يتم تحويله إلى أنواع مختلفة من النبيذ القديم.
أصحر
يتم تقادم نبيذ بورت بطريقتين مختلفتين تسمى الشيخوخة الاختزالية والتأكسدية. عندما يتقدمون في العمر في قوارير زجاجية محكمة الغلق لا تلامس الهواء ، يُطلق عليها الشيخوخة المختزلة ويفقد النبيذ لونه بطريقة بطيئة للغاية وبالتالي يتم إنتاج النبيذ بشكل أكثر نعومة في الملمس والنكهة. الشيخوخة في البراميل الخشبية تسمح بالتعرض للهواء وبالتالي تسمى الشيخوخة التأكسدية. يكون فقدان اللون أسرع والنبيذ الذي يتم الحصول عليه يكون أكثر سمكًا أيضًا. موانئ أصحر هي نبيذ قديم في براميل خشبية. الأكسدة والتبخر يجعل هذا النبيذ ذهبي اللون ويضفي نكهة الجوز عليها. أصحر حلو ويستخدم كحلوى نبيذ. عندما تحصل على زجاجة مكتوب عليها أصحر فقط ، يمكنك أن تفترض أنها أمضت حوالي عامين في براميل خشبية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك موانئ أصحر تتراوح أعمارها بين 10 و 20 و 30 وحتى 40 عامًا في براميل خشبية.
ما الفرق بين أصحر وبورت؟
• أصحر هو نوع من النبيذ بورت
• أصحر له نكهة جوزة ناتجة عن الشيخوخة التأكسدية في براميل خشبية بينما الميناء عبارة عن نبيذ مصنوع حصريًا في منطقة بالبرتغال
• يكمن الاختلاف الرئيسي بين المنفذ والأصفر في فترة الشيخوخة
